餐饮复合式餐厅：概念餐厅新的餐饮体验

餐饮复合式餐厅：概念餐厅新的餐饮体验如今消费者对环境的要求越来越高，卫生干净、情调独特、安静舒服等等，环境选择体现了个人的审美观和价值观。大多数消费者的审美观念都是中国式的、比较保守的。也就是说，一个深受广大消费者喜爱的餐厅，首先要在环境上符合大多数人的审美观念和消费心理。以猎奇为噱头，如果把握不准，不能得到一定数量人群的认同，卖点也会变成“死穴”。 马桶餐厅不被多数人接受，也是不置可否的。过于另类将会偏离餐饮业的本质，色、香、味、意、形、卫生、健康，才是餐饮业的根本。另类餐厅能有多长生命力，不仅仅要研究市场、提高餐饮质量，还应在文化层面上深化。精力放在菜品才是王道概念餐厅饮食品种、就餐环境、营造氛围特立独行，值得许多同行学习借鉴。它在一段时间内让消费者感到新鲜，但保质期是有期限的。新鲜感带来的刺激后，客人又往往把注意力集中在菜品上。但现在国内许多主题餐厅往往“虎头蛇尾”，并没有把精力放在菜品上，这就造成了这类餐厅“短命”的

什么是概念餐厅

所谓概念餐厅不仅仅只是有特色的餐厅或某种料理专卖店而已 它必须拥有一个以上的“主题”作为餐厅吸引顾客的标志 整个餐厅的装潢、摆设、营造都是与众不同的

所谓概念就是突破了可以解释的范畴，一种突破常规，突破思维定势的现象，也许是不该组合在一起的东西却相容在一起，等成型后出现在消费者眼前时却让消费者为之一振，发现这原来是另一种享受，却平添了许多浪漫和情调。

比如有一家餐厅叫“黑暗概念”餐厅，餐厅分为两部分，一个是“明区”，一个是“暗区”。“明区”灯火通明，和正常的西餐厅一样。但在“暗区”，则一片黑暗，完全置于黑暗之中。据店员介绍，在“暗区”就餐，就是让人体验盲人的生活，一切凭感觉吃饭。

主题餐厅和概念餐厅的区别

餐厅不仅仅只是有特色的餐厅或某种料理专卖店而已 它必须拥有一个以上的“主题”作为餐厅吸引顾客的标志 整个餐厅的装潢、摆设、营造都是与众不同的。所谓概念就是突破了可以解释的范畴，一种突破常规，突破思维定势的现象，也许是不该组合在一起的东西却相容在一起，等成型后出现在消费者眼前时却让消费者为之一振，发现这原来是另一种享受，却平添了许多浪漫和情调。

经营概念餐厅的注意点

精力放在菜品才是王道

概念餐厅饮食品种、就餐环境、营造氛围特立独行，值得许多同行学习借鉴。它在一段时间内让消费者感到新鲜，但保质期是有期限的。新鲜感带来的刺激后，客人又往往把注意力集中在菜品上。但现在国内许多主题餐厅往往“虎头蛇尾”，并没有把精力放在菜品上，这就造成了这类餐厅“短命”的现象。不少概念餐厅通常在创意上花过多的精力，对菜品的关注往往退居二线。如果单凭尝鲜的新面孔来维持经营，不切实际也非长久之计。要长期经营下去，应回归到餐饮企业经营的本质上来，加强菜品制作的专业性，保证菜品口味的纯正，增加菜品品种，规范服务等等。

创意不宜过于另类

另类餐厅能有多长生命力，不仅仅要研究市场、提高餐饮质量，还应在文化层面上深化。

如今消费者对环境的要求越来越高，卫生干净、情调独特、安静舒服等等，环境选择体现了个人的审美观和价值观。大多数消费者的审美观念都是中国式的、比较保守的。也就是说，一个深受广大消费者喜爱的餐厅，首先要在环境上符合大多数人的审美观念和消费心理。以猎奇为噱头，如果把握不准，不能得到一定数量人群的认同，卖点也会变成“死穴”。 马桶餐厅不被多数人接受，也是不置可否的。过于另类将会偏离餐饮业的本质，色、香、味、意、形、卫生、健康，才是餐饮业的根本。