餐饮创业开店详细流程（创业开餐馆的详细经营流程）

餐饮创业开店详细流程（创业开餐馆的详细经营流程）四、招聘地址选好了接下来是装修。装修学问非常大，你投几万也能装出好的效果，有时候投几十万未必能装出你想要的样子。就拿农家菜馆为例，如果你找一家装修公司，他们帮你设计出一个农家菜馆的效果，但一合计成本，动辄十万二十万，做为小本创业者来说，这不是本末倒置吗？但装修也是非常关键的。装修好了，环境加美味，那是非常令人爽心悦目的。装修不好呢，也同样会对顾客的就餐心情大打折扣。那么，怎样装修才好呢？我送你几个字：轻装修重装饰。你看有的家庭主妇，把一些废料做成装饰品挂在墙上，给人的感觉是很有创意。你大可以找到这样的人让她们帮你出谋划策，有时候几根树枝、几捆草绳、几束谷穗，甚至过去农村糊墙用的“麦秸泥”，用好了也会有出人意料的效果。总之，要用最低的成本做成最好的创意，注意最后“创意”两个字，这是装修装饰的核心。二、选址立项后接下来是选址。选址也是一门学问，有的初创业者爱把餐馆选在热闹的地方，这其实是一种高

前言

我和爱人从2005年开始经营餐馆，到现在已经13个年头了，可谓是历经风霜雨雪、尝遍酸甜苦辣，我们能坚持到现在，说明我们的努力没有白费，也说明我们的经营策略没有大的偏差。在这13年里，我们看到许多餐馆开业、倒闭，再开业、再倒闭的轮回。就在我们餐馆的隔壁，曾一年开业过四家餐馆，都是两三个月的时间就倒闭。可见开餐馆并不像许多人想象的那么简单。俗话说：麻雀虽小五脏俱全。开餐馆的过程其实包含了巨大的商业内涵和策略，稍有不慎就会关门大吉。下面，我就把我和爱人开餐馆13年的管理干货给大家分享一下，以帮助小本创业的小伙伴们少走一些弯路。

一、立项

立项，就是你想开一家什么样的餐馆？风格是什么？特色是什么？定位是什么？投资是多少？这个是成功的立业之本，如果立项错了，即使你费尽周折，最终也难保倒闭的结局。那么，立项最核心的东西是什么呢？三点：一是特色味美，二是符合当地口味，三是经济实惠。这三点定好了，才能往下一步进行。有的创业者为追求新奇，从外地引进不符合当地口味的特色菜品，刚开始人们可能因为好奇会去品尝几次，以后就慢慢不行了，其他方面你做的再好也不行。经营的特色菜品不宜太多，最好是一种或者一类，建议只做一种，一类的有点复杂。也就是仅用独具一格的一道菜去征服食客，其它的菜作为配角。有的餐馆仅凭一碗面条就能做到顾客盈门。我曾经和家人朋友数次驱车两个多小时从河南许昌到山西晋城，为的就是品味那里一农家餐馆做的“炖柴鸡”。再或者你可以经营一类菜品，比如说我们当地有“豆腐宴”、“十三碗”等特色餐馆，都经营得有声有色。不管你经营什么，这里有一个关键，那就是经营者本人一定要掌握特色菜的核心技术，或配料、或火候、或时间、或次序，这样即使遇到厨师离职或有事，你也不怕餐馆停业。

二、选址

立项后接下来是选址。选址也是一门学问，有的初创业者爱把餐馆选在热闹的地方，这其实是一种高级错误，因为热闹处房租相对很高，房租高饭菜的成本就会高，这对小本创业者或消费者都不是一件好事。在三、四线城市，消费者吃饭都讲求“菜味好、分量足、价格低”，如果你的房租很高，做到“分量足、价格低”就很困难了。再说，热闹处驻车也是一件非常麻烦的事，这样无形会“赶”走一大部分消费者。还有一部分消费者吃饭不喜欢去热闹的场所，这又会失去一部分消费者。所以，选址一定要选在稍微偏僻一点的地方，但一定要有足够的停车位。如果你的菜品有足够的吸引力，再偏僻的地方也会生意兴隆。另外，选址面积不宜过大，一般有一个大厅加三到四个房间即可，最多不能超过五个房间，等生意慢慢好起来了再扩大面积不迟。

三、装修

地址选好了接下来是装修。装修学问非常大，你投几万也能装出好的效果，有时候投几十万未必能装出你想要的样子。就拿农家菜馆为例，如果你找一家装修公司，他们帮你设计出一个农家菜馆的效果，但一合计成本，动辄十万二十万，做为小本创业者来说，这不是本末倒置吗？但装修也是非常关键的。装修好了，环境加美味，那是非常令人爽心悦目的。装修不好呢，也同样会对顾客的就餐心情大打折扣。那么，怎样装修才好呢？我送你几个字：轻装修重装饰。你看有的家庭主妇，把一些废料做成装饰品挂在墙上，给人的感觉是很有创意。你大可以找到这样的人让她们帮你出谋划策，有时候几根树枝、几捆草绳、几束谷穗，甚至过去农村糊墙用的“麦秸泥”，用好了也会有出人意料的效果。总之，要用最低的成本做成最好的创意，注意最后“创意”两个字，这是装修装饰的核心。

