今日惊蛰菜谱大全（专栏今日惊蛰）

长生 2023-05-01 21:44:44 893

今日惊蛰菜谱大全（专栏今日惊蛰）惊蛰 |古称“启蛰”，是二十四节气中的第3个节气。动物入冬藏伏土中，不饮不食，称为“蛰”， “惊蛰”即上天以打雷惊醒蛰居动物的日子。所有冬眠中的蛇虫鼠蚁被唤醒，家中的爬虫走蚁会应声而起，四处觅食。所以古时惊蛰当天，人们会手持清香、艾草，熏家中四角，以香味驱赶蛇、虫、蚊、鼠和霉味。惊蛰- 丙申猴年正月二十七日 -- 辛卯月丙戌日 -► 《月令七十二候集解》中说：“二月节，万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰。是蛰虫惊而出走矣。”

《惠崇春江晚景》

苏轼·宋

竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。

蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。

- 丙申猴年正月二十七日 -

- 辛卯月丙戌日 -

► 《月令七十二候集解》中说：“二月节，万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰。是蛰虫惊而出走矣。”

惊蛰

惊蛰 |古称“启蛰”，是二十四节气中的第3个节气。动物入冬藏伏土中，不饮不食，称为“蛰”， “惊蛰”即上天以打雷惊醒蛰居动物的日子。所有冬眠中的蛇虫鼠蚁被唤醒，家中的爬虫走蚁会应声而起，四处觅食。所以古时惊蛰当天，人们会手持清香、艾草，熏家中四角，以香味驱赶蛇、虫、蚊、鼠和霉味。

春耕伊始 |这个节气在农忙上有着相当重要的意义。我国劳动人民自古很重视惊蛰节气，把它视为春耕开始的日子。唐诗有云：“微雨众卉新，一雷惊蛰始。田家几日闲，耕种从此起。”农谚也说：“过了惊蛰节，春耕不能歇。”

今日惊蛰菜谱大全（专栏今日惊蛰）(1)

养生

润燥止咳，保肝降火，预防流感，适度运动。

时食

梨、芹菜豆干、驴打滚

出行

放风筝、踏青赏花

节气养生

惊蛰后万物复苏，是春暖花开的季节，同时却也是各种病毒和细菌活跃的季节。惊蛰时节人体的肝阳之气渐升，阴血相对不足，养生应顺乎阳气的升发、万物始生的特点，使自身的精神、情志、气血也如春日一样舒展畅达，生机盎然。从饮食方面来看，惊蛰时节饮食起居应顺肝之性，助益脾气，令五脏和平。宜多吃富含植物蛋白质、维生素的清淡食物。可多食菠菜、芦荟、水萝卜、苦瓜、木耳菜、芹菜、油菜、山药、莲子、银耳等食物。由于春季与肝相应，如养生不当则可伤肝。现代流行病学调查亦证实，惊蛰属肝病的高发季节。此外，诸如流感、水痘、带状疱疹、流行性出血热等在这一节气都易流行爆发，因此要严防此类疾病。

除此之外，对我们现代人来说，积累一定的物候知识，对生活和工作都会有所帮助的。

时令美鲜

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时令水果：梨

今日惊蛰菜谱大全（专栏今日惊蛰）(2)

惊蛰吃梨源于何时，无迹可寻，但山西祁县民间却有这样一则代代相传的故事。传说闻名海内的晋商渠家，先祖渠济是上党长子县人，明代洪武初年，带着信、义两个儿子，用上党的潞麻与梨倒换祁县的粗布、红枣，往返两地间从中营利，天长日久有了积蓄，在祁县城定居下来。

雍正年间，十四世渠百川走西口，正是惊蛰之日，其父拿出梨让他吃并告诉他，先祖贩梨创业，历经艰辛定居祁县，今日惊蛰你要走西口，吃梨是让你不忘先祖，努力创业光宗耀祖。渠百川走西口经商致富，将开设的字号取名“长源厚”。后来走西口者也仿效吃梨，多有“离家创业”之意，再后来惊蛰日吃梨，也有“努力荣祖”的意思。

