菜刀可以拍蒜的原因：菜刀不能拍蒜是罪过吗

菜刀可以拍蒜的原因：菜刀不能拍蒜是罪过吗隋唐时采用更为先进的“灌钢法”代替了百炼法，炼出的刀更加坚韧锋利。唐朝的刀有仪刀、鄣刀、横刀三种。钢刀不仅用于战场上，而且在官场上同样地位尊贵。汉朝时，自天子至百官无不佩刀。佩刀表示达官贵族的身份等级。两汉三国时，诸国君臣莫不看重佩刀，有的几近嗜好，不惜花费重金，延请名师，耗用几年甚至十几年功夫，炼制宝刀。那时有名的制刀匠有阮师，据说他造刀“受法于宝青之虚…..以水火之齐，五精之陶，用阴阳之候，取刚柔之和”。所制的阮家刀“截轻微无丝发之际，斫坚刚无变动之异”。蜀国的蒲元，他运用当时的先进淬火技术造刀，具有独到之处。曾受诸葛亮之命，在斜谷造钢刀3000把。在原始社会，古人类就用石头、蚌壳、兽骨打制成各种形状的刀。选用的石头多半为石英石、砂岩、燧石、水晶石。这些石料打制成的石刀质坚棱利，是很好的砍劈工具。其次是用蚌壳和兽骨磨制的蚌刀、骨刀，这类刀轻便锋利，适于砍削器物。古人不仅用刀作为劳动工具

近日各大媒体报道一条新闻，用“某某”牌菜刀拍蒜，刀居然断成了两截。售后客服回复：“我们的刀不能拍蒜”。消费者将此事发到网上后引发热议。记者根据消费者提供的信息查询，在商品详情页有“勿拍”的提示。客服称，硬度越高的刀具越锋利，当刀具横拍后，刀面的受力面积会变大，刀面承受的压强变大，硬度较高的刀具无法跟随变形于是发生断裂。

据刀具官方资料显示，该公司是一家集设计、研发、生产、销售、服务于一体的现代生活五金用品企业，品牌始创于明崇祯元年（公元1628年），至今已有近400年历史。2006年，“某某”牌剪刀锻制技艺被国务院列为第一批国家级非物质文化遗产，这个刀具也是最早一批被国家商务部评为中华老字号的民族品牌。

因为菜刀无法拍蒜而引发的闹剧因此在各大媒体引发了一场口水大战，那么中国餐饮史上，厨房用刀是否有各类不同的要求呢？

刀本为单面长刃的短兵器，同时泛指可用于切、削、割、剁的工具，亦为膳食器。刀的最初形状为短柄，翘首，刀脊无饰，刃部较长。两汉时，刀逐渐发展为步兵的主战兵器之一，同时出现了许多不同形式的长柄刀，其形制粗分有短柄翘首刀、长秘卷首刀、平刃刀、曲刃刀等数类。

在原始社会，古人类就用石头、蚌壳、兽骨打制成各种形状的刀。选用的石头多半为石英石、砂岩、燧石、水晶石。这些石料打制成的石刀质坚棱利，是很好的砍劈工具。其次是用蚌壳和兽骨磨制的蚌刀、骨刀，这类刀轻便锋利，适于砍削器物。古人不仅用刀作为劳动工具，还随身携带作为防身自卫的武器。

中国目前发现最早的青铜兵器是商朝的青铜刀，刀形较宽，刃端多向上翘。当时的刀主要用来砍削器物，宰牛羊，或防身自卫，还未正式用于战争。周代重剑，不喜佩刀，西周时期 出现了青铜大刀，柄短刀长，有厚实的刀脊和锋利的刀刃，刀柄首端呈扁圆环形，所以又叫“环柄刀”。在北京昌平县白浮西周木椁墓中出土两把青铜刀，一把刀身长41厘米，刀背微弓；另一把长24厘米，类似冰刀形。那时的青铜刀质地较脆，缺少韧性，劈砍时容易折断。与同时代的铜剑相比，刀的做工粗糙，形体笨拙，远不如铜剑精巧锋利。因而刀迟迟没有投身战场。秦汉时期，钢铁问世以后，刀的制作工艺得到改善，形制上刀身加长，并且已有专门的战刀和佩刀之分。佩刀讲究式样别致，镶饰美观；战刀则注重质地坚韧，作工精良。单纯的刺兵器不足以发挥效力，擅长劈砍挥杀的钢刀的制作质量要求越来越高。

