油炸完剩下油怎么处理？炸完东西剩下的油别存着了

油炸完剩下油怎么处理？炸完东西剩下的油别存着了炸完食物剩下的油但其实这样的操作并不建议，甚至存在一定食品安全隐患，大家一定得告诉家里人——但每次这样炸完食物后，都会剩下不少油。扔掉吧，太可惜；不扔吧，总感觉不安全。所以最后都找了一个「钵钵」给收集起来放在灶台边，下次还用。图片来源：读者提供

在爸妈长辈们看来，一些菜就得是油炸才足够传统美味。

过年过节做点炸酥肉、炸春卷、炸小黄鱼、炸丸子。平常做饭也炸蘑菇、炸土豆、炸虾、炸藕盒……

高温加热后的油脂让食品发生一系列化学反应，带来金黄的色泽、诱人的风味口感，让人食指大动。

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但每次这样炸完食物后，都会剩下不少油。

扔掉吧，太可惜；不扔吧，总感觉不安全。所以最后都找了一个「钵钵」给收集起来放在灶台边，下次还用。

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但其实这样的操作并不建议，甚至存在一定食品安全隐患，大家一定得告诉家里人——

炸完食物剩下的油

真别存着了

—

油脂在炸东西时，自己也会产生有害物。

有许多研究发现，炸食物时油脂会出现氧化、水解、聚合现象，这个过程会让油脂产生一些有害物质，比如丙烯酰胺、苯并芘等。

这些有害物还会积累——用越多次，里面有害物的积累就会越多。

而且用钵收集起来放在灶台边，温度也不低，让本来就不怎么行的「二手油」酸败更严重了。换句话说，就是更容易变质坏掉，有时候连家里人都记不清这钵油放在那儿多久了……所以有条件的话，真不建议用了。

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当然，也有朋友会说「咱也得过日子啊，这么大锅油不能说扔就扔呀」。

如果就是短暂使用，发现油的品质还不错，没有出现变稠、颜色变深、有异味的情况，可以清理干净残渣，把它装进【玻璃瓶】中。

⚠️ 一定要放进冰箱里密封保存！至于保存时间其实较难估计，建议当作蔬菜水果一样，保质期一周看待。

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如果担心浪费，还有一个方法就是「当场用完」。

只要不是再次高温煎炸，用来蒸肉蒸菜、拌馅料、揉面等这些温度相对较低的烹调方式都可以。

如果要吃火锅，用来做四川火锅常用的蘸水油碟也可以。

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或者发挥它们最后的「余热」，做点辣椒油和花椒油，下面条、拌凉菜啥的可以用用。

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除了炸剩下的油不知道该怎么处理以外，我们发现大家对于油炸烹饪还存在很多误区，如果操作不当，可能会弄出更多有害物。