蕨菜吃了真的会致癌吗？听说吃了十几年的蕨菜也开始致癌

蕨菜吃了真的会致癌吗？听说吃了十几年的蕨菜也开始致癌对于蕨菜致癌一说到底正确与否，魏教授作了这样的解释：“在蕨菜的成分之中，含有一种蕨内酰胺的物质。蕨内酰胺有一定的致癌作用。但是，在蕨菜中，蕨内酰胺占有的比例非常少。只要不是长期大量的食用蕨菜，其致癌之虑可以忽略。”科学加工减少致癌成因“在中医理论上，蕨菜有清热、滑肠、降气化痰等功效。”省政府药用植物种植和研究的专家组成员、贵阳中医学院副教授魏升华如是说。据魏教授介绍，在《食疗本草》上记载着蕨菜具有补五脏不足、治疗筋骨间毒气之疗效，《本草拾遗》还记载着蕨菜能够去暴热、利水道的功能。《本草再新》里，对于蕨菜的功效也有滑肠、化痰的记录。在中医上，蕨菜一般用来治疗食隔、气隔、长风热毒等疾病。蕨菜的治疗功能，在中华传统医学著作《本草纲目》、《尔雅》、《食经》中，都被它们纳入收藏。

继折耳根之后，“蕨菜致癌”的说法又盛行起来！蕨菜一下成为致癌的“罪魁祸首”。甚至有人说，为了健康，要远离蕨菜。

那么，蕨菜到底致癌与否？

贵州省现代农业发展研究所副所长欧国武介绍说，蕨菜为凤尾蕨科生落叶草本植物。它的生长范围非常广泛，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林。在贵州的88个县区中，基本上都可以见到蕨菜的身影。

蕨菜含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。其营养价值较高。

“在中医理论上，蕨菜有清热、滑肠、降气化痰等功效。”省政府药用植物种植和研究的专家组成员、贵阳中医学院副教授魏升华如是说。

据魏教授介绍，在《食疗本草》上记载着蕨菜具有补五脏不足、治疗筋骨间毒气之疗效，《本草拾遗》还记载着蕨菜能够去暴热、利水道的功能。《本草再新》里，对于蕨菜的功效也有滑肠、化痰的记录。

在中医上，蕨菜一般用来治疗食隔、气隔、长风热毒等疾病。蕨菜的治疗功能，在中华传统医学著作《本草纲目》、《尔雅》、《食经》中，都被它们纳入收藏。

科学加工减少致癌成因

对于蕨菜致癌一说到底正确与否，魏教授作了这样的解释：“在蕨菜的成分之中，含有一种蕨内酰胺的物质。蕨内酰胺有一定的致癌作用。但是，在蕨菜中，蕨内酰胺占有的比例非常少。只要不是长期大量的食用蕨菜，其致癌之虑可以忽略。”

“在传统的食用方法中，蕨菜是被分为这样几个步骤的，第一，将蕨菜撕开；第二，开水焯过一下；第三，再用淘米水泡漂，以去其毛茸。这样，就能够有效地去除其有害成分，减少食用蕨菜导致的致癌作用。”魏教授向记者讲述了食用蕨菜的科学方法。

魏教授说，有时候，传统工艺是有一定道理的，就像蕨菜的加工方法一样。祖先流传下来的加工工艺，能够有效减少有害物质的留存。但是，在现代商业中，一些商家将蕨菜直接焯水后下锅，丢掉了传统加工工艺中的淘米水泡漂这一环节，这是不科学的。

“对于癌症的成因，它是一个复杂而综合的问题。没有哪一个单一的原因。由于人体的个体差异，不能将致癌单一归罪于某一问题。”魏教授说，对于食用蕨菜，只要不是长期大量，采取科学的食用方法以及科学的加工，其致癌成因是可以忽略不计的。

来源丨贵州都市报

记者丨刘昌敏