做酸菜鱼鱼骨头怎么炖（春天要多吃这鱼）
做酸菜鱼鱼骨头怎么炖（春天要多吃这鱼）4、锅中烧油，油热后放入葱、姜、花椒，大火炒香，倒入酸菜，大火翻炒3分钟，让酸菜充分散发出酸菜特有的香味。酸菜一定要先煸炒，然后再加水炖制，不然出不来酸菜的香味。3、削好的鱼肉放入大碗中，加入适量食盐、淀粉和少量胡椒粉，用手抓匀，静置腌制30分钟左右。削制鱼肉时注意厚度要合适，不要太薄或太厚，太薄鱼肉容易碎，太厚鱼肉不易入味。制作过程：1、黑鱼洗净，去除鱼鳞、鱼鳃还内脏，然后用清水冲洗干净，用刀顺着鱼刺的方向削下鱼肉，削的时候慢一点，不要把鱼刺削断了。如果嫌麻烦，也可以在买鱼的时候，让鱼贩帮忙把鱼肉削掉。2、削完肉的鱼骨不要扔掉，把鱼骨和鱼头洗净放在盆里备用。然后把葱切段，姜切片，酸菜用清水冲洗一下，拧干水分，切成长短合适的小段。
时间过得飞快，转眼间春天已经快过半了，春季万物复苏，花红柳绿，草长莺飞，大地一片生机盎然。春季里的天气慢慢开始变暖，但冷空气还是会时不时会来造访一下，而冬春季节交替，人体的抵抗力相对较弱，所以人们还是要注意保暖，衣物增减的不要太多，谨防着凉，人们常说的“春捂秋冻”，也就是这个意思。
除了注意合理地增减衣物外，人们还应该注意饮食，多吃水果蔬菜，多吃一些营养价值比较高的食物，比如肉类，鱼类。春天正是吃鱼的好时节，经过一个冬季的潜伏，鱼儿个个都是膘肥体壮，肉质鲜美，营养价值也更高。在选择鱼类时，尽量选择那些肉质鲜嫩，刺少肉多的鱼，黑鱼就是这样的一种鱼类。
黑鱼营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸以及钙、磷、铁、锌、硒等多种矿物元素，常吃黑鱼可以补充人体所需营养，增强机体抵抗力。下面就和大家分享一道酸菜鱼的做法，味道鲜美，香辣解馋，非常适合在春季里食用。
酸菜鱼所需食材：黑鱼1条、酸菜1袋、葱1颗、姜1块、香菜1颗、酸菜鱼调料包、花椒、料酒、生抽、水淀粉、食用油，盐。
制作过程：
1、黑鱼洗净，去除鱼鳞、鱼鳃还内脏，然后用清水冲洗干净，用刀顺着鱼刺的方向削下鱼肉，削的时候慢一点，不要把鱼刺削断了。如果嫌麻烦，也可以在买鱼的时候，让鱼贩帮忙把鱼肉削掉。
2、削完肉的鱼骨不要扔掉，把鱼骨和鱼头洗净放在盆里备用。然后把葱切段，姜切片，酸菜用清水冲洗一下，拧干水分，切成长短合适的小段。
3、削好的鱼肉放入大碗中，加入适量食盐、淀粉和少量胡椒粉，用手抓匀，静置腌制30分钟左右。削制鱼肉时注意厚度要合适，不要太薄或太厚，太薄鱼肉容易碎，太厚鱼肉不易入味。
4、锅中烧油，油热后放入葱、姜、花椒，大火炒香，倒入酸菜，大火翻炒3分钟，让酸菜充分散发出酸菜特有的香味。酸菜一定要先煸炒，然后再加水炖制，不然出不来酸菜的香味。
5、放入鱼骨和鱼头，继续煸炒5分钟，煸炒时用铲子不断的翻炒一下，防止酸菜或鱼粘在锅底。
6、待酸菜中水分快炒干的时候，加入适量清水，大火煮开。清水以没过锅中食材为量。
7、水开后先大火煮10分钟，煮出酸菜和鱼头鱼骨中的香味，然后下入腌制好的鱼片，加入酸菜鱼料包，大火煮3分钟。
8、加入适量食盐调味，加1少生抽提鲜，撒入香菜碎，出锅即可，一份香辣鲜嫩的酸菜就可以开吃了。
买黑鱼时，要注意鱼肚皮上的花纹，选择鱼肚花纹浅黄色、鱼背乌黑发亮的黑鱼，这样的黑鱼是野生的，吃起来口感更好。鱼肚皮上的花纹呈灰白色、脊背发乌，没有光泽的是养殖的黑鱼，这样的黑鱼肉质较肥，口感也比野生黑鱼差。
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