四、招聘

接下来就该招聘员工了。招聘员工要本着“物尽其用”的原则，既不能多了增加成本，又不能少了影响运营。一般的特色菜馆配一个大厨、一个配菜、一个凉菜、一个传菜、一个大堂管理兼收银，这个最好找自己身边的人，三到四个服务员，一般70平方面积配一个服务员，两个房间配一个服务员。如果创业者本人是一个厨师那是最好不过，如果不是，也一定要懂特色菜的核心配方及制作流程。由于顾客一般都是冲着特色菜来的，这样厨师不管怎么换你菜馆的牌子都不会倒。招聘大厨一定要考核他的人品，人品不好的大厨说什么都不能招。这样的大厨干一段时间后要么要挟老板涨工资，要么私下偷盗饭店物品，要么为了自己的利益不断挑拨员工关系。还有的大厨如果要求得不到满足，就会故意把菜品做得很烂，或者有意损耗餐馆原材料。我爱人有一次就发现有一个大厨故意把整桶食用油倒进下水道。人员招聘好后要简单培训一下，最起码要了解餐馆和菜品的特点以及基本情况，以应对点菜和客人的问询。

五、办证

人员招聘好就可以办营业证了，一般是营业执照、食品卫生许可证、健康证三项。为什么把办证放在这个阶段？有的创业者一开始就先办理营业执照，结果准备工作做了很长时间还没开业，到月底又是跑税局又是应付检查，平添很多不必要的麻烦。但是注意“核名”一定要在立项时就预先办理，不预先核名装修时无法安装店牌，核名后名字可以保持六个月。办营业执照前应先把食品卫生许可证办好，因为饭店营业执照办理是倒置的，证照办好后挂在饭店显眼处。另外，还要给员工办理健康证，就是带员工到当地防疫部门检查一下，没有传染性疾病就可以办理。

《企业信息公示暂行条例》10月1日施行

六、开业

这一切准备好就可以开业了。开业最重要的一点就是要积累流量。也就是说，你在选址成功后就开始造势，通过各种宣传渠道预先造成神秘效应，等到开业那一天你会感受到“爆棚”带来的喜悦。不过开业前建议先试营业，先找一些亲戚朋友过来免费品尝，给出对餐馆有用的中肯建议，这样会避免开业后出现预想不到的缺憾。关于开业的时间要尽量选在节假日期间，因为这样会为你积累更为广泛的人气。开业头几天要推出一些优惠政策，我们店开业第一天采取的是凡就餐消费不超100元的全部免费、超过100元全部半价的方法，为我们店赢得了很好的口碑。开业前要对可能出现的“爆棚”现象有一个预想，安排最合理的解决方案，这样不至于在毫无思想准备的情况下手忙脚乱，从而造成不好的负面效应。

剪刀和红线，开幕式，就职典礼

七、管理

开业后最重要的就是管理。管理哪几方面呢？一是菜品。特别是主推的特色菜，一定要严格按照配料配比、烹炒时间、火候大小、放料次序等去进行，切不可抱着“大差不差”的心态；二是服务。服务员一定要面带微笑，这是最起码的标准，面对客人的询问切不可流露出不耐烦的情绪，我们店里就发生过几次由于服务员表现出不耐烦而遭客人恶意刁难的例子。所以说保持好情绪是对饭店的负责，也是对自己的保护。三是仪容。餐馆人员一定要仪容整洁，衣服上切不可有油腻、污渍等现象。特别注意的是上班期间，餐馆工作人员一定不能有挠痒、挖鼻孔、抠指甲、摸头发、擤鼻涕等不雅动作，这是客人最忌讳的行为，也许客人发现一次就有可能永久不再回头。四是卫生。关于卫生大的方面这里我就不多说了，细节方面打扫卫生的时候要注意一些死角，尤其是墙角的蜘蛛网，形成很快，每天注意都要检查打扫一遍。另外对卫生间要及时冲刷，便池里有秽物会极大影响顾客的就餐心情。五是收银。收银时一定要机动灵活，有时候一点零头大可以免除，不要因为几元的事失去一位顾客，因为你表面上失去的是一位，实际上失去的是一大片。另外，收银时一定要把账算好，不要让顾客误解。有一次，我和朋友去某家饭店吃饭，付账出门后才发现，10个人就餐竟然收了我们40碗面条钱，虽然后来错误得到了纠正，但这对我们的心理造成了非常不好的影响。

八、互动

管理好了，接下来是互动。怎么互动呢？开餐馆时间长了，肯定会积累一部分粉丝，有的还是忠实粉丝。这时候就要把这些粉丝登记造册了，记录他们的联系方式、饭菜口味、日常喜好、家人生日等关键数据。周末发个信息、打个电话，生日送个祝福、送份礼物，这些都会巩固这些粉丝对餐馆的忠诚度。另外，要在每个餐桌放一本顾客意见簿，及时发现餐馆漏洞，并及时对顾客反映的问题进行解决和反馈，这同样会增加顾客对餐馆的好感和依赖程度。餐馆还可以经常搞一些抽奖活动，增加顾客的乐趣和心理体验。对餐馆忠诚度较高的客户，节日要准备一些礼品相送，哪怕是一些有意义的小礼品，也会触动顾客内心最柔软的部分，从而为餐馆带来持续不断的流量。

手触碰交互式表格

后记

以上是我和爱人2005年开餐馆以来我的真实感悟，这会给你带来真正的创业指导，也会让你绕过一些未知的创业障碍。毕竟创业本身就是一场赌博，那么，我为什么不能把我的经验分享出来让我的小伙伴们多一些胜算呢？这也算是我能倾力为你们做的一点点奉献吧……如果你希望看到更多这样对你有用的文章，请点“关注”；如果你喜欢这篇文章，请点“赞”；如果你担心这篇文章丢失，请点“收藏”；如果你希望帮到更多的人，请点“分享”；如果你有什么疑惑，请在评论区留言，我将一一回复。