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大红袍有肉桂香味(从香气和滋味入手)

大红袍有肉桂香味(从香气和滋味入手)肉桂,是近几年的茶桌新宠,在岩茶圈中,其话题度要比大红袍高上许多。三种茶,各有特色。占山为王,拥有忠实的粉丝基础。水仙、肉桂、大红袍当仁不让。水仙、肉桂、大红袍的走红,不是偶然。制优率高、种植面积大、市场接受度高、茶企大力宣传……在多方因素的作用下,将水仙、肉桂、大红袍推向了巅峰,口耳相传,深入人心。

大红袍有肉桂香味(从香气和滋味入手)(1)

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:李麻花

岩茶品种,根据热度排名,前三甲新鲜出炉。

水仙、肉桂、大红袍当仁不让。

水仙、肉桂、大红袍的走红,不是偶然。

制优率高、种植面积大、市场接受度高、茶企大力宣传……在多方因素的作用下,将水仙、肉桂、大红袍推向了巅峰,口耳相传,深入人心。

三种茶,各有特色。占山为王,拥有忠实的粉丝基础。

肉桂,是近几年的茶桌新宠,在岩茶圈中,其话题度要比大红袍高上许多。

大红袍,对外依旧顶着茶王的名号。说肉桂是岩茶,兴许还有人不懂,但说到大红袍,各个都恍然大悟,一脸“哦~我懂了”的感觉。

水仙,低调的代名词。它就像拥有一股神奇的魔力,不需要太多的推广和宣传,默默地就站在巅峰位置。安静地看着肉桂和大红袍之间的争夺战。

有茶的地方,就有江湖。

肉桂和大红袍之间,少不了被比较。

茶友问:外观黑黢黢的岩茶,看起来都一样,要如何区分这是大红袍还是肉桂?

真是个好问题!

如何区分大红袍、肉桂,这是门学问。

大红袍有肉桂香味(从香气和滋味入手)(2)

如何区分大红袍、肉桂?

要区分大红袍与肉桂,我们首先要了解二者的特点。立足于二者的特色,方可准确区分它们的区别。

【大红袍个人档案】

无性系。灌木型,小叶类,晚生种。

武夷山传统五大名丛之首。原产九龙窠,相传清代已有大红袍茶名。在名丛中,大红袍声望最高,传说颇多,被尊为神物和茶王,各种有关大红袍的描述和记载也不少,誉满中外。

原有母株4丛,植于九龙窠悬崖一石砌平台上,岩边峭壁上留有摩崖石刻“大红袍”三字为记。

一九八〇年建九龙窠名丛圃的同时,在大红袍原处联接石砌填土梯层,补植母株大红袍2丛,至使大红袍现有母株共6丛。

大红袍曾有正、副本之分,现代以第2丛、第6丛及其无性系后代为大红袍茶树代表群体。

制乌龙茶,品质优异,条索紧实,色泽绿褐润,香气高雅、清幽馥郁芬芳、微似桂花香,滋味醇厚回甘,“岩韵”显,香味独特,是武夷岩茶之珍品。

与其他名丛相比,大红袍对生态环境和生产工艺要求特殊严格,栽培上宜选择与原产地相同或相类似的上好岩山茶地种植,施用有机肥,适时深翻、客土,效果更佳。

种植在九龙窠的母树大红袍,现已停止采摘。目前我们能喝到的大红袍,有两大类。一是奇丹,二是拼配大红袍。

关于大红袍之间的关系,可查看文章→岩茶春茶笔记第20篇:听说母树大红袍开采?谣言,还你真相(内附视频)!

大红袍有肉桂香味(从香气和滋味入手)(3)

【肉桂个人档案】

无性系。灌木型,中叶类,晚生种。

原产马枕峰,慧苑等处也有与此相同之树。

已有100多年栽培历史,1985年福建省农作物品种审定委员会认定为省级品种,现已成为武夷山主栽茶叶品种之一,省内外多有引种。

春茶适採期5月上旬,制乌龙茶,品质优,条索紧实,色泽乌润砂绿,红点明,香气浓郁辛锐似桂皮香,滋味醇厚甘爽,“岩韵”显。

目前肉桂种植面积在逐渐扩大,各大山场均有种植。

其中以正岩山场肉桂呼声最高。牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、流香涧、悟源涧、马头岩、天心岩、水帘洞等地的肉桂,叫好又叫座。

从大红袍和肉桂的个人简介中,我们会发现,这两种茶,差距挺大。

在日常买茶时,我们只要抓住二者的香气与口感,便可准确区分。

大红袍有肉桂香味(从香气和滋味入手)(4)

大红袍VS肉桂香气差异

要区分大红袍和肉桂,最直接有效的方式,是从香气入手。

两种不同的品种,气味截然不同。

大红袍香气特点:综合型,常见为花香、果香。

大红袍的花香、果香,主要受发酵程度影响。发酵轻,容易出现花香。重发酵,则容易出现果香。

肉桂香气特点:桂皮香

桂皮香,是肉桂的最大特色,可以说这是它最为行之有效的鉴别方式。不论发酵程度高低,都会有桂皮香。

时而,有桂皮香的同时,会有花香;时而在桂皮香后,尾随着果香、花果香。

但不管如何变化,必定会有桂皮香,这是品种香气特征。

故而,让李麻花说,判断大红袍和肉桂,香气最为直观。

大红袍有肉桂香味(从香气和滋味入手)(5)

大红袍VS肉桂滋味差别

香气的不同,只是其一。

我们还可以进一步通过汤水判断二者的差异。

大红袍的汤水,依旧保持着综合性,茶汤中规中矩,不会有过多的起伏变化。

汤水醇、厚、香、回甘显。入口,汤甜水润,花香落水。

大红袍的茶汤,更为温润、内敛、浑厚、端庄,平和而稳重。

而肉桂,则更加有个性,汤水里更有劲道,暗藏着一股力道。

这股独特的力道,来自于肉桂的品种特色。肉桂的汤水中,有辛辣感,或深或浅。

入口,首先感知到的,是桂皮香的问候,辛、锐、悠长。

用舌尖轻触茶汤,桂皮香奔腾而来,汹涌澎湃。

咽下后,喉咙处会有凉意生出,似花椒入口后的感觉,清清凉凉,有微微辣意。

大红袍与肉桂的汤,一个温婉,一个个性。

对比一喝,个性凸显。

大红袍有肉桂香味(从香气和滋味入手)(6)

大红袍与肉桂,是岩茶圈的常青树。

大红袍,是岩茶的金字招牌。

肉桂,是岩茶的当红明星。

当老戏骨和流量花旦相互碰撞,注定会有不一样的烟火。

要区分大红袍和肉桂,请参考麻花的做法,从香气和滋味入手。只要两个步骤,轻松区分二者。

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