据史书记载，三国时刘备令工匠造刀5000把；孙权则命造刀1000把；司马炎也曾一次遣人造刀8000把。这些刀是用来装备军队的，那时刀已成为主要兵器之一。西汉时大将李广之子李敢"左持长槊，右执短刀，跃马陷战"。三国时南蛮首领孟获的妻子祝融夫人善使飞刀，百发百中。

钢刀不仅用于战场上，而且在官场上同样地位尊贵。汉朝时，自天子至百官无不佩刀。佩刀表示达官贵族的身份等级。两汉三国时，诸国君臣莫不看重佩刀，有的几近嗜好，不惜花费重金，延请名师，耗用几年甚至十几年功夫，炼制宝刀。那时有名的制刀匠有阮师，据说他造刀“受法于宝青之虚…..以水火之齐，五精之陶，用阴阳之候，取刚柔之和”。所制的阮家刀“截轻微无丝发之际，斫坚刚无变动之异”。蜀国的蒲元，他运用当时的先进淬火技术造刀，具有独到之处。曾受诸葛亮之命，在斜谷造钢刀3000把。

隋唐时采用更为先进的“灌钢法”代替了百炼法，炼出的刀更加坚韧锋利。唐朝的刀有仪刀、鄣刀、横刀三种。

唐代制刀不仅注意保持汉民族传统的制作技艺，而且随着各国及各民族之间经济文化的广泛交流，还吸收了不少外来的制刀技艺，促使战刀的制作更趋于实用。明朝军队使用的腰刀的刀体狭长，刀身弯曲，刃部延长，吸收了倭刀的长处，使劈砍杀伤的威力增大。明朝着名将领戚继光大刀本亦为车战时代之利器，其法初止斫砍劈勒而已，初无制敌之种种神化也，与丈八蛇矛，殆同其功用。造夫后代，战争变法，易车而马而步，用大刀之将士，知成法之不足制胜，乃各本其战之经验，而想出种种利用大刀之法，俾为杀敌制果之助，于是乎有种种变化矣。

大刀最有名的刀为“青龙堰月刀”，三国志记载刀重八十二斤，长一丈二尺。另外还有“拨风刀”、“大斫刀”、“九环刀”、“两刃刀”等大刀，其式样不同，名亦因之而异。

中国的十大名剑——承影，相传此剑出炉时，“蛟分承影，雁落忘归”，据说这把长剑只有剑柄不见剑身，舞时只隐隐投下一个飘忽的剑影，有影无形，与其剑名十分契合。干将莫邪，乃雌雄双剑，以其锻造者命名，传说莫邪为其断发投炉。鱼肠剑，一说其剑身花纹曲折婉转，犹如将鱼烤熟，剥去两胁后的鱼肠。除此之外还有七星龙渊，泰阿，赤霄，湛泸，轩辕，纯钧。

在中国，刀剑不光是兵器，也是礼器，所以刀剑名也不是蛮力张扬，反而很有韵味，这是来自华夏的美感。

越王勾践剑，有学者认为是传说中的纯钧剑

现片版鱼肠匕首剑

日本的刀剑，起名又是另一番景象。有脍炙人口的“天下五剑”——“童子切安綱”、“鬼丸国綱”、“三日月宗近”、“大典太宗近”、“数珠丸恒次五把太刀”。除此之外还有“妖刀村正”，“长曾弥虎彻”，“菊一文字则宗”，“加州清光”等等。

日本刀的传承和流派常常旗帜鲜明，刀名里刀匠的名字常有一席之地。日本刀匠打造完一把刀后把自己的名字、制作年月、持刀者等信息用利器铭刻在刀的正反面，也就是日本刀的刀铭。

童子切安纲（刀葵）

欧美的画风又不一样了，西方剑有种旁的魅力，就是见到实物反而能隐隐意会名字的寓意。比如断钢剑，杜兰达尔，奥托克莱尔，格拉默，米斯特汀，达摩克利斯之剑，断钢剑就是很多人口中说的咖喱棒，亚瑟王的剑，是一把王者之剑，象征着誓约与胜利。杜兰德尔象征着永恒，奥托克莱尔则是象征公正高洁，达摩克利斯之剑象征时刻存在的危险。

