食用油的种类及适合人群：全家人都应该知道的
食用油的种类及适合人群：全家人都应该知道的1岁后 不过，如果婴儿辅食以谷物类、蔬菜、水果等植物性食物为主，需要额外添加约5-10g油脂，推荐以富含α-亚麻酸的植物油为首选，如亚麻籽油、核桃油等。 1岁前 1岁前母乳或配方奶是宝宝的主要营养来源。每天保证600-800ml的母乳或配方奶，在此基础上保证1个蛋黄（鸡蛋）和50g肉禽鱼。这个阶段肉蛋奶是宝宝们最主要的脂肪来源，宝宝的辅食不需要刻意加油。
食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。
市面上油的种类非常多，各种油到底有什么特点？如何才能选到最经济实惠适合自己 and 宝宝的油呢？
今天菜妈整理了市面上常见（不常见）的16种食用油，赶紧来看看吧！
# 文章较长，想直接看结论的，可拉到文末看总结图 #
宝宝什么时候要吃油？1岁前
1岁前母乳或配方奶是宝宝的主要营养来源。每天保证600-800ml的母乳或配方奶，在此基础上保证1个蛋黄（鸡蛋）和50g肉禽鱼。
这个阶段肉蛋奶是宝宝们最主要的脂肪来源，宝宝的辅食不需要刻意加油。
不过，如果婴儿辅食以谷物类、蔬菜、水果等植物性食物为主，需要额外添加约5-10g油脂，推荐以富含α-亚麻酸的植物油为首选，如亚麻籽油、核桃油等。
1岁后
1岁后辅食的作用之一便是将宝宝的饮食模式逐渐过渡到成人。随着宝宝的长大，咀嚼吞咽能力慢慢提高，一味的清蒸水煮的口感不能满足孩子们的兴趣。
因而随着烹调方式改变，就可以适量增加食用油的摄入啦。不过也要注意，尽量少用煎炸，一些日常炒菜也不错哟。
各种常见食用油特点不同油脂所含的各种脂肪酸比例和构成不同，在脂肪酸结构中分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸（有1个不饱和键）、多不饱和脂肪酸（2个及以上不饱和键）。
一、高亚油酸型
多不饱和脂肪酸含量高，尤其是亚油酸，不适合煎炸和高温爆炒，容易氧化对健康不利。
① 玉米油
80%以上是不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸高于单不饱和脂肪酸，亚油酸含量占一半以上，维生素E含量特别高。玉米油产量大，性价比很高。市售的玉米油可能经过低度氢化，因此耐高温性有所改善。
适合：炖煮为主，快炒需要控制油温，避免过多油烟。不建议煎炸、爆炒。
图源：foodiesfeed.com
② 葵花籽油
葵花籽油几乎90%是不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸的含量远高于单不饱脂肪酸，亚油酸占66%左右，还含有维生素E，植物固醇、磷脂、胡萝卜素等营养成分。其中维生素E是天然的抗氧化剂，可以减缓油脂的氧化。
适合：蒸煮和一般炒菜，控制油温，避免爆炒、煎炸。
③ 大豆油
大豆油中不饱和脂肪酸含量高达85%，其中以多不饱和脂肪酸为主，含有较多α-亚麻酸。
大豆油多为溶剂浸出法制造，精炼后维生素E损失比较大，但是通过添加TBHQ抗氧化剂，可以有效缓解油脂的氧化，加之浸出法制造的大豆油产量高、价格低，成为了广大餐饮行业的「万能油」。
近些年来少数品牌的大豆油采用了物理压榨方式，油色偏深，杂质含量较多，销量较少。
适合：炖煮为主，快炒需要控制油温，避免过多油烟。不建议煎炸及高温烹调。
图源：unsplash.com
二、均衡型
各类脂肪酸含量较平衡，单不饱和脂肪酸（油酸）稍高，耐热性较好，可用于一般家庭快炒。
④ 花生油
花生油中大约80%左右是不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸稍高于单不饱和脂肪酸。压榨工艺生产的风味更浓郁，维生素保存更多家常用油。不要买小作坊榨的花生油，减少原料中黄曲霉毒素的污染风险。
适合：家常炒菜。
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⑤ 稻米油
米糠油和花生油脂肪酸构成相似，但是也有一定的黄曲霉素风险，需要选择正规品牌，避免小作坊。
适合：家常炒菜。
⑥ 芝麻油（香油）
单不饱和脂肪酸含量特别高，接近橄榄油。具有独特香气，也被称为香油。但是一般不会用来直接炒菜。
适合：凉拌、调香。
