餐饮店的筹备方案（餐饮店开业前期筹备工作流程）

餐饮店的筹备方案（餐饮店开业前期筹备工作流程）3、制定物品采购清单如：餐厅的规模、管理目标、设施设备、建筑布局、经营策略、市场定位、档次等！如：送餐线路、服务流程的合理性、厨房工作流程的含理性、餐具收拾和洗涤的流程、足够的仓储场所和备餐间，尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。2、设计餐厅组织机构要科学、合理地设计组织机构 餐厅经理要综合考虑各种相关因素。

餐饮店开业筹备，到底是要筹备什么？需要餐饮店老板做什么事情了？什么是应该做的？什么是优先做的？面对这些问题，新手餐饮店的老板都会是一脸懵逼。

为了应对餐饮店开业的筹备工作，请各位餐饮新手跟我一起来制订餐饮店开业筹备计划，定能有条不紊的执行。

1、确定餐厅各区城主要功能及布局

根据餐厅总体建筑布置和市场定位 对营业区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时 要合理考虑餐厅各项管理流程。

如：送餐线路、服务流程的合理性、厨房工作流程的含理性、餐具收拾和洗涤的流程、足够的仓储场所和备餐间，尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。

2、设计餐厅组织机构

要科学、合理地设计组织机构 餐厅经理要综合考虑各种相关因素。

如：餐厅的规模、管理目标、设施设备、建筑布局、经营策略、市场定位、档次等！

3、制定物品采购清单

开业前事务繁多 经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作 仅靠采购部去完成此项任务难度很大 各经营部门应协助其共同完成。

4、参与制服的设计与制作

餐厅的岗位较多 而且风格各异 中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等;为营造较好的服务氛围 在制服的款式、面料要加以区分。

5、编写部门运转手册

运转手册 是部门的工作指南 也是部门员工培训和考核的依据。一般来说 运转手册可包括

岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部份。

6、员工的招聘

通常 餐厅的员工招聘与培训 需由人力资源部和餐厅总经理共同负责。在员工招聘过程中 人力资源部根据饭店工作的一般要求对应聘者进行初步筛选 而餐厅总经理则负责把好录取关。

7、抓好开业前培训工作

开业前培训是餐饮部开业前的项主要任务 餐厅总经理需从本餐厅的实际出发 制定切实可行的部门培训计划 选择和培训部门培训员 指导其编写具体的授课计划 督导培训计划的实施 并确保培训工作达到预期的效果。

开业培训，一般培训计划以倒计时的方式编定 由部门安排培训，餐厅培训的主要內容有：

①餐饮的基础理论知识;

②基本功练习;

③餐饮服务规范流程的训练；

④餐厅主菜单培训；

⑤培训团队的凝聚力 可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。

培训结束 可组织一次大型的培训成果汇报会 也可从中发现一些优秀服务人员。

8、建立餐饮档案

开业前 即开始建立餐饮档案 对日后的餐厅管理具有特别重要的意义。最好能与最初确定餐厅定位和功能划分的人进行一次沟通 领会他们对餐饮设计的意图 建立第一手资料。

9、参与餐厅验收

餐厅的验收 一般由投资人、副总经理、工程部经理、餐厅总经理等共同参加。餐厅参与餐饮的验收 能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到要求的标准餐厅在参与验收前 应根据本餐厅的情况设计一份餐厅验收检查表 并对参与的部门人员进行讲解。验收后 要留存一份检查表 以便日后的眼踪检查。

10、开业前的卫生工作

餐厅应在开业前与最高管理层及相关负责部门 共同确定部门清洁计划 展开全面的清洁工作。

11、餐厅的模拟运转

餐厅在各项准备工作基本到位后 即可进行模拟运转。这既是对准备工作的检验 又能为正式的运营打下坚实的基础。

结语

凡事预则立不预则废。开餐厅同样如此，当你决定好要开餐厅的时候，就必须要做好充足的计划。餐厅开业筹备阶段到餐厅能否正常开业，开业后运营是否顺畅，因此每位餐饮人在筹备餐厅开业之前就应该做到心中有计划，心中有谱。

以上的计划大纲只是给大家提供了一些思路，具体的操作中每一个部分都需要细化，都不是简单的几句话就能完成的。

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