一把西方剑，你会从它的花纹，刃锋，剑柄去推断它的故事。

石中剑

达摩克斯之剑

中国厨师的刀具，在大多的时候，他们都只用一把刀，但是，在刀具的选择上面也是非常的有要求的，不能过薄也不能过厚，而且刀口一定要锋利，只要有一点缺口的话，这把菜刀应该淘汰了，所以，对于厨师而言，菜刀应该算得上是最宝贵的东西，因为只有用这种刀，才能制作出让各种精美的菜肴。中国厨师比较擅长用的刀名字叫方片宽刀。这种刀不管是切蔬菜还是切肉，都可以切出人们想要的那种薄厚程度，而且也可以雕刻出很多好看的花样。虽然，这种刀看起来比较的笨重，但在厨师的手里面就可以让它变得非常的灵活。

虽然今天的中餐厨师大多是一把菜刀走天下，但也有砍刀、削皮刀、桑刀、片刀等说法。在笔者从厨的生涯中，80年代初，四川有一种刀叫“夹把子刀”，每天清晨，案板上放的是把猪从中间分开的半片猪肉，厨师得运用娴熟的刀工技法，分档取料，肥肉、瘦肉、半肥半瘦的肉，一一分开，供不同的菜肴，再使用不同的切制刀法，成为餐厅所需的各种形状。

兔子，在四川人口中，是一道受人喜爱的食材，又得使用不同的刀具，去除兔子身上的皮，在那个年代，免皮可是制作各种保暖制服的重要来源，如兔皮手套、兔皮耳罩等。

在80年代，经济处于发展不均衡的年代，四川厨师大多会带着一帮从事厨师工作的师兄师弟、徒弟等奔赴全国各地，因各地的风俗习惯不同，如山西习惯使用马面刀，而川菜厨师大多不习惯，因此有从四川带菜刀的习惯。记得有一次在火车上受到铁路警察的检查，还由此闹出一场误会。随着现代食品工业的演变，分档取料不再是厨师的重要工作之一，因此，一把大刀就成了厨师唯一的招牌。

现在，外国的厨师很不认可中国的这种刀具，他们认为这种刀气太笨重了，看了中国厨师的刀，他们也觉得很搞笑，他们觉得太敷衍了也太不尽职了，而且觉得没有做到按照食物来分类，他们打开包，掏出了自己的刀，他们光是切水果的刀就分很多种，长短各一，而且宽厚程度也不一样，他们认为对待食物要有保持敬重的态度，要按照实物来分类，他们的刀具工具包打开时，你们就会看到各种各样的刀具。

不过，厨师之间有一个共同点，就是对自己的刀具也是非常的保护和喜爱，若是一个不爱惜刀的，使用自己的刀具，往往会引起矛盾，因为一个好的厨师，一定是不惜体力，将自己手中的利刃磨得十分锋利，正所谓：磨刀不误砍柴工。

所以在嘲笑中国菜刀不能用于拍蒜时，请尊重事实，这不是笔者为某品牌刀具做宣传（为此特意隐去刀具品牌名，以免落口实之风），而的确在厨师手中的刀，是必须因材而易的，不是万能刀具就是最好的。

日本的寿司刀，在今天有一种高高在上的感觉，其实它是受到类似四川“夹把子刀”的影响，今日在寿司店吃寿司，看到的各种漆器，年轻人会认为是日本国粹，其实早在中国，早就有了许多精美的漆器用具。

九色攒盒

攒盒，是川宴盛装冷菜的一种器皿，多为漆器制品。这种盛器古已有之，最早使用攒盒的是熟肉铺，其形状和原料有点象纸板做的果盘。有好饮酒者，到熟肉铺买一些熟制的腌卤食品，店主便根据客人的需要进行配搭，并将其按类切成丝、丁、片、块，分装盒内。客人买回家去，取出即用，十分方便。这种攒盒多用于深夜饮酒，所以又称"宵夜攒盒"。后来一些餐馆将这一格式改为木盒瓷碟，用以组装冷菜。因其盒分九格，菜有九样，故而又以"九色攒盒"称之。

“九色攒盒”现已成为川菜筵席常用的一种形式。它集九样冷菜于一盒，有荤有素，色彩缤纷，形态各异，味型多样，既能体现川菜冷菜讲究刀工、堆摆和善于调味等特色，又给人们以美的享受。

蒙古族、白族漆器

藏族、傣族漆器

彝旅彩绘漆器

中国各类漆器

龙盘漆器

还原历史真相，是第一个有良心的中国人应尽的责任，因为我们是中国人。