厨师专用什么刀好（厨师最重要的就是刀具）

厨师专用什么刀好（厨师最重要的就是刀具）另外还有一些不是常规形状的刀具 感兴趣的话自己百度下吧， 例如： 马萨露娜刀 曼陀林刀 剖虾刀 各种刨刀 桂皮刀等等

刀，在世界各地的厨房中都是必不可少的工具，但各地的因为文化决定了各地厨刀的不同种类，大体分为三类，西式厨刀、中华厨刀、日式厨刀。

身为中国人的我们当然对中华厨刀不会陌生，一把菜刀走天下的风采相比于西式日式厨刀的繁杂，突显出了中国人简约的生活态度和完美的刀工手艺，今天小编就不跟大家说中式厨刀了，咱们来聊聊西式厨刀。

主厨刀（Chef's knife）是一种综合用途的菜刀，刀刃的部分为弧形，搭配砧板使用可做出更精确的切割。主厨刀长度约为15～30公分，最常见的为20公分。

主厨刀刀身较宽，刀刃的部份为弧形，能够用于切肉、鱼和蔬菜。 在西式厨具里，主厨刀是使用最广泛的刀具种类，几乎可以胜任所有的工作，是一把万能刀。综合性很高，基本上一把主厨刀就能完成西餐的大部分的工作。

面包刀（Bread knife）通常刀刃边缘有锯齿，长度约在15～25公分之间。锯齿的刀刃可轻松切开面包等表皮坚硬但内部柔软的食材。

多用途刀（Utility）有长而尖锐的刀身，用于削、切、跺和雕。

剔骨刀 （Boning）用来剔断筋骨、切割软骨的刀具，刀身短小，质地坚硬也用于切割肉类，是给鲜肉剔骨去皮最理想的刀具 如牛腿和鲜鱼

切鱼刀（Fillet） 鱼片刀是刀中弹性最好的，有利于片鱼肉时贴紧鱼脊骨，完美的剔出鱼肉片。

三德刀 （Santoku Knife） 意为切割肉食、蔬菜、瓜果的全能刀。尺寸上比主厨刀要小，刀尖部分比较圆，既可切割肉食，也可切割蔬菜瓜果的厨刀。不过实际使用效果来说这个刀切瓜果蔬菜的效果比较好，切肉类一般。

去骨刀（Boning）是一种锋利而窄的刀，它是用于去除肉中的骨头。适用于家禽、牛羊肉类和鱼类。通常长度为12厘米至17厘米（5至6½英寸），不像主厨刀那么"厚"。因为要精确的剔骨，特别是去除比较深的骨头和缝隙中比较困难，使得非常灵活的去骨刀是成为了厨师的首选。

以上这些是一些西方厨师比较常用的厨师刀，相比之下中餐讲究的一把菜刀走天下，来说西方厨师其实也是有一把厨师刀就可以当厨子了。中华菜刀估计大家都比较熟悉了，也不用过多介绍了。

另外还有一些不是常规形状的刀具 感兴趣的话自己百度下吧， 例如： 马萨露娜刀 曼陀林刀 剖虾刀 各种刨刀 桂皮刀等等