日本饮食特点及特色食物（关于日本饮食文化）

日本饮食特点及特色食物（关于日本饮食文化）“生巧”是一种日本原创的甜品。1986年，神奈川县茅崎市甜品店Le Chocolat Bunzoo主厨小林正和研发出了这种依靠体温，在口中即可溶化，口感丝滑的生巧。之后，日本全国的甜品店纷纷效仿，生巧一下子风靡各地。“生巧”有着严格的行业标准当时，清酒还未普及，于是人们把味淋奉为一种带有甜味的高级酒水。还有文献记载，江户时代男性爱喝清酒，女性则喝味淋。即便是现在，味淋依然可以当做普通酒水饮用，浸泡草药后还可以制作药酒。不过，味淋酒精度数较高，约为14%，需注意饮用后不要驾驶。此外，江户时代砂糖昂贵，因此人们也曾使用味淋，代替砂糖作为甜味剂。

人民网-日本频道 原创稿

赴日旅游近年不断升温，精致而健康的日本饮食也吸引了许多中国食客。在这些美食文化的背后，其实隐藏着许多“冷知识”，你都了解吗？

“味淋”原本是一种酒水饮料？

味淋是日本料理中的常用调味料之一。味淋内含酒精，能够起到提鲜、去腥的作用。而在江户时代，味淋原本是一种酒精饮品。

当时，清酒还未普及，于是人们把味淋奉为一种带有甜味的高级酒水。还有文献记载，江户时代男性爱喝清酒，女性则喝味淋。

即便是现在，味淋依然可以当做普通酒水饮用，浸泡草药后还可以制作药酒。不过，味淋酒精度数较高，约为14%，需注意饮用后不要驾驶。

此外，江户时代砂糖昂贵，因此人们也曾使用味淋，代替砂糖作为甜味剂。

“生巧”有着严格的行业标准

“生巧”是一种日本原创的甜品。1986年，神奈川县茅崎市甜品店Le Chocolat Bunzoo主厨小林正和研发出了这种依靠体温，在口中即可溶化，口感丝滑的生巧。之后，日本全国的甜品店纷纷效仿，生巧一下子风靡各地。

然而，有一些品质不佳的店铺，借着“生巧”的热潮以次充好，引来了许多客人对生巧的投诉：“听说生巧柔软丝滑，但实际上口感却很硬。”之后，日本的巧克力业界推出了有关生巧的行业规定：巧克力含量超过60%，奶油含量超过10%，水分含量超过10%，这样的巧克力才可被称为“生巧”。

“樱花味”究竟是什么味道？

春天，日本许多商家都会推出“樱花味”产品。那么“樱花味”究竟是什么味道呢？

将樱花叶子用盐腌渍，这种独特的味道其实就是“樱花味”。樱花叶子从枝头掉落后，会产生香味成分“香豆素”，这种成分有抑制周围植物生长的功效，可以为樱花创造一个良好的营养环境。人们所吃到的“樱花味”大多来自于香豆素。许多商家在制作樱花味点心、蛋糕、面包时，会加入“樱花叶精华粉”，也就是盐渍樱花叶子烘干后磨成的粉末。

什么都卖的自动贩卖机

鹿儿岛的可丽饼自动贩卖机(图片来源：朝日新闻网站)

自动贩卖机在日本街头随处可见，而机器中所售的也不仅仅是饮料。在淡路岛上的东浦公交总站，就有一种销售当地著名的竹轮鱼糕的自动贩卖机，一根150日元。鹿儿岛则有销售可丽饼的自动贩卖机，可丽饼被装在瓶子里售出，食用后需要归还瓶子，一个可丽饼200日元。山梨县富士吉田市豆馅专门店“仓泽制馅所”门口则有一个出售豆馅的自动贩卖机，里面共有红豆馅、白豆馅等五种馅料，每款400日元。广岛县三原市久井町的一个自动贩卖机内出售的则是山药泥。这些山药泥被装在盒子内，然后冷冻，一盒山药泥售价500日元。除食物外，销售雨伞、印章的自动贩卖机也不在少数。

烤红薯在日语里叫作“八里半”？

红薯原本产自中美，据说是在1597年从宫古岛传入日本，后经琉球传到了萨摩，在九州地区广泛种植，因此在日本人们一般称红薯为“萨摩芋”。9月-11月正是红薯当季，最大众的吃法即是烤制。烤红薯于江户时代推广开来，在京都有了烤红薯的店铺。因为烤红薯的香甜与栗子相似，因此产生了“只比栗子差一点”的说法，而日语中“栗子”谐音“九里”，因此红薯因此得名“八里半”。后来，烤红薯的吃法传到了江户一带，小石川的烤红薯店打出了新的招牌“比栗子(九里)更甜的十三里”。故现今在日本，烤红薯也被称作“十三里”。

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(策划/袁蒙)