正宗南京麻辣烫怎么吃？痴人皆说麻辣烫

正宗南京麻辣烫怎么吃？痴人皆说麻辣烫川菜风味的特色在味的多样性，讲究一菜一格，百菜百味。有的人把川菜的特点误认为是麻辣，这是不全面的。麻辣菜品只占川菜的20%~30%，马识途曾有诗说：“痴人皆说麻辣烫，哪知川菜色味香。”川菜的“和”，也是中国文化的特色。在川菜中“和”不是平和，不是一般化，不是平淡无奇。“和”是多样性、多元性、多变性的综合。“和”中有特，“和”中有变，“和”中有创，“和”是通过“调”来实现的，所谓“五味调和”，使“和”达到和谐、和美的境界，达到出神入化的最高境界。

品川菜之属性

一是包容性。从历史的角度来看，川菜的产生与人口的流动有非常大的关系，而这种人口流动直接带来了饮食文化、饮食习惯、饮食技艺的大交流。川菜博采众家之长，融会贯通，形成了当今的兼容并蓄的川菜，在成都你能吃到带有明显东北风味的蒜泥白肉，能吃到带有浓郁淮扬风味的松鼠鳜鱼、锅巴肉片，这种包容使得你到一个川菜馆，总能找得到适合你的菜肴。

二是创造性，川菜厨师是最善于创新的群体，而丰富的食材也为四川厨师创作新菜提供了基础条件。天府之国沃野千里、江河纵横，稻麦薯豆应有尽有，猪羊鸡鸭六畜兴旺，时鲜蔬菜四季不断，加上四川的平原、浅丘、深丘、山地、高原，地形地貌的复杂性，带来物类品种的多样性。再加上四川酿造技术十分精良，不但川酒闻名全国，还酿造出独具特色的调味品，如郫县豆瓣、德阳酱油、阆中醋、宜宾芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、夹江五通桥豆腐乳等等，不胜枚举。有了四川特有的原料、辅料、作料，调料成为川味特色的物质基础。

三是独特性。人们常说，“食在中国，味在四川”，川菜的两大特点，一在味，二在和。

川菜风味的特色在味的多样性，讲究一菜一格，百菜百味。有的人把川菜的特点误认为是麻辣，这是不全面的。

麻辣菜品只占川菜的20%~30%，马识途曾有诗说：“痴人皆说麻辣烫，哪知川菜色味香。”川菜的“和”，也是中国文化的特色。在川菜中“和”不是平和，不是一般化，不是平淡无奇。“和”是多样性、多元性、多变性的综合。

“和”中有特，“和”中有变，“和”中有创，“和”是通过“调”来实现的，所谓“五味调和”，使“和”达到和谐、和美的境界，达到出神入化的最高境界。