致敬厨师界所有同行：厨师日:身边有厨师朋友吗 看看青岛厨师的江湖世界

致敬厨师界所有同行：厨师日:身边有厨师朋友吗 看看青岛厨师的江湖世界从青岛开埠之初，就吸引了烟台福山、济南等地的厨师高手来到青岛。成立于1891年的春和楼和成立于1932年的青岛饭店培养了一批又一批餐饮大师，人才辈出。像田学广、刘景伦、任荃、郭经玮、王振才、戴永良等岛城大师，都曾在这里司厨，威望极高。三“山”桃李满天 三派鼎立岛城记者从青岛市饭店和烹饪协会了解到，目前青岛市的厨师构成很复杂。现在的从业厨师中，青岛本地厨师主要集中在星级酒店、中高档酒楼工作，多是毕业于青岛烹饪学校和青岛酒店管理学院。这部分厨师算是青岛餐饮业“黄埔军校”毕业的，比较受欢迎。还有一部分青岛厨师转行干管理，或者自己开店。外地厨师中，本省来自鲁南（临沂、枣庄）、鲁西南（菏泽、济宁）和日照的厨师比例比较大，主要在大中小型餐饮酒楼工作。这部分外地厨师比较能吃苦，目前已经成为各大酒楼的中坚力量，很多已经在青岛置业安家了。外省厨师中，东北和广东、四川的厨师数量比较多，这也说明东北菜和粤菜、川

今天（10月20日）是世界厨师日。还有这么个节日？确实如此。2004年3月，世界厨师联合会在爱尔兰都柏林召开的世厨联代表大会上提议，将每年的10月20日定为世界厨师日。

在过去，岛城饭店少，厨师这个职业并不被市民们所熟悉，如今厨师已经成了咱们生活中不可缺少的服务行业。记者从青岛市饭店和烹饪协会了解到，目前青岛有餐饮企业3.4万家，从业的厨师超过10万人，这一数字只少不多。厨师节其实不仅是厨师的节日，也应该是咱食客的节日，因为厨艺的优劣，决定着我们的味蕾幸福和生活品质。

厨师构成

省内厨师是中坚 外地厨师在增多

记者从青岛市饭店和烹饪协会了解到，目前青岛市的厨师构成很复杂。现在的从业厨师中，青岛本地厨师主要集中在星级酒店、中高档酒楼工作，多是毕业于青岛烹饪学校和青岛酒店管理学院。这部分厨师算是青岛餐饮业“黄埔军校”毕业的，比较受欢迎。还有一部分青岛厨师转行干管理，或者自己开店。

外地厨师中，本省来自鲁南（临沂、枣庄）、鲁西南（菏泽、济宁）和日照的厨师比例比较大，主要在大中小型餐饮酒楼工作。这部分外地厨师比较能吃苦，目前已经成为各大酒楼的中坚力量，很多已经在青岛置业安家了。外省厨师中，东北和广东、四川的厨师数量比较多，这也说明东北菜和粤菜、川菜在青岛比较受欢迎。其他省市的厨师数量主要取决于各大菜系在青岛开店的数量和规模。

厨师出身

三“山”桃李满天 三派鼎立岛城

从青岛开埠之初，就吸引了烟台福山、济南等地的厨师高手来到青岛。成立于1891年的春和楼和成立于1932年的青岛饭店培养了一批又一批餐饮大师，人才辈出。像田学广、刘景伦、任荃、郭经玮、王振才、戴永良等岛城大师，都曾在这里司厨，威望极高。

二十世纪八十年代，青岛市餐饮业出现了学院派、接待派和饮食派三个门派。其中学院派的代表是名厨王益三，这一派厨师出身多是以前青岛商校和现在的青岛酒店管理学院为主。接待派的代表是名厨尹品三，这一派多来自于青岛机关事务管理局系统。饮食派的代表是名厨杨品三，这一派多来自原来的市商业饮食服务系统。

青岛酒店管理学院的杨爱民老师介绍，三位老师在各自系统和领域都是领军人物，做人和做菜威望极高。由于三位老师的名字中都带有“三”字，业内人士就称其为青岛餐饮界的三座大山，寓意很难超越。其实这三派也相互融合，只是因为各自承继的传统不同而已。

以这三派为主线，青岛的名厨基本容纳在内。学院派的王益三培养了戴永良、纪晓峰、高炳义、王振才、王树温、董书山等一大批优秀厨师，分散到青岛饮食业各个餐饮酒店。接待派的尹品三培养了韩华、尹顺章等一批原机关事务管理局的餐饮人才，服务于对外交往等酒店。饮食派的杨品三的学生则主要在社会酒楼和饮食服务系统，培养了的名厨包括郭经纬、周泽顺等一大批餐饮名家。

世纪八十年代初，国家举办第一届烹饪大赛，王益三老师作为评委出席。同一届的大赛，杨品三老师的扒原壳鲍鱼获最高奖。

厨师培养

“四大金刚”崛起 培养弟子众多

餐饮业是需要匠人精神和文化传承的行业。二十世纪九十年代，青岛商校着力打造了 1973年入校1975年毕业留校任教的四位老师——王树温、王振才、孙学斌和曲维刚，这四位老师被称为青岛餐饮业的“四大金刚”。

“四大金刚”在烹饪行业很有名气，学校创立了现代师徒制授课模式，这也算是青岛商校打造匠人精神、传承餐饮文化的一个尝试。现在开设的烹饪工艺与营养、中西面点工艺、西餐工艺、食品营养与检测、营养与配餐等专业在全国很有名气。四位老师为青岛餐饮业培养了很多人才，现在虽然最年轻的王振才老师也已经退休了，但是“四大金刚”的名号还在江湖流传。

从1958年有烹饪专业以来，青岛酒店管理学院为全国餐饮界培养了1万多名烹饪人才。目前，青岛自己培养的厨师不仅在青岛从业，更有许多回到家乡或远去北京山西等地从业。在这些地区，说到青岛厨师，一般都刮目相看。