慈禧太后吃的最难做的菜，慈禧太后大加赞赏的面
慈禧太后吃的最难做的菜，慈禧太后大加赞赏的面黄妹八姑了不起啊，到了绵山就不愿意回去了，就拜五龙圣母为师，在绵山诵经修行，为乡民采药医病。高祖为了报恩，就带着满朝文武浩浩荡荡的去还愿了，顺便带了自己的妹妹八姑。高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，用筷子沿盘边剔面，筋软爽口。配上荤素打卤，吃起来又香又滑十分可口。《传统面食》里有记载：话说唐贞观年间，八百里秦川大旱，李世民心系百姓，吃不下睡不着。得力助手魏征不忍看他如此辛苦，就推荐了一高僧来求雨，解决燃眉之急。不只是李世民感动了上天，还是高僧神奇，果然下了雨，救万民于水火。
印象特别深刻的是：第一次听到剔尖这个名字的时候，第一反应是在太原对剃须刀还有这样的称呼？
当我说出我的想法的时候，顿时引起了一顿哈哈大笑。直到他们告诉我这是山西的一种面，我才恍然大悟。那一瞬间真的是想找个地洞钻进去。再一次感叹，是在下只是浅薄了呀！！
好了，言归正传，今天小编就向大家介绍：
啥是剔尖剔尖又称拨鱼、剔拨股，原产地山西省晋中市昔阳县，是流行于晋中一带的地方传统经典面食，简单说就是“用筷子拨出的面条”。
高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，用筷子沿盘边剔面，筋软爽口。配上荤素打卤，吃起来又香又滑十分可口。
《传统面食》里有记载：话说唐贞观年间，八百里秦川大旱，李世民心系百姓，吃不下睡不着。得力助手魏征不忍看他如此辛苦，就推荐了一高僧来求雨，解决燃眉之急。
不只是李世民感动了上天，还是高僧神奇，果然下了雨，救万民于水火。
高祖为了报恩，就带着满朝文武浩浩荡荡的去还愿了，顺便带了自己的妹妹八姑。
黄妹八姑了不起啊，到了绵山就不愿意回去了，就拜五龙圣母为师，在绵山诵经修行，为乡民采药医病。
有一天，八姑给一老婆婆看病，老婆婆饿了，怎么办呢？
没怎么做过饭的八姑有了人生第一次尝试。那就做面吧！果然和面时，水多了加面，面多了加水，眼看着面越来越多，锅中水开了。
八姑急中生智，随手抄起一块木板就薅（hao）面，一条条成型的面条跳进了锅里。
煮熟了，八姑不好意思的盛了一碗“面”给老婆婆，吃了一口，老婆婆就惊讶的提出了疑问。
“孩子，这叫什么？”
你说巧不巧，八姑将“这”误听为“你”字，脱口说：“叫八姑”。
老妪误听为“拨股”，从此介休就有了“拨股”面，是最早的剔尖。
一段神对话之后，就诞生了山西人民再也离不开的面食。
后来人们将“用筷子拨出的面条”还称为“剔拨股”。
太谷、忻州、介休等地的居民用高粱面、豆面与白面配成二合面、三合面，揉和面团，置于特制圆形带把的铁板或木板上，剔拨出的面条都称“剔拨股”。
榆次、祈县、太原等地民间则把和好的面置于大碗内，用筷子剔拨，面呈鱼肚形，所以又称拨鱼。
1959年，应一大批山西籍老革命家的要求，在北京开设了经营山西菜的晋阳饭庄，拨鱼面开始在北京流传开来。
老舍写诗道“驼峰熊掌岂堪夸，拨鱼猫耳实且华。四座风香春几许，庭前十丈紫藤花。”没错，说的就是剔尖儿。
千百年来，从剔拨股到拨鱼再到剔尖，从民间到市井再到京城，剔尖面名称在变化、用具在改进、汤料在创新，贰传承不变的是它那筷子剔拨手法之绝、头尖肚圆面形之美、筋滑香嫩口感之佳，在世代相传中经久不衰。
怎么做剔尖我在和晋中的小伙伴聊天的时候，她告诉我：在晋中，基本上家家户户都会做剔尖，她是一种我们所说的“家常菜”。
1、和好面。
剔尖的面要掌握和面的稀度，否则很难剔出又长又不会断的面条。
在家制作剔尖面一般用小麦面就可以，先将面和到比饺子面稍微稀一点，再一点一点加水，一边用筷子向一个方向不停搅拌至光滑上劲，拉起面可以自由流下又不会断的程度。
和好的面要用湿布盖上，并静置1－2小时最好。
小伙伴告诉我，她吃过许多不同的人做的剔尖，但是唯独她妈妈做的口感特别爽滑。然后我就缠着问她秘诀是啥，她跟我说：和面的时候，往里面打一个鸡蛋清，这样就很爽滑了。
2、用铁筷子剔出又长又细的面条。
一名高手，利用特制铁筷子剔出的红面剔尖，粗细只有0．5厘米左右，半个小时就可以剔出供十几个年轻人吃的量。
白面剔尖，更是家庭妇女的拿手好戏，和红面剔尖相比，它的速度更快，变化更大。
3、剔好的面条直接下入烧开的水中。
4、做浇面的卤汁
做卤汁也很有讲究。
首先，锅中烧开水，净切放的熟五花肉片放入，再放入黄花菜、香菇、豆干、腐竹、木耳煮开。这个熟五花肉也有特定的做法：用白水加花椒大料、葱姜、把肉煮熟，放凉后切片。
其次，加入老抽、生抽、盐调味，倒入稀释好的水淀粉。之后，淋入鸡蛋液，打出鸡蛋花即可关火。
在之后，另取一锅放油烧热，用花椒炝锅，放入切成段的韭菜翻炒一下就装到碗里。
最后，炒好的韭菜放入汤中即做成了剔尖的卤汁。
最后就是把卤汁浇在面上，呼啦啦的吃起来。
来一份香喷喷的剔尖
我第一次吃剔尖还是一个月前，和同事一块。那也是我第一次吃剔尖。那家店有几种配菜：烩菜，炸酱，西红柿鸡蛋，土豆丝。
按着我的习惯，我选择了西红柿鸡蛋。刚看到的时候，我其实是被它的大小惊讶到了。它有一般女孩的小拇指粗，个人感觉它比我吃过的大盘鸡面还粗。
在充足的搅拌之后，我夹起了一把。对它的长度有了一个新的认知，它大概有七八厘米长。真的特别爽滑，有嚼劲。配上西红柿鸡蛋的酸甜，真的是人间美味。大概吃了三分之二的时候，差不多就已经饱了。
又粗又长的剔尖
但是真的就那种，面对美味的时候，真的就算饱了也想继续吃，吃地干干净净。看到盘子光光之后，幸福感和满足感真的达到那一天的最高！！
后来我又在晋阳街上一家店吃了一次，这家店拌剔尖的配菜居然有土豆丝，而且土豆丝是出奇的好吃。除了卤之外，还有很多的调味，这应该是吕梁的吃法，盐、味精、小葱、香菜、黄瓜丝、小菜、辣椒醋等等，非常多。
如果你实在不会调味的话，那就所有料都放一遍，当然，适量就好。
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