如何开一个农庄(一个日客流2万的农庄是怎样炼成的)
如何开一个农庄(一个日客流2万的农庄是怎样炼成的)庄园里的诸葛亮雕塑这里还有关于诸葛亮南征的故事,当年诸葛亮就是在诸葛山安营扎寨,演绎了“驱巨兽,六破蛮兵”的传奇故事。一个有山有水有故事的农庄4年前,龙毕文接手诸葛山庄时,这里杂草丛生,一片凋敝破败的景象,但他一眼看中这里静谧清幽的环境:周遭是峰峦叠嶂,群山环抱,从山间蜿蜒而下的是一个明如镜的水库。 诸葛山庄庄主龙毕文(左)与源味君(右)
选择做农业,或多或少都带着情怀,可情怀再动人,不能盈利都是白搭,所以,在打算运营一个农庄之前,请各位好好想一想:我的定位是什么,我要靠什么赚钱?
一个农场的赢利点,无外乎吃、住、养、学、体,但能把这五点都做好的农庄几乎寥寥无几,甚至你若能把一点做精,就了不得了。
这一次,源味团队来到云南砚山县诸葛山庄园,看一个核心区域300余亩的农庄,是怎样实现日客流高达2万的傲人业绩,成为当地首屈一指的农庄。
一个有山有水有故事的农庄
4年前,龙毕文接手诸葛山庄时,这里杂草丛生,一片凋敝破败的景象,但他一眼看中这里静谧清幽的环境:周遭是峰峦叠嶂,群山环抱,从山间蜿蜒而下的是一个明如镜的水库。
诸葛山庄庄主龙毕文(左)与源味君(右)
这里还有关于诸葛亮南征的故事,当年诸葛亮就是在诸葛山安营扎寨,演绎了“驱巨兽,六破蛮兵”的传奇故事。
庄园里的诸葛亮雕塑
可以断定的是,这是一个有山有水有故事的好地方,做事果决的龙毕文当机立断,流转了这个庄园,他要用自己的理念,让这个荒废已久的园子,重新焕发生机。
拾阶而上,就是诸葛山庄的核心区域了
十几栋这样的简约欧式小木楼,很吸睛
屋檐下挂满了用树桩种下的石斛
亭台、水榭,融成美丽的画卷
正值盛夏,农庄里争奇斗妍的花
农庄里豢养了小鸟,鸟笼前好奇的孩子
好客的主人,很乐意与客人煮茶品茗一番,话几句家常,远离世间的纷扰,静谧而又清心。
若嫌在水榭纳凉或小亭中品茶不够过瘾,还可以沿着木栈桥走一走,看一看清幽碧绿的水库,如别在农庄腰间的一条袅袅娜娜的腰带。
也可以去爬一爬不远处的诸葛山,站在山顶,远视群山,层峦叠嶂,莽莽苍苍,烟岚氤氲,令人心潮澎湃,大有一番高瞻远眺、心旷神怡,锦绣河山尽收眼底的美好感觉。
除了水库,农庄里还有鱼塘,鱼塘里有草鱼、鲫鱼、鲤鱼等品种,因为用生态的方式养殖,可以很轻松地卖出比市场价高出一倍的价格。
香水莲花宴
莲花池里种有娇艳欲滴的香水莲花,还套养了小龙虾、大闸蟹等品种,而香水莲花除了外观美而不俗、姿容秀丽,是很好的水上观赏绿植,还可入茶入药,是农庄很受欢迎的饮品。
我们去时,青青水稻,已开始破苞吐穗,龙总介绍说,他们的水稻因为精细化管理,再加上种植面积不多,每年只有几百斤的产量。
但最后产出的大米煮好的米饭,细腻通透、润滑黏口,客人吃不完,通常还会要求打包走。把米饭打包带走,源味君也是第一回听说。
水稻的中央,是一个植物长廊,有滚圆可爱的南瓜,有鲜嫩水灵的葫芦,有随吃随砍、迅速再生的砍瓜。
“我会再种一些藤本植物,让它们攀援在廊架上,来游玩的客人路过,在一片浓密的绿荫下坐坐,感觉一定很好。”
龙总说着,眼里有一分轻松与惬意。
餐饮——最核心的盈利点
农庄盈利如何分布?一般都遵循多点盈利的布局,很多农庄都有餐饮、亲子、拓展、住宿、观光、喂养等多个模块。其中在很多农庄,餐饮能占总收入的1/3。
“我们能生存下去,目前最大的赢利点就是靠餐饮。”对这一点,龙总毫不讳言。
“其实来农庄用餐的这些人,绝不是单纯为了解决饿不饿的问题。他们当作是一种体验,品尝一些特色的东西,定期享受一次品质生活的洗礼。”
农庄里新鲜的食材
如何去营造有品质的餐饮呢?首先,是在食材上的严格把控。
作为资深吃货的龙总对食材很是挑剔,所有的蔬菜都是农庄里自己种植的有机菜,天然、营养、新鲜,留存食物本真的口感,并配合适当的烹调时间,带出食材的精华,制成色、香、味、形俱全的菜肴。
农庄里的烤乳猪
烤全羊
烤鸡
其次,是对菜品的精心选择。在龙总看来,菜品贵精不贵多,菜品越多,后厨及采购的压力越大。看上去好像是为顾客着想,让顾客有更多的选择。实际上,可选择的数量越多,选择便越困难。
诸葛山庄以壮族的传统菜肴为主,不断推陈出新,再经特技厨师的妙手,让农庄有几道食客拍手称好的主打菜。
