山东人待客的礼仪是为什么？山东人社会交往的习俗

山东人待客的礼仪是为什么？山东人社会交往的习俗相交的两人互相拜访称为“走动”“造访”“见家人”或“认门”。初次拜访会送“见面礼”。受访人家必对来客热情款待，不仅要敬茶敬烟，而且要挽留吃饭，以酒肉招待，并在适当时机以同样的方式回访。在莱芜一带，父母要亲自招待儿女初次来访的朋友，而且还要考察朋友的品质如何，以确保儿女能够交上好朋友。民间观念认为，交上坏朋友会惹是生非招祸灾。 山东民间认为，那些做事讲究原则、为人正正当当的人值得交往。日照一带认为“交朋友先看是否孝顺父母，不孝顺父母的人不可交”。淄博一带认为连自己的亲戚都敢于伤害的人不配做朋友，俗语说“坑姨害舅，没脸交友”。 经常见面的熟人打招呼也可用点头礼，微微鞠躬致意；逢人点头哈腰，则往往被认为不够庄重、骨气不硬。辛亥革命后逐渐流行鞠躬礼。现在，熟人见面时行鞠躬礼者日益减少，点头礼者越来越多。见面握手的礼节来源于西方，辛亥革命后广泛流行，见面、分别时都适用。与人握手时，自己的手要干净，如

一、相识习俗 山东人重视与外人初次见面的言行举止，并形成了一定的规矩和礼数，不按这些规矩和礼数行事，则被认为是“失礼”“没礼貌”“不识相”等。

偶然相识、初次见面的礼俗一般是互相询问对方老家在哪里、做什么职业、爱好、年龄和家庭状况等，决定进一步交往的往往要留给对方姓名和联系方式。询问对方年龄，对中年以下男性可直接询问；询问老者，一般说“您老高寿？”一般不直接询问女性年龄。在知道对方年龄后，对成年女性，一般要夸一下对方比实际年龄年轻；对小孩子，则夸他（她）看上去比实际年龄长得高大。记录双方联络方式，一般靠脑筋记忆或可以记在纸上或通讯录上，如今还可以记录在电脑、手机等电子产品上；在正式场合，一般要交换名片。

山东民间熟人之间的问候，俗称“打招呼”。不打招呼就被视为“失礼”“没教养”。见面打招呼的内容，民间习惯在早晨说“你起得早”“早啊”“起来啦”；饭后说“吃饭啦”“你吃啦”“去哪”；在对方劳动和工作时说“忙哪”“忙着哪”“忙啥来”等。如不问话，也可点头或微笑致意。如果骑自行车遇到熟人，先下车再打招呼更合乎礼貌，再着急赶路，也要招手打招呼。戴着口罩跟人说话，被视为不礼貌。若忙于某项工作，最好停下来打招呼，实在不能耽误工作也要用言语或手势向对方表示一下。身边带着小孩时要让孩子称呼对方的辈分，如叫“叔叔”“伯伯”“阿姨”“爷爷”“奶奶”等，并向对方问好。如熟识对方的长辈和其他相关熟人，请对方代致问候更显得礼节周全，俗语称“捎好”。

问候熟人的同时，多半以动作或姿势行礼。过去多以作揖、抱拳和“万福”行礼。作揖又称“打躬作揖”，抱拳为男性常用礼节。熟人相见和分别时要作揖，其姿势为合掌前举弯腰下拜。清末，亲友相见时往往先作一揖，然后叙话；分别时，亦作揖为礼。“万福”为女性常用礼节，一般在问候长辈时使用，被称之为“拜”“万福”或“福”。行“万福”礼也叫“道了个万福”。

经常见面的熟人打招呼也可用点头礼，微微鞠躬致意；逢人点头哈腰，则往往被认为不够庄重、骨气不硬。辛亥革命后逐渐流行鞠躬礼。现在，熟人见面时行鞠躬礼者日益减少，点头礼者越来越多。见面握手的礼节来源于西方，辛亥革命后广泛流行，见面、分别时都适用。与人握手时，自己的手要干净，如果戴手套或手上脏乎乎的，则被认为不礼貌。平常情景和特殊场合均可使用握手礼。招手致意多用于迎送，迎接时表示相熟，挥手告别表示依依不舍。

叩头礼和跪拜礼是日渐消失的一种致敬礼节。跪拜礼通行于清代，用于百姓见官、祭神、祭祖、庆吊等场合。辛亥革命后跪拜礼为官方废止，但民间在年节庆吊祭祀中仍沿用。在滨州、德州的部分地区，春节拜年仍有以向长辈跪拜叩头为礼的现象。举行跪拜，俗称“跪下”，行礼时口称“我给你跪下了”。家长惩罚不争气、犯错误的孩子，也有让孩子“跪下”的，俗称“罚跪”。由此衍生出“磕头如捣蒜”“磕响头”“五体投地”等俗语。

二、相交习俗 相交是在认识和熟悉的基础上进一步发展而达到相互交心的程度。这种朋友关系，胶东称为“伙计”，其他地方或称为“兄弟”，或称为“哥们儿”。

山东民间认为，那些做事讲究原则、为人正正当当的人值得交往。日照一带认为“交朋友先看是否孝顺父母，不孝顺父母的人不可交”。淄博一带认为连自己的亲戚都敢于伤害的人不配做朋友，俗语说“坑姨害舅，没脸交友”。

相交的两人互相拜访称为“走动”“造访”“见家人”或“认门”。初次拜访会送“见面礼”。受访人家必对来客热情款待，不仅要敬茶敬烟，而且要挽留吃饭，以酒肉招待，并在适当时机以同样的方式回访。在莱芜一带，父母要亲自招待儿女初次来访的朋友，而且还要考察朋友的品质如何，以确保儿女能够交上好朋友。民间观念认为，交上坏朋友会惹是生非招祸灾。

