胡辣羊蹄是什么地方的美食？让人唇齿留香的胡辣羊蹄

胡辣羊蹄是什么地方的美食？让人唇齿留香的胡辣羊蹄1. 将羊蹄去除蹄壳，去干净细毛，或者用火焚烧表面后，用碱水洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂洗干净；其次，就是胡辣羊蹄的具体操作步骤： 首先，准备好我们要制作胡辣羊蹄的材料：羊蹄、八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒、鲜辣椒、红干辣椒、胡椒、葱、姜。

胡辣羊蹄由于其味辣而故名，是新疆风味小吃中最吸引人眼球的一种。先不说他的味道，单只那充满浆红色酱汁、以及那约90公分的大盆里层层叠叠码得约半米来高的噱头，就够让你驻足观望，垂涎三尺的了。尤其是夏秋季节坐在夜市的摊点上，你双手抓着一只肥滑香软的胡辣羊蹄张嘴那么一咬，那烫嘴辣就先传导到你的味觉神经，当你忍不住张嘴吸一口气时，羊蹄子的香片刻就占据了你整个口腔，闭上嘴巴用舌头翻转一下嘴里的羊蹄肉，鲜、香、辣、美的滋味直冲心肺，活脱能把你捧上享受和逍遥的云端。如果来新疆的话，新疆各城镇的夜市和晚上的街头巷尾都有的卖，到处都是您可尽情选择和品尝的正宗新疆的胡辣羊蹄。

胡辣羊蹄（图片来源于网络）

朋友们，看上去是不是很诱人呢？是不是很想咬一口呢？是不是因为离新疆太远品尝不到新疆的正宗胡辣羊蹄呢？别担心，下面我给大家分享下新疆胡辣羊蹄的做法。

首先，准备好我们要制作胡辣羊蹄的材料：

羊蹄、八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒、鲜辣椒、红干辣椒、胡椒、葱、姜。

其次，就是胡辣羊蹄的具体操作步骤：

1. 将羊蹄去除蹄壳，去干净细毛，或者用火焚烧表面后，用碱水洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂洗干净；

2. 用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水，加入大量的鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，葱姜少许。羊蹄入老汤锅炖烂（指蹄筋）后入盘，把羊蹄卤到熟烂，羊蹄本身没有什么肉，就是一层皮，要小心不要过烂，导致骨肉分离的悲惨下场。卤好后，捞出，用胡椒、辣面等佐料拌匀即可，或者可以淋上一些刚才的卤肉汁。

这么好吃的胡辣羊蹄，肯定有很多的朋友想知道它的由来吧。下面我就把这道新疆著名小吃的由来和大家分享。

1965年，年仅17岁的张元松从江苏响应党的号召，离家乡，支边来到当时新疆最艰苦、最寒冷的阿勒泰，因为踏实肯干，很快在1500多人的支边青年中脱颖而出，被树为支边学习的活雷锋，从而被破格选送到阿勒泰地区宾馆学习厨艺，张元松从此开始了他的厨艺生涯。
他也是从这里遇到了让他感激一生的启蒙老师——朱国政老先生。他不仅向恩师学艺，同时也虚心向所有的老师傅请教。可以说，他就是凭着一生的技艺，一步步从基层走到自治区级宾馆，直到今天的烹饪大师。
刚到新疆时，张元松看到许多驼蹄、牛鞭、羊蹄等被废弃，觉得很可惜，他将这些驼蹄、羊蹄等这些东西拾回来，从清洗、加工、去膳味到烹制，一次次试验，一次次不断改进，先后烹制了“雪莲猪蹄”、“胡辣羊蹄”等创新菜。
1992年，新疆举办首届对外贸易洽谈会，开幕式后的冷餐酒会办的有生有色，张元松还大胆尝试成功地烹制了中国第一大菜——“烤全驼”，这不仅为洽谈会增光添彩，同时还填补了我国烹饪史上的一项空白，这道菜在当时引起了强烈的反响。
张元松在新疆餐饮界德高望重，不仅因为他的厨艺超群，还因为他为人忠厚。他对任何事都勤奋好学，是个能文能武的多面手。他从厨42年，尤其是改革开放以来，先后去过美国、俄罗斯、新加坡、马来西亚、缅甸、泰国、越南等国家，并走遍国内各省市自治区及港澳地区。凡到之处，他顾不上游山玩水，而是在品尝当地小吃，特色美食，学习当地的先进厨艺，再将其与新疆的菜点相结合，使之得以改进和发展。这道胡辣羊蹄就是经过大师一遍遍的尝试和改进所完成。

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