锅怎么选又安全又好用？了解清楚这些锅的知识

锅怎么选又安全又好用？了解清楚这些锅的知识特殊工艺：特殊工艺也会增加不粘锅的寿命。涂层的品牌和厚度：很多不粘锅公司用的是一些涂层公司的涂层产品，不同的等级涂层设计厚度是不一样的（越厚越贵），厚度不同涂层也是影响不沾锅寿命的关键。什么原因使得锅不粘？影响不粘锅质量的因素主要有三点：锅体复合层数，涂层的品牌和厚度、特殊工艺。锅体复合层数：不同的金属物理特性不一样，有些导热性好（铜、铝），有些耐腐蚀性强（不锈钢），所以为了综合各种材质的优点，不沾锅体通常由多种金属复合而成，复合层数越多，工艺越复杂，质量越好。

俗话说：“好马配好鞍，人要衣裳马要鞍，老马识路途，马行无力皆因瘦。”

试想一下，作为一个居家的好厨子，怎么会少一口好锅呢？

那么什么样的锅称为好锅？

我就和大家说说，我十多年的用锅史，我总结了几点：不粘，没有涂层，好打理，寿命长。

什么原因使得锅不粘？

影响不粘锅质量的因素主要有三点：锅体复合层数，涂层的品牌和厚度、特殊工艺。

锅体复合层数：不同的金属物理特性不一样，有些导热性好（铜、铝），有些耐腐蚀性强（不锈钢），所以为了综合各种材质的优点，不沾锅体通常由多种金属复合而成，复合层数越多，工艺越复杂，质量越好。

涂层的品牌和厚度：很多不粘锅公司用的是一些涂层公司的涂层产品，不同的等级涂层设计厚度是不一样的（越厚越贵），厚度不同涂层也是影响不沾锅寿命的关键。

特殊工艺：特殊工艺也会增加不粘锅的寿命。

涂层是什么？

市面上有两种种最主流的，大致分为【含氟涂层】与【无机涂层】

氟涂层（特氟龙）：特氟龙涂层使用得比较广，就要视实际情况而定

首先是材质方面，一般的不粘锅为了保证导热的速度，很多都会采用铝合金来作为锅具的原料，涂层脱落后，食物就会直接接触铝合金，造成局部高温，糊锅，粘锅，当然这一步是无害的。

但是铝在过度高温下，会析出一定的重金属元素，长期过量摄入会对人体产生一定影响。

然后是特氟龙，这是一种性能十分稳定的物质，在-200℃到260℃不会产生任何变化

但是当温度超过超过260℃，涂层就开始产生变化了，超过350℃则会开始产生烟雾，如果人类吸进这些烟雾，可能会产生短暂的类似流感症状。 比如寒战、发烧、头痛等，这种情况也叫“聚合物烟雾热”（Polymer fume fever）。 这类烟雾对鸟类的危害较严重，可能导致其死亡。

无机涂层（如陶瓷）：一般是无害的，也就是划掉之后粘锅，但无毒。

怎么样才算好打理呢？

简单，通俗点来说，就这个锅，不用弄什么养锅、每次用之前都像铁锅一样，用完洗完就会生锈，使用起来麻烦，还得担心健康问题。好打理的锅，一般从上面几个角度进行考虑，一是不会粘锅，煮菜不会糊，这样清洗起来就不会那么麻烦，用清水一冲，抹布一抹，就能够干干净净；二是，不会生锈。

如何分辨锅的寿命长短呢？

锅的材质决定了它的属性，得从锅的材质上入手，最为重要的是“使用”。

1、首先是薄薄的熟铁锅，如果维护不好，它就会生锈，用不了几年就会锈穿，那就废了，如果是把手柄连接处锈了，手柄也会掉，也废了。

2、极薄的生铁锅，生铁这种材料本来就合适做薄，做薄就会强度不够，随着某一次不小心地磕碰，或者锅铲的敲打，这个就会破了！

另外说下几种会损坏锅的常见做法：

往烧热的，刚刚烹饪完的锅，直接用冷水洗涤，骤冷骤热。

瞬间发热的普通电磁炉会让熟铁锅，不锈钢锅变形。

洗锅后不擦干，特别是铁锅，清洗后必须立即干燥，不然就会生锈。

金属锅烹饪都应该后放盐，长时间烹饪含盐食物，盐中的氯离子会导致金属锅钝化膜损伤，最终的是会导致金属分子析出，有害人体健康。