梅干菜烧鸡爪的做法大全:黏嘴巴的梅干菜烧凤爪
梅干菜烧鸡爪的做法大全:黏嘴巴的梅干菜烧凤爪盐,适量白糖,10g生抽,2勺料酒,3勺酱油,1勺
用料
鸡爪,500g
梅干菜,35-40g
姜,一块
生抽,2勺
料酒,3勺
酱油,1勺
白糖,10g
盐,适量
八角茴香桂皮,共3-5g
大蒜,一颗
辣椒(可无),若干
黏嘴巴的梅干菜烧凤爪的做法
1、老样子,原材料合影。鸡爪剪掉指甲洗干净,梅干菜提前洗干净,不需要浸泡。
2、鸡爪焯水。焯水时可以加几片姜片,一点料酒去腥。
3、焯水时间不需要太长,水沸两分钟左右。看看这煮出来的血沫,焯水还是很有必要的。
4、炒糖色。少许油温热后,放入10g糖,加热到融化变红棕色。
5、炒糖色要迅速,糖色变红棕了就可以立刻放入鸡爪和姜片翻炒。翻炒均匀会有点淡淡的棕色。
6、放入两勺生抽,一小勺酱油,一勺料酒,再均匀翻炒一下。
7、放入洗净的梅干菜,倒入热开水,水量最好一次添足。
8、把八角桂皮香叶,大概3g,用纱布或者料包装起来,丢进锅里一起煮。
9、加盖煮70-80分钟,全程最小火,途中注意不要干锅,中途需要添水最好用热开水。
10、因为梅干菜的关系,颜色会越来越深。
11、放入大蒜粒,辣椒段,收汁。顺便尝尝咸淡,咸度不够的话,也是这会加盐。梅干菜比较咸,煮的过程会释放盐分,所以最后收汁阶段我才调整咸味。
12、因为鸡爪已经比较酥烂,收汁不要大力翻炒,轻轻晃动锅体,确保不粘锅就好。
13、收到满意状态,盛出装盘,可以加点葱花点缀。一定要乘热吃!
小贴士
1.梅干菜比较咸,煮的过程会释放盐分,所以最后收汁阶段我才调整咸味。
2.我们本地梅干菜是蒸制过再晒干的,所以比较黑,如果是网购的梅干菜,一般没有这么深,自己按照喜好调整酱油量。
来源:下厨房