米线的市场前景，新一轮融资后的米线品牌
米线的市场前景，新一轮融资后的米线品牌近年来，随着米线赛道的逐渐火热，米线品牌们都急于冲破“区域”的桎梏全国扩张，但因为地方口味和风味的不同，在扩张的过程当中，细分赛道也开始不断的融合。其实不然，米线也是要分口味的，就例如，川味米线就注重鲜香麻辣，云南米线口味就清淡可口，而粤式米线其实就是典型的云南小锅米线和港风口味的结合体。据消息称，11月，肥汁米蘭完成了亿元A轮融资，估值达到了10亿元。本轮融资由不二资本领投，三角资本跟投，老股东红点创投追加投资，光源资本担任独家财务顾问。不同于市面上普遍主打云南、广西风味的米线，创立于2017年的肥汁米蘭主打的是粤式风味的米线，它为什么叫这个名字呢？其实，“肥汁”二字就是意指其浓郁浓厚的美味汤底，“米蘭”则为中国古字“糷”，明清之时，米线又称作“米糷”。有人说，米线还要样式吗？米线不是跟面一样，其实就是红汤和清汤两种？
今年，原本有些不温不火的米线品类，随着“米线第一股”香港谭仔国际的上市顿时变得瞩目了起来。而肥汁米蘭年内连续拿到两轮融资的消息也再一次让行业内人士对米线这个品类侧目。
餐易私塾 餐易君 | 文
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细分品类的融合下，港风米线成风口
据消息称，11月，肥汁米蘭完成了亿元A轮融资，估值达到了10亿元。本轮融资由不二资本领投，三角资本跟投，老股东红点创投追加投资，光源资本担任独家财务顾问。
不同于市面上普遍主打云南、广西风味的米线，创立于2017年的肥汁米蘭主打的是粤式风味的米线，它为什么叫这个名字呢？其实，“肥汁”二字就是意指其浓郁浓厚的美味汤底，“米蘭”则为中国古字“糷”，明清之时，米线又称作“米糷”。
有人说，米线还要样式吗？米线不是跟面一样，其实就是红汤和清汤两种？
其实不然，米线也是要分口味的，就例如，川味米线就注重鲜香麻辣，云南米线口味就清淡可口，而粤式米线其实就是典型的云南小锅米线和港风口味的结合体。
近年来，随着米线赛道的逐渐火热，米线品牌们都急于冲破“区域”的桎梏全国扩张，但因为地方口味和风味的不同，在扩张的过程当中，细分赛道也开始不断的融合。
肥汁米蘭作为粤式口风味的米线品牌，其实也是细分赛道融合下的一个产物。
资料显示，肥汁米蘭的主打产品是招牌炸酱小锅米线、浓汤鱼汁小锅米线，以及豚骨上汤小锅米线等。
店里的浇头小料有几十种，比如鱼皮、午餐肉、肥牛、蟹柳棒、鱼豆腐、鸭血、墨鱼丸、娃娃菜等，而这种单底多浇复合味型的吃法，在香港的米线餐厅颇为普遍。
米线的汤底基本都是浓汤熬制，食客可以随意加入鱼丸、肉肠和鸡翅等香港街边小食。
在米线赛道，有一个响亮的米线品牌叫做云南过桥米线，但其实在云南，很多人爱吃的还是小巷子里的小锅米线，其特点是用铜锅在炭火上小锅煮沸，加入鲜肉，吃起来鲜、辣、烫。
而肥汁米蘭其实就是将小锅米线进行改良创新，口味进行融合，品牌更是结合香港文化，打造出复古港潮门店风格来强化品牌认知。
目前，资料显示，肥汁米蘭开业4年，其从去年开始，它逐步布局上海周边城市，目前，其在南京、常州均已开出首店。已开出了20家直营门店。
肥汁米蘭因其复古的港风装修、经典的粤式风口味，早在融资之前就已经被很多网友注意到，网友们纷纷前往打卡，在小红书大众点评等社交平台上也好评不断。
是当地高人气网红餐厅，不仅如此，它还引领了“港式米线”跟风模仿潮。肥汁米蘭的走红也充分说明了这种融合口味得到了市场的广泛认可。
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肥汁米蘭火出圈的原因是什么？
知名的米线品牌不少，我们熟知的就有阿香米线、云南米线、大鼓米线、金香缘等品牌，但这些品牌几乎都深耕了多年，而作为新品牌却能迅速得到资本的认可，融资后甚至估值高达10亿元，肥汁米蘭凭什么？
一、形象、文化差异化
我们可以看到，市场上定位港式米线的几不可见。在大多数品牌看来，这种口味是区域的小众的，而肥汁米蘭却定位港式米线，这就与大多数的品牌打出了差异化。
不仅如此，肥汁米蘭除了在口味上与大多数米线打出差异化之外，在形象上、文化上也都追求复古港风，这与大多数现代化、小清新的米线品牌也出现了本质上的差异，在文化复兴的现代社会中，这就成了一种潮流，肥汁米蘭一经面世就受到消费者追捧。
二、单店模型优秀，易扩张
纵观肥汁米蘭的产品，我们可以发现，它烹调的方法不依赖厨师，更像火锅、麻辣烫的标准化模式，即用特有的调味料将新鲜食材一起烹煮。其产品标准化程度非常高，这样的产品线就非常容易复制了。
红点创投合伙人平怡甚至表示，肥汁米蘭标准化的供应链与门店运营就是是其追加投资的原因之一。
三、占领中高端米线空白价格带
而在价格方面，肥汁米蘭人均40~50元，这个价格带的米线品牌其实并不多，可能大多数消费者还会觉得昂贵。
但如果价格往低一点，人均20元左右的地带，那可是群雄争霸的风云之地，一个新的品牌与这些大品牌争夺市场，毫无疑问简直是螳臂当车。
而肥汁米蘭人均高达40-50元，虽然昂贵，却占领了中高端米线这个空白价格带，在这个价格带中，有足够的市场空间。
四、扩张模式较轻
肥汁米蘭在上海以外的地区采用的是城市合伙人制度，当地餐饮巨头进行注资并提供资源支持，肥汁米蘭只进行管理。在一些重点市场，或者没有合适合伙人的城市，肥汁米蘭可能开设分公司进行直营。
拿到融资后，肥汁米蘭的门店拓展计划开始加速。其创始人关辰接受采访时透露，肥汁米蘭计划到今年底开出30家门店，预计全年销售额在1.2~1.3亿元之间，2022年全国范围新增门店预计将达到100~120家。
小结：
就餐易君刚才所分析的，肥汁米蘭最大的竞争优势在于市场的空白与经营模式上，而且还站在“港式风味”这个风口上。
在业内看来，只要在消费者之中建立起“港式米线=肥汁米蘭”的认知，后续强化品牌与品类的绑定认知，其品牌的发展势头将会持续走高，对此，你怎么看呢？