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三、高油酸型
单不饱和脂肪酸特别高，耐热性较好，可以凉拌和低温快炒。
⑦ 橄榄油
单不饱和脂肪的比例非常高，注意总脂肪摄入的前提下，对降低血脂有很好的作用，是地中海饮食模式重要的组成部分。
另外，橄榄油也分初榨和精炼。特级初榨橄榄油品质最好，通常用于凉拌，而精炼（纯正）橄榄油可以高温烹调。
适合：橄榄油除了可用于凉拌外，中低温烹调也可以选用，但避免煎炸、烧烤。
⑧ 茶籽油
茶籽油不饱和脂肪酸含量占90%以上，以单不饱和脂肪酸为主，比橄榄油还高，有点像「中国的橄榄油」。但是由于产量不大，定位偏高，因此价格也较贵。
适合：凉拌和中低温快炒为主。
⑨ 牛油果油
牛油果油富含单不饱和脂肪酸，不过单不饱和脂肪酸对孩子来说不是必需的脂肪酸。而且产量相对较少，价格不便宜。不过再怎么好，吃多了同样会胖。
适合：中低温烹调时或凉拌。
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四、饱和型
饱和脂肪含量较多，耐热性最好，可以煎炸和高温烹调。需控制摄入量，可能会增加心血管疾病风险，各人群都应该尽量减少摄入。
⑩ 椰子油
椰子油90%以上都是饱和脂肪酸，一半以上是中链脂肪酸。不过由于饱和脂肪含量过高，世界各国权威机构都不建议经常食用。
适合：各种烹调都适合，包括煎炸和高温烹调，也可以直接食用。
⑪ 黄油
饱和脂肪含量高，仅次于椰子油，也含有一部分单不饱和脂肪酸，非常适合高温烹调。富有浓郁奶香，增添烹调风味。
另外，「 植物黄油 」属于人工氢化的，常用来做千层酥、牛角包、面包等。但是容易产生反式脂肪酸，对人体心血管不利。因此如果要给宝宝做蛋糕等，还是选择「动物黄油」比较好。
适合：煎炸、爆炒、烘焙等。
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⑫ 奶油
我们常认为的奶油其实叫稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的，以饱和脂肪为主。
适合：做糕点、也可以加于咖啡和茶中。
⑬ 猪油
「中国式黄油」，饱和脂肪含量较高，也有一部分单不饱和脂肪酸，非常适合高温烹调。香味浓郁，增添烹调风味。
适合：煎炸、爆炒、烘焙等。
图源：foodiesfeed.com
⑭ 棕榈油
价格最便宜的食用油，饱和脂肪含量较高，耐热性非常好，可用于油炸和高温烹调。胡萝卜素含量较高，颜色深黄色。起酥性好，用于制作点心。
适合：煎炸和高温烹调。
五、亚麻酸型
多不饱和脂肪含量高，尤其含有较高的α-亚麻酸，如亚麻籽油、紫苏油等。非常不耐热，只适合凉拌、蒸煮或制作面点、点心。
⑮ 核桃油
多是直接压榨而成，虽然亚油酸含量较高，但含有一部分α-亚麻酸，能在体内一定程度转换成DHA，有助大脑发育，不过转化效率不高。
适合：凉拌。
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⑯ 亚麻籽油/紫苏油
亚麻籽油和紫苏油的α-亚麻酸含量较高。但是这两种食用油都有特殊气味，并不是所有宝宝都能接受。并且这两种油的价格比较昂贵，只适合凉拌不适合煎炒，因此并不是宝宝用油的首选。
适合：凉拌。
各种食用油的适用情况？其实针对不同用途，家里至少应该备2种油，而且推荐购买小瓶装，深色瓶装，以免氧化。
实际生活中，我们不可能完全按照食用油的脂肪酸结构来选择其用途。比如国内产能和销量最多的大豆油、玉米油和葵花籽油等，厂家可以通过添加抗氧化剂、加工工艺来有效缓解油脂的氧化，提高耐高温的能力。
因此在选择家庭用油时，应该结合国情、价格、用量和用途。推荐如下 ▼：
- 适合快炒的有：大豆油、玉米油、花生油、葵花籽油、菜籽油、牛油果油、精炼橄榄油、茶籽油等。
- 适合凉拌的有：特级初榨橄榄油、核桃油、亚麻籽油、芝麻油、紫苏油。
- 适合煎炸的有：棕榈油、椰子油、猪油（但是尽量减少煎炸）
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6个字总结：用对油，换着吃。
最后一条最重要：
无论再好的食用油，都要适量。吃多了都不健康。
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