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梅干菜烧鸡爪的做法大全:黏嘴巴的梅干菜烧凤爪

梅干菜烧鸡爪的做法大全:黏嘴巴的梅干菜烧凤爪盐,适量白糖,10g生抽,2勺料酒,3勺酱油,1勺

用料

鸡爪,500g

梅干菜,35-40g

姜,一块

生抽,2勺

料酒,3勺

酱油,1勺

白糖,10g

盐,适量

八角茴香桂皮,共3-5g

大蒜,一颗

辣椒(可无),若干

黏嘴巴的梅干菜烧凤爪的做法

1、老样子,原材料合影。鸡爪剪掉指甲洗干净,梅干菜提前洗干净,不需要浸泡。

梅干菜烧鸡爪的做法大全:黏嘴巴的梅干菜烧凤爪(1)

2、鸡爪焯水。焯水时可以加几片姜片,一点料酒去腥。

梅干菜烧鸡爪的做法大全:黏嘴巴的梅干菜烧凤爪(2)

3、焯水时间不需要太长,水沸两分钟左右。看看这煮出来的血沫,焯水还是很有必要的。

梅干菜烧鸡爪的做法大全:黏嘴巴的梅干菜烧凤爪(3)

4、炒糖色。少许油温热后,放入10g糖,加热到融化变红棕色。

梅干菜烧鸡爪的做法大全:黏嘴巴的梅干菜烧凤爪(4)

5、炒糖色要迅速,糖色变红棕了就可以立刻放入鸡爪和姜片翻炒。翻炒均匀会有点淡淡的棕色。

梅干菜烧鸡爪的做法大全:黏嘴巴的梅干菜烧凤爪(5)

6、放入两勺生抽,一小勺酱油,一勺料酒,再均匀翻炒一下。

梅干菜烧鸡爪的做法大全:黏嘴巴的梅干菜烧凤爪(6)

7、放入洗净的梅干菜,倒入热开水,水量最好一次添足。

梅干菜烧鸡爪的做法大全:黏嘴巴的梅干菜烧凤爪(7)

8、把八角桂皮香叶,大概3g,用纱布或者料包装起来,丢进锅里一起煮。

梅干菜烧鸡爪的做法大全:黏嘴巴的梅干菜烧凤爪(8)

9、加盖煮70-80分钟,全程最小火,途中注意不要干锅,中途需要添水最好用热开水。

梅干菜烧鸡爪的做法大全:黏嘴巴的梅干菜烧凤爪(9)

10、因为梅干菜的关系,颜色会越来越深。

梅干菜烧鸡爪的做法大全:黏嘴巴的梅干菜烧凤爪(10)

11、放入大蒜粒,辣椒段,收汁。顺便尝尝咸淡,咸度不够的话,也是这会加盐。梅干菜比较咸,煮的过程会释放盐分,所以最后收汁阶段我才调整咸味。

梅干菜烧鸡爪的做法大全:黏嘴巴的梅干菜烧凤爪(11)

12、因为鸡爪已经比较酥烂,收汁不要大力翻炒,轻轻晃动锅体,确保不粘锅就好。

梅干菜烧鸡爪的做法大全:黏嘴巴的梅干菜烧凤爪(12)

13、收到满意状态,盛出装盘,可以加点葱花点缀。一定要乘热吃!

梅干菜烧鸡爪的做法大全:黏嘴巴的梅干菜烧凤爪(13)

小贴士

1.梅干菜比较咸,煮的过程会释放盐分,所以最后收汁阶段我才调整咸味。

2.我们本地梅干菜是蒸制过再晒干的,所以比较黑,如果是网购的梅干菜,一般没有这么深,自己按照喜好调整酱油量。

来源:下厨房

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