在“草木纵横舒”的惊蛰时节，乍暖还寒，气候比较干燥，容易使人口干舌燥、咽痛音哑，一些细菌也开始活动繁殖，易患呼吸道疾病，表现为咳嗽、咳痰。加上冬天吃辛热食品多了，积郁的热毒惊蛰后要往外发散，吃些甘凉的东西可以滋阴。生梨性寒味甘，有润肺止咳、滋阴清热的功效，民间素有惊蛰吃梨的习俗。

梨，性寒、味甘，有清热养阴，利咽生津，润肺止咳化痰的功效，且含丰富的果酸、维生素等。梨的吃法很多，比如生食、蒸、榨汁、烤或者煮水，特别是冰糖蒸梨对咳嗽具有很好的疗效，而且制作简单方便，平时不妨把其当作甜点食用。另外，咳嗽患者还可食用莲子、枇杷、罗汉果等食物缓解病痛，饮食宜清淡，油腻的食物最好不吃，刺激性的食物，如辣椒、葱蒜、胡椒也应少吃。

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时令蔬菜：芹菜

今日惊蛰菜谱大全（专栏今日惊蛰）(3)

虽然《本草纲目》就有记载，但芹菜传入却是西汉年间的事，据说是由张骞自西域携回，再逐渐演化到现在的中国本地芹菜。芹菜是二年生的草本，叶柄细长纤维多，有药香，按生长地有水芹和旱芹之分，按颜色又有青芹和白芹之分。本芹里的好品种有天津白庙芹菜，山东恒台芹菜、开封玻璃脆、昆明白芹等。

后来引进到国内并广泛种植的西芹和本芹相较则明显不同，西芹源自16世纪意大利的园丁栽培改良品种，叶柄茎干更加粗壮，香味弱，但爽脆可口回味略甜，同样有青柄和黄柄之分，名品种有矮白、矮金、伦敦红等。

芹菜的独特香味是来自茎叶内含的芳香挥发性物质，有人以此也把芹菜作为香菜使用。

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芹菜香干

- 主料 -

芹菜.......一把

豆干.........数片

红灯笼椒..........1个

- 调味料 -

盐 .........适量

生抽.........适量

- 做法 -

1.芹菜切段（芹菜的叶和茎分开），豆干切成条，红灯笼椒切小片。

2. 在锅里放入油，油热后将豆干放进锅中翻炒一会儿，再放芹菜和红灯笼椒片翻炒两分钟后，加生抽、盐调味后炒匀即可出锅。

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时令甜点：驴打滚

今日惊蛰菜谱大全（专栏今日惊蛰）(4)

什么是驴打滚？

驴打滚儿又叫豆面糕，是老北京着名的传统小吃之一，成品红、白、黄三色分明。因为最后的制作工序需要裹上黄豆面，就像郊野的野驴撒欢打滚儿时杨起的阵阵黄土，因此得名驴打滚儿。

它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。

为什么称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。

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豆香驴打滚

今日惊蛰菜谱大全（专栏今日惊蛰）(5)

- 主料 -

糯米粉、红豆沙、黄豆面、椰丝

- 做法 -

1. 把糯米粉倒到一个小盆里（量根据吃的人数定，人多的话就多一点，要是有小馋猫在的话，也要多一点），用温水和成面团，拿一个空盘子，在盘底抹一层香油，这样蒸完的面不会粘盘子。将面放在盘中，上锅蒸，大概20分钟左右，前5~10分钟大火，后面改小火。

2. 在蒸面的时候炒黄豆面，直接把黄豆面倒到锅中翻炒，炒成金黄色，并有一点点糊味（注：有糊味不等于炒成黑色！）大概炒五分钟左右，出锅。

3. 把红豆沙倒出来，放半小碗水，搅拌均匀，待用。

4. 待面蒸好（要摊在盘子中，且要蒸熟），拿出，在案板上洒一层黄豆面，把江米面放在上面擀成一个大片，将红豆沙均匀抹在上面（最边上要留一段不要抹），然后从头卷成卷，再在最外层多撒点黄豆面。

