珍珠奶茶里面的珍珠该如何制作(珍珠奶茶的珍珠是用什么做的)
珍珠奶茶里面的珍珠该如何制作(珍珠奶茶的珍珠是用什么做的)注意: 1. 一定要有足够的水,不然很容易煮糊。 2. 水先煮沸后才能加入珍珠,和下水饺的道理相同。 3. 等珍珠首次浮上来才可转为中小火,维持珍珠浮在水面上即可的火候。 4. 煮的过程其中不可忘了两个步骤 : 1) 三到五分钟翻搅一次,以免黏在锅底 2) 维持汤本身的清稀度,随时加水,以免煮不熟。 5. 大约煮 50 分钟左右,关火,闷个十几二十分钟。到试吃起来口感感到 " 香Q有弹性不夹生 " 即可用漏杓捞出。捞出的珍珠用冷开水冲洗数次:用意在于洗掉浓稠的汤液,不易黏在一起,降低温度,使之口感更有弹性 (其道理与制作凉面面条相同)。 6. 珍珠好吃与否的小秘诀: 处理沥干的珍珠加入糖浆蜜之,此步骤在使其本身具有甜味,故奶茶不用加入过量的糖浆,即可在咀嚼珍珠时,轻易地感受到甜味。珍珠的煮法:将5---10倍的水煮开后倒入珍珠 轻轻搅拌煮15---20分钟 熄火后焖10分钟
珍珠奶茶的珍珠是用什么做的?
夏天快到了,很多冰爽美味的饮品大家都爱,更别说从小喝到大的网红饮品——珍珠奶茶咯,冬季捧一杯热奶茶在手中,温暖!夏季来一杯冰奶茶,瞬间激爽!
说起珍珠奶茶,不得不说里面的珍珠,晶莹剔透,美味Q弹,是很多伙伴的最爱。但是随着对食品安全的关注,很多珍珠奶茶爆出来各种“黑幕”,说是用塑料做的,用橡胶做的也有。其实作为一个吃货来说,可以理性地看待这个问题,如果是正规厂商出品的“珍珠”是不用太担心的。
这样Q弹透明的珍珠的主要原料是木薯粉,木薯粉是从木薯类植物的块茎中提取出来的淀粉,特性就是遇热呈现透明的状态,口感是Q弹有韧性的,所以用木薯粉制作的珍珠,多呈现晶莹剔透的外观,而口感是Q弹有嚼劲的。珍珠奶茶的颜色,比如黑糖珍珠,是用的焦糖色。当然市售的珍珠也有用其他淀粉的,为了Q弹口感,会加一些可食用的胶质,但是总体木薯粉的效果和口感都是最佳的。
市售的珍珠虽然煮起来方便,但是为了保存比较长的时间,总体还是会用到一些抗氧化剂等添加剂。我个人就比较喜欢自制珍珠,包括自制芋圆,都是用木薯粉作为主材料,做起来是很简单快速上手的,随时做随时吃;也可以适量多做一些,短时间的冷冻在冰箱里,想吃就拿出来煮一下,也是很方便的,胜在没有乱七八糟的添加剂。
珍珠——珍珠粉圆 ,关于具有台湾特色的“珍珠粉圆”,相传是清朝慈禧年间进贡的献寿礼,当时的台湾府用木薯粉为主要原料代替糯米做成类似元宵的“粉圆”甜羹,让慈禧尝后赞不绝口。从此在台湾即成为家喻户晓的可口点心,至今历久不衰。后来陆续经过食品专家将粉圆改良,使它光滑如同珍珠般闪亮动人,因此又称“珍珠粉圆”。
“珍珠粉圆”是一种外观晶莹剔透,内在营养价值高的休闲食口。它不但烹煮容易,运输方便,保质时间长,而且口感滑润,香Q有弹性,和任何一种点心食品或饮料搭配都有它特色的美观和口感。 配料:木薯淀粉 水 焦糖色素 羧甲基纤维素钠 食用香料. 贮存指南:清洁阴凉干燥避光处 因气温变化在储运过程中会冒水珠而使之变白 并非是质量问题 煮熟后变为黑色.
珍珠的煮法:将5---10倍的水煮开后倒入珍珠 轻轻搅拌煮15---20分钟 熄火后焖10分钟(两段时间的长短可依个人口味喜好的软硬程度进行适当调整) 取出珍珠用冷开水冲洗后加入浓糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡 既可食用。每杯加5%到10% 。
注意: 1. 一定要有足够的水,不然很容易煮糊。 2. 水先煮沸后才能加入珍珠,和下水饺的道理相同。 3. 等珍珠首次浮上来才可转为中小火,维持珍珠浮在水面上即可的火候。 4. 煮的过程其中不可忘了两个步骤 : 1) 三到五分钟翻搅一次,以免黏在锅底 2) 维持汤本身的清稀度,随时加水,以免煮不熟。 5. 大约煮 50 分钟左右,关火,闷个十几二十分钟。到试吃起来口感感到 " 香Q有弹性不夹生 " 即可用漏杓捞出。捞出的珍珠用冷开水冲洗数次:用意在于洗掉浓稠的汤液,不易黏在一起,降低温度,使之口感更有弹性 (其道理与制作凉面面条相同)。 6. 珍珠好吃与否的小秘诀: 处理沥干的珍珠加入糖浆蜜之,此步骤在使其本身具有甜味,故奶茶不用加入过量的糖浆,即可在咀嚼珍珠时,轻易地感受到甜味。