在招待造访的朋友时，要递烟敬茶。按照山东风俗，香烟能吸则吸，不能吸则罢，但敬茶是必需的，且茶要浅，以半盏为宜，以双手捧着端上为敬。待客喝酒时，筛酒要满，即“茶要浅，酒要满”。对初次登门造访送“见面礼”的朋友，要给客人回礼，又称“压脚”“压篮子”或“压筐子”。

山东人重情义，朋友有难处，则尽力相帮。为朋友办事，不讲求回报，否则会被认为“不够朋友”“少交情”。事过境迁把朋友丢在脑后的人，往往被称为“势利眼”“小人”。与朋友狼狈为奸、祸害百姓的被认为是“狐群狗党”“腐朋烂友”，莱阳俗语称为“烂伙计”。民间认为酒肉朋友，则看重海吃海喝，其中虽然也有重感情、讲义气的，但为了哥们儿利益会损害公共道德，这样的友谊不会持久。民间俗语说，“酒肉朋友交不长”，“酒肉朋友如宴席，席散人走茶就凉”。

山东民间很注重子女的交友。在孩子幼时，父母会教育孩子“别同坏孩子一起玩”，要“向谁谁那样的好孩子学”。对于交上坏朋友的孩子，民间邻里则说“这个孩子要学坏了”，对变坏了的孩子则说“这孩子瞎了”。在家长邻里的调教下，孩子们进入青春期，大都形成了比较正确的交友标准。

朋友之间要经常互通信息，失去了联系就被称为“断了头”或“断了线”。朋友之间的书信不能用红笔写，红笔写的信被认为是“绝交信”。

朋友一般以年龄大小互称兄弟姐妹，有时谦称自己为“弟”“小弟”，尊称对方为“兄”“年兄”。称朋友父母为“伯叔”或“婶娘”，兄弟姐妹为“兄弟姐妹”，子女为“侄”或“侄女”，这在某种意义上是把知心朋友看作家庭的一员。沂水、临朐一带民间常说：“儿女的朋友，不是外人。”鲁西南一带把子女的朋友当成自己的孩子关心和爱护，遇到大事都要过问并尽力提供帮助。

三、深交习俗 深交，也称“至交”，是山东人在朋友关系的基础上进一步发展出来的、值得终生信赖的亲密友谊。山东俗语也称“知己”“同心”。

成为深交的知音，不仅有要事可以相托，某些不便向家里人公开的隐私也可以向对方敞开说。民间俗语说：“瞒得了妻子老小，瞒不了知己同心。”

民间认为“俗礼用于知己显得见外”。到深交的朋友家中，虽也有一定的寒暄，问候家中长幼，但有话直说，有事即办，一如在自己家中那样随便。知己之间的往来更不计较礼物多少与贵重，在一些场合下，不带礼物造访也被视为正常，一样被奉为上宾。对此，民间俗语说，“亲戚朋友带礼物，知己带来一颗心”，“朋友重礼物，知己重趟腿”。

平日里，知己一般无相求之事，一旦有求，多为大事、急事。荣成一带有俗语说：“老伙家平日不登门，登门就为大事、急事来。”知己之间，往往注重互相监督和鞭策，以期实现共同的理想和目标。

结为深交者往往称为“仁兄弟”。仁兄弟也称“换帖兄弟”“磕头兄弟”“（拜）把兄弟”“盟兄弟”和“结义兄弟”等。不是亲兄弟，胜似亲兄弟。德州、惠民等地，结交盟兄弟要喝鸡血酒。长岛、威海一带，要面对大海起誓，以表示“海枯石烂心不变”之意。换帖，就是交换金玉谱（也称金兰簿、兰谱）。有的金玉谱上写上爷爷奶奶的名氏，儿子的名字，还有写上三代下三代的。有的还写上“碎尸万段，在所不计”“海枯石烂、生死不渝”和“不求同年同月同日生，但求同年同月同日死”等誓言，互相交换。半个多世纪以来，随着社会的现代化，人们的价值观念和行为方式也在发生着变化，那种特别注重情义的至交以及相关仪式，在实际生活中越来越少见。

桃园三结义

结成知己的两个人，若后代之间也交往密切，就是俗语说的“世交”或“故交”。山东民间对于世交双方的家庭有较高的评价，认为这是“祖辈的老交情”。凡结为世交者，不仅过年过节期间像亲戚一样走动，而且在平时也有较为频繁的往来。家长也注意教育下一代珍惜双方多年的老交情，在为人处事等方面不要做有损于世交情谊和自家威信的事，否则被认为是“丢门面”“败家风”，严重者会导致世交中断来往。那些世交关系较好的，还有可能成为儿女亲家，从而使世交关系发展为亲戚关系。这种情况，临沂一带称为“至交开花”，淄博一带称为“世交亲家”。一方家庭成员道德败坏，社会舆论认为这样的人家“不可交”“该断交”；另一方会耻于继续来往，从而断绝关系。一方绝户导致世交中断，民间往往寄予同情，俗语说这是“人情再浓，命里没缘”。

深交者可以走向正道，也可以走向歪门邪道。有的城乡恶少拉帮结伙，以拜磕头兄弟、摆设酒宴山盟海誓等形式结成黑社会或具有黑社会性质的组织，横行霸道，无恶不作。这样的“铁哥们儿”，虽也讲究“江湖义气”，内部关系十分密切，却不过是侵害百姓利益、破坏社会安定、不劳而获的寄生虫。（选自山东省民俗志）