预制菜引领餐饮新零售，西安餐饮龙头连年亏损
预制菜引领餐饮新零售，西安餐饮龙头连年亏损但值得注意的是，西安饭庄、德发长等虽然名声在外，但其经营却从未跳出过陕西，并未在省外开过一家连锁店。不仅是西安人回忆儿时味道、宴请亲朋的主流选择，更是外地游客品尝西安地方特色美食的首选，可以说是陕菜的一块招牌。而在为西安老字号“事业心”鼓掌的同时，我们需要冷静思考，西安饮食迈出的这两大步，能否帮助其扭转连年亏损的现状？西安饮食，相信每一位西安人都很熟悉。其旗下的西安老字号品牌，1898年的老孙家、1916年的西安烤鸭、1929年的西安饭庄、1938年的白云章……这些耳熟能详的老字号，镌刻着西安这座城市的家乡味道，同时也承载着西安城市文化记忆，更是地域特色的文化符号。
近日，我们发现西安老字号餐饮龙头西安饮食大动作频频。
9月13日，西安饮食发布新公告，与食品巨头金龙鱼的全资子公司丰厨（兴平）食品有限公司达成战略合作，并宣布进军当下最热门的赛道——预制菜。
10月28日，西安饮食旗下西安饭庄、德发长、老孙家等三个老字号品牌，将在成都新开商场招商大魔方正式开张营业。值得注意的是，这是西安饮食首次在外省开店。
种种动作，预示着西安饮食正在谋求“走出陕西，走向全国”。
而在为西安老字号“事业心”鼓掌的同时，我们需要冷静思考，西安饮食迈出的这两大步，能否帮助其扭转连年亏损的现状？
西安饮食迈出两大步：进驻外省商业综合体，进军预制菜西安饮食，相信每一位西安人都很熟悉。
其旗下的西安老字号品牌，1898年的老孙家、1916年的西安烤鸭、1929年的西安饭庄、1938年的白云章……这些耳熟能详的老字号，镌刻着西安这座城市的家乡味道，同时也承载着西安城市文化记忆，更是地域特色的文化符号。
不仅是西安人回忆儿时味道、宴请亲朋的主流选择，更是外地游客品尝西安地方特色美食的首选，可以说是陕菜的一块招牌。
但值得注意的是，西安饭庄、德发长等虽然名声在外，但其经营却从未跳出过陕西，并未在省外开过一家连锁店。
在当下本土餐饮品牌走向全国的趋势下，如川湘菜品牌成都厨房、北京烤鸭品牌大董、粤式茶点品牌蔡澜港式点心等等西北首店均在进驻西安，也在全国范围内快速扩张，反而西安连锁餐饮在全国的声量不大。
可以说，西安绝大多数美食是“有名气但无品类更无品牌”，而西安饮食作为西安老字号代表品牌，迈出的第一步，就是在外省开店。
事实上，2020年西安饭庄、老孙家、德发长三家企业就与成都招商大魔方签订了进驻协议，而明天的开业，意味着正式完成了走出去的第一步。西安老字号能否触动成都人的味蕾？迈出的第一步能否成功？明天之后，答案或许就能揭晓。
而西安饮食迈出的另一步，就是进军预制菜。
其实，食品加工一直是西安饮食的支柱产业，很多人或许也吃过西安饮食出品的预制菜，像粉蒸肉、陕西特色蒸碗、即食甑糕等等，西安饭庄等老字号餐饮店每年还会推出八宝饭、年夜饭套装礼盒等预制菜品，不少西安人也会在过年的时候买上一两份，或者自己吃，或者送亲朋。
可以说，西安饮食在食品工业、预制菜方面已经积累了一定的基础，而此次与丰厨（兴平）签订的战略协议，预示着西安饮食未来将在预制菜方面持续加码。
为什么这样说呢？从丰厨方面来看，公开信息显示，成立于2019年5月的丰厨（兴平）食品有限公司为金龙鱼全资子公司。
丰厨（兴平）中央厨房项目占地面积362.7亩，建筑面积58.62万平方米，预计总投资45亿元，主要建设净菜、面食、快餐、调理包、酱料、糕点、鲜食面、速冻米面制品等生产车间、库房及办公辅助设施。
丰厨（兴平）中央厨房项目
尤为值得注意的是，“丰厨”是金龙鱼以中央厨房作为核心向外延伸的新改革战略，通过一站式实现食材上下游整合打通，依托集团全品类粮油产品及全球供应链优势，打造以粮食类主食为核心的中餐工业化生态链平台，将更加美味、健康、便捷的预制菜送上大众餐桌。
兴平丰厨产品方面目前主要围绕学生餐、预制菜和净菜。主要销售区域，学生餐热链餐主要配送范围在2小时车程范围内；预制菜品方面面向全国。
今年来，金龙鱼丰厨业务在全国范围内加速扩张，杭州丰厨已于3月正式投产，首批预制菜麻婆豆腐酱、鱼香肉丝酱等产品生产下线。同时，丰厨出品的红烧狮子头大师菜等产品，开始在全国山姆会员店上线销售。
而西安饮食与兴平丰厨签订的协议中提到，在项目建设、商务合作、产品开发、食品生产、渠道共享、冷链物流、教育培训、文化赋能等领域的合作，充分发挥双方在行业领域的资源优势和品牌影响力等，形成战略资源互补。在全国（全球）渠道范围内进行业务拓展和合作。