“有时候不妨强势一点,替顾客做决定,只要你是真的用心,他们定会吃得很满意。”
野山菌
秘制凉米粉
草豆腐
祭龙粑
面酱鱼
农庄里的餐厅,窗外秀色可餐
最后,是精细化管理。他很赞同日本物语集团董事卢南的理念:时以秒计、物以克量。
他说起这样一个案例:20斤土豆,2个阿姨花了45分钟才削完,后面又花了一个小时,才完成土豆的切配工作。最终,只有13斤做成了净菜使用。
这其中,如果按照18元/时的工资,最后要有27元的人工削皮费,还有18元的人工切配费用。如果按照每斤土豆1.8元,那么最后出来的土豆就达到6.23元/斤。不算不知道,那些看不见的因素在吞噬利润。
“所以,我也一直在成本的控制及降低损耗上不断探索。”
还有一条,味道和质量若不稳定,易流失顾客。在龙总看来,将产品味道和质量寄托于一位大厨的风险是很大的。
哪怕是顶级水准的厨师,都有可能会受到环境、情绪等主观因素的左右,从而影响味道的稳定性。
所以,在诸葛山庄有一套餐饮的标准流程,各种菜品以及辅料的配比都做到标准化,不过于依赖大厨的个人经验,还能最大限度地节省时间与成本。
用活动引爆农庄
在这个流量为王的时代,对以农业为基础,融合了各种休闲业态的休闲农庄来讲,常常需要策划一些线下活动,起到吸引客流、拉动消费的作用。龙总更是深谙此理。
农庄里的篝火晚会
在云南这块神奇的土地上,有着各种异彩纷呈的民族节日, 火把节、丰收节、尝新节……这是让所有人放肆狂欢的日子,也是农庄趁机壮大声势的大好时机。
每年9月中旬,是砚山当地作物丰收的时节,诸葛山庄已连续四届成功举办“尝新节”,曾创下日客流高达2万的记录。
龙总给我们算了一笔账:在尝新节的那几天里,农庄中餐和晚餐至少各接待200桌游客,每一桌的消费在380元左右,再加上烧烤和售卖农副产品的收入,日营收超20万元。
我想这样的一个数字,是大多数庄主都不敢想象的。
尝新节上的各类活动
尝新节上的新鲜美食
当地颇具特色的花米饭
而更大的收益在于,由于这一系列活动的持续引爆,让诸葛山庄一炮打响,很快就成为当地颇有声誉和影响力的农庄,越来越多的人喜欢上了这个农庄,成为他们闲暇之余必来的打卡之地。
除了传统节日,龙总还策划有诸如稻草人文化艺术节
农庄里参加拓展的团队
来农庄参加夏令营的孩子们
农庄还设有空中索道表演环节,吸引很多游客
用十年来做一个农庄
“你觉得经营农庄,对你最大的改变是什么?”源味君问他。
“我以前是做工程的,也办过农副产品的加工厂,以前的我一心总想能多赚一点,很多时间都花在应酬交际上,经营农庄后,心态越来越平和,这个农庄我已投入1500万,什么时候能收回本钱,我并没有认真想过。
这里是属于我的‘世外桃源’,小木屋盖好后,我和家人就没回去住过,城里的房子都空着大半年了。
我现在是日出而作、日落而息,生活特别简单。我喜欢这样悠游闲岁月的感觉。”他笑着回答。
“你平时在农庄爱干些什么呢?”
“没事的时候,我就爱在园子里逛逛,拿着剪刀剪一剪枝桠,修理修理多余的杂草,有时候也会抡起锄头干点农活,以前身体的各种毛病,现在基本都自愈了。
搞农业,真的有疗愈作用,虽然钱没以前赚得多,但心情比以前轻松不少。”
“我喜欢这里的环境,也想与更多人共享。将来这里会是一个康养度假基地,我会在林下种植中草药,让更多人来这里疗养,城里的客人可以来这山野乡间,偶尔过过真正归园田居的日子。
不光是有健康的身体,更有健康的心情。
我不着急,在我的计划中,这里要打造成理想的状态,至少需要十年时间。我会一点点去完善细节,每一年都会让客人感受到一些不一样。”
做农业最忌浮躁,用十年磨一剑的心去做一件事,这样的沉潜和积累,令人对眼前这个秀美的山庄又多了一份期待。
以种养殖为基础,以餐饮体验为核心,以节日文化为引爆点,我认为龙庄主的思路非常清晰,最大化利用现有资源,找到能戳中目标人群的点,这就是诸葛山庄的运营之道。
你的农庄赢利点在哪里呢?你又是怎么去策划活动的呢?欢迎探讨!
想要和龙总探讨农场运营心得的朋友可以加他:龙毕文(13577647579)
亲爱的新农人朋友们,如果你也希望“农场主 ”走访你的农场,帮你撰写报道、拍摄视频,可加
源味君:18186233709
农场主 :18186234836
编辑 | 源味君
18186233709
排版 | 小抽屉