烧烤店老板的烧烤配料（张老板的烧烤故事）
烧烤店老板的烧烤配料（张老板的烧烤故事）说做就做，我立马开始准备资料，寻找师傅拜师学艺。找师傅容易，找好师傅不易。花了两个多月的时间，走遍了成都、长沙、武汉、盘锦、上海、南京，有上网搜索了很多信息，找到了我的师傅——炮哥。找师傅不容易，异地拜师更不容易。于是狠了狠心，暂停经营一段时间，直奔南京，找到炮哥。令我很意外的是，见面初时，炮哥并没有着急让我报名学习，而是让我先考察一下，可以免费试吃，这一点着实打动了我，更打动我的是，炮哥像朋友一样和我聊了很多，也跟我说到了自己创业故事和烧烤，瞬间就让我产生了共鸣。原本我在开网吧，生意也是做得比较顺，随便转行都伴有很大风险。冷静一段时间后的我经过多方考究，发现市面上烧烤的味道真的都参差不齐，很多工艺传承正在逐渐流失，现在开一家“烧烤店”的可行性很高！于是在经过思考后，我一不做二不休，把网吧转了出去，全心全意投入在烧烤上，既然要开就要开最正宗最能够让人流连的烧烤。前几年，我刚从大山里走出来到
大家好，我是石烤小烤串的老板张文，大家都叫我老张头，今天我和大家聊一聊小烤串的前世今生。
我的家乡位于四川西南部，雅安市最南端，贡嘎山南麓，大渡河中游。小县城有一种独特的饮食文化——烧烤。
在1978年之后，改革开放，允许人们进行自主经营，县城经济逐渐发展。县城里的少数民族同胞常常围坐在一起烧烤，有人在这里发现了商机，镇上的第一家烧烤店便运势而生。
这第一家“烧烤店”是一位开旅店的老板开的，不是厨子的他，所做的烧烤也不过是做最简单的操作，给食物撒上基础的盐和味精调味，他也只收低廉的加工服务费。
前几年，我刚从大山里走出来到成都打拼，成都的街头巷尾烧烤云集，但很少发现有家乡烧烤的身影，这让我对家乡味道特别的想念。
偶然一次，听朋友提到，在成都发现了一家当时的网红烧烤，我和老乡满怀期待去解馋，结果烧烤做的差强人意，好意向烧烤店老板建议，却被说“你要的那种味道没的，这就是“正宗”的烧烤，我们都是一直都是做的这种烧烤，你安心吃嘛~”。
当时我很生气，也很无奈，作为从小吃烧烤长大的人，不想让烧烤的传承没落，尤其是老家的味道，这根本就不是纯正的烧烤。我，张文，吃烧烤长大的男人，我不相信，我不能，把最纯正的家乡味，最正宗的烧烤，带到这个城市！
原本我在开网吧，生意也是做得比较顺，随便转行都伴有很大风险。冷静一段时间后的我经过多方考究，发现市面上烧烤的味道真的都参差不齐，很多工艺传承正在逐渐流失，现在开一家“烧烤店”的可行性很高！于是在经过思考后，我一不做二不休，把网吧转了出去，全心全意投入在烧烤上，既然要开就要开最正宗最能够让人流连的烧烤。
说做就做，我立马开始准备资料，寻找师傅拜师学艺。找师傅容易，找好师傅不易。花了两个多月的时间，走遍了成都、长沙、武汉、盘锦、上海、南京，有上网搜索了很多信息，找到了我的师傅——炮哥。找师傅不容易，异地拜师更不容易。于是狠了狠心，暂停经营一段时间，直奔南京，找到炮哥。令我很意外的是，见面初时，炮哥并没有着急让我报名学习，而是让我先考察一下，可以免费试吃，这一点着实打动了我，更打动我的是，炮哥像朋友一样和我聊了很多，也跟我说到了自己创业故事和烧烤，瞬间就让我产生了共鸣。
关于烧烤，我从最开始什么都不会到后来烤出一手好烧烤，只花了一周时间，这全都要归功于炮哥的实体店教学体系。炮哥为了能让每个人都能学到东西，还精心制定了不同的学习方案，虽然上课是几人一起，但课后就不一样了，都有符合个人的课后教学，用来巩固知识。说实话，在学习之前，我最担心的就是配方调料的问题，在查询信息的时候，很多地方都说“调料就是灵魂”，调料控制不好等于就是烧烤没有灵魂，但炮哥却打消了我的担忧，在这里，所有的东西都做了精细化处理，说句通俗的就是：只需要“背诵”就好，把数据“背”好，就可以上手了。当然，配方配料也不是一成不变的，炮哥告诉我，在熟练了制作之后，可以自己调配，也可以把这个配料当做万能的“母配方”，根据自己的实际情况往里面添加其他配料。
2019年，我的烧烤再一次开业了，运气还不错，整个街区只有我们这一家炭火烧烤，成体的学生特别喜欢吃我家的烧烤。在学生的口口相传下，我们店的生意也是愈发红红火火，同时石棉烧烤这张美食名片成功打入成都好吃嘴心里。
半年多的时间里，菊乐路上如雨后春笋般开了很多的烧烤，竞争变大了，为了和其他店区别开，我就将店更名为“张记石烤小烧串”，在那之后，大家便习惯性的，吃烧烤就找张记。
2020年，我们面临一次重大危机，因为一些不可抗原因，开了一年多年的店铺面临关店。
但危机即转机，借这次机会，我们将“烧烤”进行品牌升级，店名变为“烤肴”；同时，和炮哥远程沟通了一下，升级的还有烧烤的香料配方，由传统的二十多种增添到五十多种，让食物的口味和香气更上几层；从烧烤到烤肴，品质提升，“味”你而变。
我们曾经也尝试过火盆铁板烧，可是渐渐地我们发现了一些弊端，由于火盆铁板烧不同于签签烧，需要顾客自己烤，不能很好的掌控火候，难免有烤焦。
而那段时间专注于烧烤本质的，坚持签签烧得越来越少，但我们却专注于签签烧。我们还跑遍四川，将乐山烧烤，宜宾把把烧等好吃的烧烤带到“烤肴”。
现在，烤肴已准备开设分店了，生意也是越来越好，相信不久后，会有更多的烤肴在更多的地方落地。
虽然烤肴生意越来越好，但是我还是坚持像以前一样，每天早上6点到市场挑选最新鲜的还带着露珠的蔬菜，牛肉只买回族老马家的清真牛肉，每年我都会定期联系炮哥请教、交流烧烤的烤制技艺。
开店至今，我们烤肴店里员工基本都是老乡。因为我也是从大山里走出来的，想尽一己之力帮助家乡青年走出大山。
