每当夜深了听听自己唱的歌：一首凉凉送给自己

每当夜深了听听自己唱的歌：一首凉凉送给自己夫妻肺片用的就是牛肉和牛肚，不是真的有肺 以下为大家推荐几种菜品言归正传，夫妻肺片、蒜泥白肉、棒棒鸡、凉拌猪耳、川北凉粉。。。这些张嘴就来，张嘴就吃的凉菜，隔着屏幕小编都感受到了你们的哈喇子！但是，今天不聊菜品和制作方法，聊个凉菜里最关键的——红油！凉菜的香鲜麻辣主要是来自红油，以干辣椒为原料，比例大概就是三两二荆条，一两朝天椒，放适量的香叶、桂皮、草果、八角、姜粒；放入菜籽油，冷油下一块姜，2-3节大葱，少许香料用于增加红油的香味，油烧至大葱浮面关火捞出葱姜等调料，待油冷却一段时间后先打湿辣椒面（油温高容易糊），边倒边搅，让辣椒面均匀受热，产生一定的香味；再开火把油烧到220°左右第二次淋油，反复三次香味就出来了，撒上少许芝麻。切记红油前一天熬制第二天用哦！

美食不迟到，舔屏时间到

今天我们聊聊川菜中的凉菜

（简直想摔键盘）

说实话，天气这么热，又是大周末，老板非得让我加班赶稿，我FFFFF……佛慈悲！冷静点，工作要紧！

言归正传，夫妻肺片、蒜泥白肉、棒棒鸡、凉拌猪耳、川北凉粉。。。这些张嘴就来，张嘴就吃的凉菜，隔着屏幕小编都感受到了你们的哈喇子！

但是，今天不聊菜品和制作方法，聊个凉菜里最关键的——红油！

凉菜的香鲜麻辣主要是来自红油，以干辣椒为原料，比例大概就是三两二荆条，一两朝天椒，放适量的香叶、桂皮、草果、八角、姜粒；放入菜籽油，冷油下一块姜，2-3节大葱，少许香料用于增加红油的香味，油烧至大葱浮面关火捞出葱姜等调料，待油冷却一段时间后先打湿辣椒面（油温高容易糊），边倒边搅，让辣椒面均匀受热，产生一定的香味；再开火把油烧到220°左右第二次淋油，反复三次香味就出来了，撒上少许芝麻。切记红油前一天熬制第二天用哦！

以下为大家推荐几种菜品

夫妻肺片用的就是牛肉和牛肚，不是真的有肺

棒棒鸡一定要用红油和鸡汤淹住，才能入味

盖椒牛肉

​钵钵鸡味道跟棒棒鸡差不多，区别就是一个有骨，一个无骨

川北凉粉味道简直不摆了

李庄白肉选用的二刀肉（猪后腿），别再用五花肉了！！！还有就是蒜一定要多！

拼味腊盘！！！嗯。。。其实跟红油没关系，这是老板强行要求加上去的，说素材不够，我能怎么办，也很绝望啊！

一般情况下，白肉和鸡就用生姜清煮熟就好，牛肉牛肚就多加点香料和老抽，煮熟放凉，根据个人口味加上姜蒜水，味极鲜，鸡精，花椒面，小磨香油，加以红油调匀即可！

蘸也好，淋也罢，反正怎么高兴怎么来。祝大家胃口常开，下期再聊。

哦，对了！这次点赞超一万，直接破门diss老板！