家常川香鸡柳(一家人在家就可吃到撑的川香鸡柳)
家常川香鸡柳(一家人在家就可吃到撑的川香鸡柳)②切割。将称量好的鸡胸肉用清水流水冲洗 去掉血污 用剪刀剪去多余的部分 去皮 然后再洗干净。鸡胸肉→清洗→切割→腌制→油炸→成品。操作要点①清洗。
油炸鸡柳是以鸡胸肉为原料 经过切割、搅拌腌制、上浆、油炸所得的速食食品 是一种很好的休闲方便零食。
基本配方
鸡胸肉、冰水、广晟川香鸡柳腌料。
加工工艺
鸡胸肉→清洗→切割→腌制→油炸→成品。
操作要点
①清洗。
将称量好的鸡胸肉用清水流水冲洗 去掉血污 用剪刀剪去多余的部分 去皮 然后再洗干净。
②切割。
用刀把鸡胸肉切成形状大小基本一致的条形 方便腌制和快速入味且较均匀一致。
③搅拌腌制。
根据鸡胸肉重量,按照原料:腌料:水=100:6:12的比例,拌匀调成腌渍料备用;
把原料放入腌渍液中 加入水,充分搅拌均匀 置于冰箱或者冷藏柜(0-4°C)中,腌制4小时以上,使鸡胸肉能够均匀入味。不仅原料可以入味 还能使成品色泽变得红润美观。
④油炸。
腌制后的鸡胸肉倒入油锅中 用小火炸 油炸好取出即成成品。
油炸鸡柳制作的最佳工艺参数为∶搅拌腌制时间30min 原料:腌料:水的配比为100:6:12 油炸时间4.5min。在此工艺参数条件下 制作的油炸鸡柳制品香气浓郁 口感较好。
山东广晟食品配料有限公司生产的川香鸡柳腌料,制作的油炸鸡柳香气浓郁 酥脆可口 具有油炸制品独特的风味 口感很好 适合广大消费人群食用。公司专业生产复合腌渍料、预制菜调味料、即食酱料、裹/浆粉、保水剂五大系列产品,公司一直秉承着“质量造就品牌,服务成就未来”的理念,以优质的调味料、合理的价格、全方位的服务为食品餐饮行业提供“安全、美味”的食品配料和整体解决方案。