曲奇饼干最简单的做法无黄油(香酥可口的咖啡豆小饼干)
曲奇饼干最简单的做法无黄油(香酥可口的咖啡豆小饼干)将融化后的咖啡放置一旁,让其自然冷却备用。将½大茶匙即溶咖啡与1大茶匙热水混合均匀,至少即溶咖啡完全融化在热水中。因为要追求香酥的口感,所以将蛋白去除掉了,如果你一次要做许多这样的小饼干,会有许多的蛋白要来处理。对于这些蛋白,你可以翻找晨光之前的文章,除了一些只需要用到蛋白的食谱之外,还有几篇专门讲如何消耗蛋白食谱供大家参考。-= Step 01 =–
这是一款几乎没有任何难度的#咖啡豆#小饼干,对于喜欢咖啡因的朋友来说,可以说是一大福音。
在制作过程中几乎没有任何难点,只需要简单地搅拌,再搓成小球,就可以送进烤箱烘烤了。
这个小饼干的方子,简单到让晨光在写"要点与小贴士"时,都有点无所适从了。
当然事无完事,在这个方子中,对于晨光来说,唯一的缺点就是没有将蛋白利用起来。
因为要追求香酥的口感,所以将蛋白去除掉了,如果你一次要做许多这样的小饼干,会有许多的蛋白要来处理。
对于这些蛋白,你可以翻找晨光之前的文章,除了一些只需要用到蛋白的食谱之外,还有几篇专门讲如何消耗蛋白食谱供大家参考。
食材清单- 无盐黄油 × 60克
- 糖霜 × 40克
- 鸡蛋黄 × 1个
- 即溶咖啡 × ½大茶匙
- 热水 × 1大茶匙
- 低筋面粉 × 120克
- 可可粉 × 10克
-= Step 01 =–
将½大茶匙即溶咖啡与1大茶匙热水混合均匀,至少即溶咖啡完全融化在热水中。
将融化后的咖啡放置一旁,让其自然冷却备用。
-= Step 02 =–
在60克无盐黄油中加入40克糖霜,将二者完全搅打至混合在一起。
-= Step 03 =–
再加入一个鸡蛋黄,继续搅打至与无盐黄油完全混合在一起。
-= Step 04 =–
将完全冷却的咖啡倒入无盐黄油中,将其与黄油完全混合在一起。
-= Step 05 =–
再将120克低筋面粉与10克可可粉一起筛入无盐黄油中。
以切拌法将干、湿两种材料混合成无干粉的面团。
-= Step 06 =–
用手将面团搓成每个10克左右的椭圆小球,并摆入铺好烘焙纸的烤盘中。
-= Step 07 =–
用刮刀或其他工具在小球上压出一条约⅓左右深的凹槽。
-= Step 08 =–
烤箱170℃预热,将烤盘送入烤箱的中层位置,以170℃烘烤15分钟-17分钟。
-= Step 09 =–
将烤好的小饼干从烤盘移至烤架,等其自然冷却后,就可以食用啦!
要点与小贴士-= Tips and Point 01 =–
虽说这款小饼干制作非常简单,但还是有一些小要点可以与大家分享的,最重要的一点就是对于黄油的控制。
在与其他材料混合时,需要让黄油处在一个软化的半液体状态。
但在最后的整形阶段,则需要让黄油可以尽量保持一个固体状态,这样才烤出一个好的外观。
如果你的室温或手心温度过高,要让黄油维持一个较好的状态是比较困难的,所以就需要借助冰箱冷藏的帮助了。
在与面粉混合后,如果面团出现比较粘的情况,可以先将其送进冷藏中,让黄油稍微固化一些后,再拿出来搓成圆球。
另外,如果你第一次试烤后,出现小饼干出炉后,软化、塌陷的情况。
可以尝试在将烤盘送入烤箱之前,先将其送进冰箱冷藏中冷冻20分钟左右的时间。
这样可以让黄油以一个比较硬化的状态进入烤箱,在立即的高温烘烤之下,黄油液化并让面团塌陷的机会就会大幅降低。
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