5. 用刀切成小段（切粘面的时候在刀上沾上清水，就不会粘刀了），在每个小段上再糊一层黄豆面，然后放在盘子里，撒上椰蓉，这样，一盘好吃的驴打滚就出锅。

- 贴士 -

1.炒黄豆面要有糊味，但是千万不要炒成黑色。

2.蒸熟的糯米粉要摊在盘子中。

3.切粘面的时候在刀上沾上清水，就不会粘刀了。

- 食用指南 -

驴打滚的制作配方不需要那么精细，只要把面团的柔软度和好就行了，白糖这些加多加少看你喜欢的甜度。水要慢慢加入，不要一次全部倒进去了，万一不小心倒的太多太软了，不要担心，可以再加些糯米粉进去，直到自己满意为止。一般菜场里的黄豆粉是生的，生的只要在锅里稍稍炒一下，颜色变原来的加深点就可以，动作要快，很容易焦掉。火不要开的太大，面团蒸好取出的时候有点粘，满难擀开，只要在擀面仗上刷上植物油就可以操作了，切的时候刀要粘上冷水。配方也没个明确只要是：豆沙是自己做的，自己做的豆沙比较纯正。糯米粉适量，白糖适量，水适量，黄豆粉适量，根据人数可增减糯米粉等量。

养生出行

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放风筝

今日惊蛰菜谱大全（专栏今日惊蛰）(6)

三月晴朗之日渐多，同时，也要加强户外锻炼，放风筝既可以活动颈椎、四肢，又能呼吸发散，是入春后最佳的运动，而且外出踏青散步，进行日光浴对身体极有好处。青青的草地、蓝蓝的天空，紧握手中的线奔跑在野外，呼吸着新鲜空气……嘿嘿~光是想想都觉得美美哒！

风筝是由古代汉族劳动人民发明于中国东周春秋时期，至今已2000多年。相传墨翟以木头制成木鸟，研制三年而成，是人类最早的风筝起源。后来鲁班用竹子，改进墨翟的风筝材质。直至东汉期间，蔡伦改进造纸术后，坊间才开始以纸做风筝，称为"纸鸢"。

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踏青赏花

今日惊蛰菜谱大全（专栏今日惊蛰）(7)

惊蛰之时"桃始华"

《七十二候注释》中说，惊螫第一侯是『桃始华』，桃花的花芽在严冬时蛰伏，于春暖时开始盛开。《月令七十二候集解》中说，桃始华；阳和发生，自此渐盛。

这时桃花开始开放，就是“花发南枝春又来”的时节。正是浅绿轻红，桃花、杏花、梨花都将芬芳竞开，油菜花金黄灿灿，壮美无比，油菜叶却碧绿浓郁。太阳把温暖带到了人间，伏牛山象撂掉了一件残破的厚棉衣一样，旷野呈现出新的气象，春天的脚步真是快，没等人在意，她就一下子在大地上留遍了自己的足迹。亮晶晶的露珠儿，欢快的滚动在青翠的麦苗上，花香清冽的腊梅，沐浴着阳光，笑的满脸通红，盛开的迎春花，怎么也不甘让自己的名字当之有愧，它那金黄色的花骨朵儿，如同一只只热情的小手，在春风中尽情的摇曳，象是热烈欢迎春天的到来。

这时也正是唐代大诗人杜甫《春夜喜雨》说的好雨时节，即不下瀑风聚雨，又不会电闪雷鸣，只是“随风潜入夜，润物细无声”。

自此时以后，桃之夭夭、杏之十里、李花琼洁，万蕾轻裁锦，千枝烂拥霞，莺歌燕舞，的美艳景色就将被春风引至人们面前，让人们尽情的在踏春时欣赏……

当许多人陷于春天里的忙碌，或者沉醉于春天的踏青游玩时，有人则喜欢沐浴着温暖的阳光，感受大自然的气息。

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