豆腐脑汤料制作方法完整教程（3克内酯教你豆腐脑的做法和配方）

豆腐脑汤料制作方法完整教程（3克内酯教你豆腐脑的做法和配方）150 克干黄豆泡发好倒入豆浆机，一定要泡，出浆才好，然后湿豆倒进豆浆机，往豆浆机里加水到1300ml的刻度后打浆。下面边制作豆腐脑边说清楚。豆浆机、破壁机、料理机、原汁机做豆浆有哪些不同内酯和豆浆比例点豆腐脑温度控制在多少合适

豆腐脑你是喜欢吃咸豆腐脑还是喜欢吃甜豆腐脑？今天靠谱吃货不和大家聊豆腐脑的南甜北咸之争，聊聊豆腐脑怎么在家里做，好看又好吃。

豆腐脑是北方的叫法，南方叫水豆腐，四川叫豆花。豆腐脑做法简单、口感细腻、色泽洁白、营养丰富，是不错的早餐美食。

在家做豆腐脑的几个关键词要点:

做豆腐脑黄豆需要泡发吗？

豆浆机、破壁机、料理机、原汁机做豆浆有哪些不同

内酯和豆浆比例

点豆腐脑温度控制在多少合适

下面边制作豆腐脑边说清楚。

150 克干黄豆泡发好倒入豆浆机，一定要泡，出浆才好，然后湿豆倒进豆浆机，往豆浆机里加水到1300ml的刻度后打浆。

破壁机，料理机和原汁机可稍多点水到1500ML的刻度，不要用边打边煮的模式，老款豆浆机可以用果汁模式，反复打三回，若是机器不够大，可以分二次打。

豆浆要打成生豆浆，不能加热。打好的豆浆用过滤袋过滤掉豆渣，可以多过滤几次，豆浆过滤的越干净，做出来的豆腐脑越细腻，口感越好。

过滤干净后的豆浆要先计量一下有多少毫升。按400 毫升豆浆配1克内酯的比例化开内酯水，比如打出来有1200MI豆浆，就把3克内酯全放到容器里面，如果出的豆浆量只有800ML，就放2克内酯，内酯多了，会发酸。加20ML温开水化开内酯。这个容器要选择用带盖的容器，保温效果好。

豆浆放到煤气灶上，边煮边搅拌，防止沾锅或溢出来，冒泡还不算是煮沸了，要煮沸到能闻到豆浆香气才算好。边煮边把泡沫捞干净，大约煮6分钟左右就可以关火。

煮好的豆浆放几分钟，温度降到90左右，捞起豆浆便面的豆腐皮，把豆浆倒入调开的内脂盆里面，快速搅拌几下让内脂和豆浆快速融合，盖上盖子等15分钟鲜嫩，洁白，细腻的豆腐脑就做好了。冬天室内温度低，需要注意保温，这样豆腐脑才容易凝结。不可以内酯水加入到豆浆里面去。

这样做出来的豆腐脑也好吃。煮好后在锅内凉温一二分钟估计到90度左右，冲入到提前备好，装内酯水的容器里，挨着盆内壁沿圈缓慢倒入(注意：不可以内酯水加入到豆浆里面去)，快速拌几下，然后盖上盖子，利用豆浆的余温，静置15分钟即成豆腐脑。冬天室温低，可以把容器坐进热水里保温，凝固的就更结实了。

豆腐脑有酸味或是不成型，多数就是3个原因：

1、豆浆太稀了。

2、没有过滤干净豆渣

3、没有煮沸透。

4、如果成形很好但就是酸了，那就是内酯稍放多了一点，下次注意减少点内酯用量。

靠谱吃货是北方人，一直喜欢吃咸豆腐脑，豆腐脑的卤汁有荤素之分。用来做豆腐脑卤汁的食材：猪骨头、香菇、木耳、黄花菜、鸡蛋、麻酱汁、韭菜花、香油等等，主要是为了富裕豆腐脑咸香的味道。

在家做可以用肉馅加葱姜蒜爆炒出香味，用酱油烹一下，加入清水，盐，五香粉、切碎来的香菇、黄花、木耳烧开，淋入水淀粉，勾芡到浓米汤芡就好了。不喜欢吃荤炉的可以不放肉馅，直接用葱姜蒜、香菇、黄花、木耳爆香，加调料和清水煮成卤汁也很好吃。这种素卤汁是我到了北京之后才知道的，感觉味道很好。

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