正宗广西炒米粉的做法，寻味桂平走进罗秀

正宗广西炒米粉的做法，寻味桂平走进罗秀采用现代化机械加工使得罗秀米粉有效增产满足市场供应。广西新闻网记者 麦一帆 摄据介绍，桂平市罗秀镇四面环山，略呈盆地形，不受强烈的季候风影响，冬暖夏凉，特殊的地理气候和水土条件非常适宜米粉的蒸晒制作。隋唐时期，罗秀的先人们便发明了把大米浸泡后磨浆，蒸制粉皮再晒干切成细粉丝，制作美味可口的流行食品，经历代的传承优化发展而定型的18道工序列为罗秀米粉制作的传统工艺。成品的罗秀干米粉为米白色，半透明状，具有罗秀米粉特有的光泽，无明显米皮，无可见杂质，表面光滑条理清晰，宽晨均冰，无粘连，圈层分明。手感松软有弹性，不易碎断。煮粉水不浑，不粘不糊，不粗涩，透水透味，炒粉松散不结团，口感充分体现“软、滑、爽、韧、透”的特性，具有米香气。工人将裁切好的米粉整理晾晒。广西新闻网记者 麦一帆 摄广西新闻网贵港11月13日讯（记者 麦一帆）为充分挖掘罗秀米粉传统美食文化，塑造美食精品，打造美食品牌，坚持“继承、

罗秀米粉厂商与时俱进，推出了速食包装米粉。广西新闻网记者 麦一帆 摄

传统手工艺晾晒粉饼。广西新闻网记者 麦一帆 摄

传统手工蒸煮米粉工艺依然受欢迎。广西新闻网记者 麦一帆 摄

记者走进现代机械工艺厂房参观罗秀米粉制作流程。广西新闻网记者 麦一帆 摄

工人将裁切好的米粉整理晾晒。广西新闻网记者 麦一帆 摄

广西新闻网贵港11月13日讯（记者 麦一帆）为充分挖掘罗秀米粉传统美食文化，塑造美食精品，打造美食品牌，坚持“继承、发掘、弘扬、创新”原则，大力宣传地方美食文化，11月12日，由贵港市商务局主办，贵港市委宣传部承办的“寻味桂平”采风活动，由多家主流媒体组成的新闻采访团走进桂平市罗秀镇，探访“中国一绝”——罗秀米粉的制作流程和传承文化。

活动当天，采访团一行人走进生产罗秀米粉的现代机械工艺厂房和手工作坊，实地参观了米粉的生产制作流程，感受了罗秀米粉传统与现代技艺的融合。“原来我们经常吃的米粉是经过这么多道工序制作出来的。”采访团成员纷纷感叹道。

据介绍，桂平市罗秀镇四面环山，略呈盆地形，不受强烈的季候风影响，冬暖夏凉，特殊的地理气候和水土条件非常适宜米粉的蒸晒制作。隋唐时期，罗秀的先人们便发明了把大米浸泡后磨浆，蒸制粉皮再晒干切成细粉丝，制作美味可口的流行食品，经历代的传承优化发展而定型的18道工序列为罗秀米粉制作的传统工艺。成品的罗秀干米粉为米白色，半透明状，具有罗秀米粉特有的光泽，无明显米皮，无可见杂质，表面光滑条理清晰，宽晨均冰，无粘连，圈层分明。手感松软有弹性，不易碎断。煮粉水不浑，不粘不糊，不粗涩，透水透味，炒粉松散不结团，口感充分体现“软、滑、爽、韧、透”的特性，具有米香气。

采用现代化机械加工使得罗秀米粉有效增产满足市场供应。广西新闻网记者 麦一帆 摄

罗秀镇镇长梁振科向记者介绍罗秀米粉产业情况。广西新闻网记者 麦一帆 摄

为做好传统与现代技艺的融合，罗秀改造优化，在保持传统工艺特色的前提下，融入现代化的烘干设备，极大地提高了生产能力。据罗秀镇镇长梁振科介绍，罗秀米粉的年产量，从2003年125家家庭小作坊年产量不到200万斤，发展到现在的公司企业10间，小作坊120间，家庭作坊30间，行业从业人员2000多人，年生产总量超5000万斤，年生产总值3亿多元，经过多年的发展，米粉生产行业已经成为罗秀镇的支柱产业。