西安饭庄蒸碗
对于西安饮食来说，参考杭州丰厨的现实案例，此次合作，有可能借助金龙鱼供应链上的优势，将西安饮食的粉蒸肉蒸碗、小酥肉蒸碗等铺向全国市场，甚至推向全球。
此次牵手，将是西安饮食走出陕西的重要布局，而西安饮食能否凭借“预制菜”实现业绩突围？一切都还悬而未定。
预制菜赛道，能否助力西安饮食扭转亏损态势？近年来，在新消费形式推动和疫情反复影响下，具有方便快捷、种类丰富等优势的预制菜持续走俏市场，成为商家、资本和一些地方追捧的餐饮新“风口”。
数据显示，我国近几年预制菜市场规模逐渐增长，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，2022年预测为4196亿元，而到了2026年预计可达到10720亿元。
为抢抓预制菜产业发展机遇，甚至不少城市已经启动布局预制菜产业。以螺蛳粉而出名的广西已经启动建设预制菜产业钦州基地，当地规划建设“1 5”预制菜专业产业园区，推动预制菜全产业链发展。
我们需要承认，预制菜的出现，简化了繁琐的菜品制作步骤，有效节省人力成本、压缩出餐时间，正好契合当今人们快节奏的生活方式，甚至能让很多厨房“小白”能快速做出一桌大餐，不仅能尝到美味，还能体验当大厨的成就感。
较为明显的优势是，正规厂家标准化的工业生产下，能够保障原材料供应上的安全可靠，也能让连锁品牌不同门店出餐口味上无差别。
也因为这些便利，如今预制菜不仅成为外卖主力军，甚至成为堂食和家庭餐桌中的“常客”，但值得注意的是，预制菜口味确实还是逊色于新鲜烹制的美食，长期食用预制菜，除了营养成分的单一外，高盐、高脂肪等会增加慢性病的风险。
同时，预制菜也遭到了堂食客们的吐槽，“我不计交通成本特意跑到店里去吃，就是希望吃到现炒现卖的特色菜。如果端上桌的是预制菜，那我还不如买现成的调料包或者点外卖。”
电商平台梅菜扣肉料理包
优劣势的权衡之下，即便说专业人士对行业具有较高的评价，但受众们对于预制菜的评价并不如市场蓝图预测那般，预制菜如何保障消费者的知情权和选择权？如何引导行业健康可持续发展？种种问题，说明这一万亿市场，其实并不稳定。
而在这风口浪尖上，对于当下经营状态的西安饮食来说，进入预制菜赛道，是正确的吗？
确实，凭借“预制菜”概念，西安饮食的股票一度逆势涨停，很多业内人士评价这可能成为西安饮食第二增长曲线。
但也有专业人士评价称，西安饮食能否借由“预制菜”触发新一轮业绩增长仍有待观察。
一方面，该公司菜品基本都是陕菜，面食、肉食为主，并不符合新兴消费者低糖低卡健康饮食的需求；另一方面，受制于区域品牌影响力以及区域菜系口味特殊性，除了本地传统消费者持续回购之外，很容易淹没在众多新兴创意预制菜品中，但从自身出发，又有哪个西安人愿意长期去吃预制菜做出的羊肉泡馍，或者肉夹馍呢？
西安饮食预制菜的未来，能否如其畅想那般，带来新的增长点呢？
从西安饮食的经营状况来看，其前三季度报告显示，三季净利亏损1.4048亿。诚然，这其中有疫情的影响，但在此之外，其实西安饮食近来业绩表现一直不够稳定。
根据财报数据披露，若扣除非经常性损益后，西安饮食的归母净利润已经连续九年处于亏损态势，并且亏损额总体呈上升趋势。
2013年-2021年公司扣非净利润分别为-736.19万元、-2712.78万元、-3920.92万元、-2294.81万元、-1298.03万元（调成前）、-1220.06万元、-4938.92万元、-9084.65万元和-1.77亿元。
面对尚未成熟的预制菜产业，不确定性必然会增加风险，经营状况不佳的西安饮食，能否把握住市场，经受得住起伏，还需冷静思考。
或许，西安饮食这次能蹚出一条增收路，但以放弃西安美食新鲜口味为代价而生产的预制菜，又能帮助陕菜出省走多远呢？
IXIAN.CN
本土品牌走出陕西，一直是我们持续讨论的话题。
无论是当初冰峰计划通过上市融资扩大国内市场，还是西安饮食在外省开店，进军做预制菜产业，的确都是迈出陕西的勇敢尝试，在为企业经营谋求增长的同时，推出陕西品牌。
但也确实因为菜系口味、品牌影响的区域属性过于明显，西安老字号在向全国扩张中障碍重重。而这条路上，需要解决的不仅是产品如何适应大众口味，更多的需要思考商业思维、经营模式、宣传方式等方面的变革。
编辑：Lyna
审核：解革
监制：号称嬉皮
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