细菌性食物中毒有潜伏期（夏季认识细菌性食物中毒）

细菌性食物中毒有潜伏期（夏季认识细菌性食物中毒）休息、多饮水；（4）处理：（1）胃肠型食中毒通常为沙门氏菌、嗜盐菌属、金黄色葡萄球菌、变形杆菌、致病性大肠杆菌等。（2）潜伏期为数小时至1日，常集体发病。（3）表现为突起恶性、呕吐、腹痛、腹泻，轻重不一。大便呈水样，严重可有血性便或脓血便。病程一般不超过3天。沙门氏菌感染有发热等全身症状；嗜盐菌可有高热和剧烈呕吐，泻出物可呈洗肉水样；金黄色葡萄球菌感染呕吐较剧；变形杆菌可有过敏现象，如面红、头痛、荨麻疹等。

夏季天气炎热，是发生细菌性食物中毒的高发季节。细菌性食物中毒可以发生在家庭，也可以发生在餐馆、单位食堂、幼儿园和各类教学机构的食堂用餐。每年全国范围内都会有细菌性食物中毒事件发生，威胁着人们的健康、生命安全，因此，认识细菌性食物中毒非常必要。

细菌性食物中毒与食物中毒

食物中毒包括细菌性食物中毒、化学性食物中毒和含毒动、植物中毒。化学性食物中毒主要有酒精中毒和含亚硝酸盐食物中毒；含毒动、植物中毒常见有河豚鱼中毒、毒蕈中毒、发芽马铃薯中毒、扁豆中毒等（后两种食物中毒以后讲）。

细菌性食物中毒为丙类传染病，即除霍乱、痢疾、伤寒和副伤寒以外的感染性腹泻。各类医疗机构首诊接诊细菌性食物中毒患者应在24小时内向当地疾控部门报告。

细菌性食物中毒分胃肠型和神经型食物中毒

1.胃肠型食物中毒

（1）胃肠型食中毒通常为沙门氏菌、嗜盐菌属、金黄色葡萄球菌、变形杆菌、致病性大肠杆菌等。

（2）潜伏期为数小时至1日，常集体发病。

（3）表现为突起恶性、呕吐、腹痛、腹泻，轻重不一。大便呈水样，严重可有血性便或脓血便。病程一般不超过3天。沙门氏菌感染有发热等全身症状；嗜盐菌可有高热和剧烈呕吐，泻出物可呈洗肉水样；金黄色葡萄球菌感染呕吐较剧；变形杆菌可有过敏现象，如面红、头痛、荨麻疹等。

（4）处理：

休息、多饮水；

腹痛可热敷；

有不洁饮食史，出现细菌性食物中毒症状及时到肠道门诊就诊。

2.神经型食物中毒

（1）为食入肉毒杆菌毒素的食物引起。如罐头、火腿、腌制品和发酵食品等。

（2）潜伏期12~36小时。

（3）初起可有头晕、乏力、头痛等神经系统症状，主要表现为咽肌麻痹（复视、斜视、瞳孔散大，眼睑下垂等）及吞咽困难。严重可发生呼吸困难，呼吸衰竭死亡。

（4）因进食罐头、火腿等食品出现上述中毒症状应及时到专业医疗机构肠道门诊就治。

细菌性食物中毒的预防

1.餐具、刀具、菜板等要生、熟分开，避免细菌污染直接入口食物。用具不用时要清洗干净，放置通风处并定期消毒。

2.直接入口食物未进行保温处理，2小时后进食需再次热透。集体用餐不食用过夜食品。

3.不食用变质罐头。罐头、火腿、腌制品及发酵食品，进食前必须蒸、煮、炒透。