日销3000个小笼汤包制作全流程（店老板分享灌汤包的配方）
日销3000个小笼汤包制作全流程（店老板分享灌汤包的配方）肉皮用水泡六个小时，反复清洗，感觉没有异味儿了，凉水下锅煮15分钟，捞出把两面的油刮干净，用刀剁成小碎丁，放入锅里加水，放料酒，姜，大火烧开，小火熬制，和大米粥一样的粘稠度，约一个小时左右，用细网把锅里的东西捞出，剩余的汁儿放入冰箱冷藏备用。皮冻的制作：猪肉150克，瘦肉100克，肥肉50克，味精3克，砂糖1克，生抽3克，鸡精3克，姜2克，麻辣鲜0.25克，料酒1.5克。鸡骨侵膏1克，老母鸡香料4滴，牛肉精粉0.15克，水25克，黑胡椒汁15克，香油1.5克，皮冻25克。制作方法：把除皮冻、香油外，将所有调料放在一起，向一个方向搅拌上劲儿，后加入皮冻和香油搅拌匀，冷藏后包制，蒸十分钟即可。
灌汤包配方：
和面：
面粉250克，猪大油5克，盐1克，白糖3克，水130到150克，活好揉匀。醒十分钟。
肉馅的做法：
猪肉150克，瘦肉100克，肥肉50克，味精3克，砂糖1克，生抽3克，鸡精3克，姜2克，麻辣鲜0.25克，料酒1.5克。鸡骨侵膏1克，老母鸡香料4滴，牛肉精粉0.15克，水25克，黑胡椒汁15克，香油1.5克，皮冻25克。
制作方法：
把除皮冻、香油外，将所有调料放在一起，向一个方向搅拌上劲儿，后加入皮冻和香油搅拌匀，冷藏后包制，蒸十分钟即可。
皮冻的制作：
肉皮用水泡六个小时，反复清洗，感觉没有异味儿了，凉水下锅煮15分钟，捞出把两面的油刮干净，用刀剁成小碎丁，放入锅里加水，放料酒，姜，大火烧开，小火熬制，和大米粥一样的粘稠度，约一个小时左右，用细网把锅里的东西捞出，剩余的汁儿放入冰箱冷藏备用。
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