泰式菠萝虾仁沙拉（什锦水果法芥大虾沙拉）

泰式菠萝虾仁沙拉（什锦水果法芥大虾沙拉）制作：调料：卡夫奇妙酱75克，蜂蜜10克，炼乳5克，芥辣3克，鸡蛋一个，生粉100克，天妇罗粉100克，盐5克，水生粉10克，色拉油500克（实耗50克）。什锦水果法芥大虾沙拉原料：大虾500克（大约30头）配料：石榴子、西瓜、火龙果各30克

沙拉在西餐中就像中国人餐桌上的凉菜，就像是一顿美味开始前的领路人，唤醒食客味蕾的启蒙者，若是在酒桌上那便是开喝前的暖胃剂。

今天做的这道什锦水果法芥大虾沙拉是到中西结合的菜品，首先选择新鲜的大虾，去头去尾去壳去掉虾线，取虾肉。说起去虾线，我只有在烹调较大的虾的时候才会这样做，至于小一些的虾没有必要，至于带着虾线腥味大的说法，感觉就是要吃虾就要有虾的味道才是最好的。

虾仁做出来好看，就得在做以前给它美美容，虾仁都是成扇形的形状，要沿着脊背入刀到虾肉1/3的深度刚刚好，这样炸出来的下就会丰满的感觉，不会看上去就死啪啪的样子。

要想叫虾仁有酥脆的感觉，就很有必要给他挂上浆，鸡蛋液、少量的生粉给虾仁上浆，上将的时候一定要向一个方向搅拌，虾仁上的刀口处也要挂匀，静置一会。接下来就是给每个虾仁拍上粉（生粉和天妇罗粉的混合）这样富于了虾一层淡淡的底味。给虾仁拍粉是个技术活，不但要拍到每个角落，刀口里面也要拍的结结实实。

什锦水果法芥大虾沙拉

原料：大虾500克（大约30头）

配料：石榴子、西瓜、火龙果各30克

调料：卡夫奇妙酱75克，蜂蜜10克，炼乳5克，芥辣3克，鸡蛋一个，生粉100克，天妇罗粉100克，盐5克，水生粉10克，色拉油500克（实耗50克）。

制作：

1、虾去头、去壳、去尾取虾仁，延脊背入到深至三分一，抽出虾线备用；

2、石榴剥皮取籽；火龙果、西瓜切成石榴子大小的粒备用；

3、卡夫奇妙酱加入蜂蜜、炼乳、芥辣搅拌均匀备用；

4、鸡蛋打散，与水生粉、盐一起放入大虾里面朝一个方向搅打上劲；生粉和天妇罗粉混合均匀，将虾仁裹匀混很粉备用。劈开的刀口也要上匀混合粉；

5、锅上火，倒入色拉油烧到油温六成热，下入大虾，待虾仁漂起拨散，炸至虾仁酥脆捞起放入盆中，加入调好的沙拉汁，石榴子、西瓜、火龙果拌匀装盘即可。