羊肉牛肉和猪肉哪个营养高（健康猪肉不如牛羊肉有营养）

羊肉牛肉和猪肉哪个营养高（健康猪肉不如牛羊肉有营养）03 猪肉中的饱和脂肪酸比牛羊肉少图源：pixabay02 瘦猪肉的脂肪含量并不高猪里脊肉和通脊肉等纯瘦肉的脂肪含量只有6%―8%，与鸡腿肉相当。问题是人们嫌瘦肉口感“柴”，更喜欢吃脂肪比较高的猪肉，比如排骨、梅肉、猪颈肉、五花肉等。懂美食的人常说，“肥猪的瘦肉才好吃”，这是因为肥猪不仅含有很多肥肉，而且在瘦肉纤维的缝里都堆积了脂肪，口感更为柔嫩多汁。猪颈肉之所以被人拥捧，就是因为脂肪含量高，而且脂肪与瘦肉交织在一起，难以区分。同样道理，鲜嫩好吃的牛肉，比如上脑、牛腩、肋条等，哪个脂肪含量都够高，能达到18%―30%。那些煎起来嗞嗞冒油的肥牛肉、肥羊肉，脂肪含量更是高得惊人。

很多人认为，鸡肉、牛肉是高蛋白低脂肪的，猪肉是低蛋白高脂肪的，后者的营养价值远不如前者，其实未必如此。客观地说，瘦猪肉是一种营养价值较高的食材，适合大部分人适量食用。以下就为大家揭示其营养真相。

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01 瘦猪肉的蛋白质并不少

说猪肉蛋白质少，主要是指其脂肪含量高的部位，如五花肉的蛋白质含量仅有10%左右，猪颈肉仅有8%。去皮、去肥肉、没有白色脂肪纹的瘦猪肉蛋白质含量可以达到18%以上，里脊、通脊等纯瘦猪肉的蛋白质含量可以达到20%以上，与瘦牛肉、去皮鸡肉基本相当。所以，需要补充蛋白质的人，用猪肉替换牛肉也是可以的。

02 瘦猪肉的脂肪含量并不高

猪里脊肉和通脊肉等纯瘦肉的脂肪含量只有6%―8%，与鸡腿肉相当。问题是人们嫌瘦肉口感“柴”，更喜欢吃脂肪比较高的猪肉，比如排骨、梅肉、猪颈肉、五花肉等。

懂美食的人常说，“肥猪的瘦肉才好吃”，这是因为肥猪不仅含有很多肥肉，而且在瘦肉纤维的缝里都堆积了脂肪，口感更为柔嫩多汁。猪颈肉之所以被人拥捧，就是因为脂肪含量高，而且脂肪与瘦肉交织在一起，难以区分。同样道理，鲜嫩好吃的牛肉，比如上脑、牛腩、肋条等，哪个脂肪含量都够高，能达到18%―30%。那些煎起来嗞嗞冒油的肥牛肉、肥羊肉，脂肪含量更是高得惊人。

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03 猪肉中的饱和脂肪酸比牛羊肉少

一般来说，牛羊等反刍动物的肉里，饱和脂肪酸比例最大，猪肉次之，鸡肉更低。普通瘦猪肉中脂肪酸比例大致是饱和40%，单不饱和50%，多不饱和10%。当然，动物肉中的脂肪酸组成，因饲料不同和活动量不同差异很大。如果喂它更多的绿叶蔬菜和亚麻籽，那么多不饱和脂肪酸会上升。

所以，害怕饱和脂肪酸的人，没有必要把猪肉换成牛羊肉，倒是可以把猪肉换成富含不饱和脂肪酸的豆制品。

04 猪肉中富含维生素B1

瘦猪肉中含有8种B族维生素，其中维生素B1含量特别高，无论牛肉、羊肉还是鸡肉、鸭肉，其他肉类在这项指标上对猪肉都望尘莫及。按我国食物成分表，100克瘦猪肉中的维生素B1含量在0.5毫克左右，而瘦牛肉、羊肉、鸡肉都不到0.1毫克。对于以白米饭为主的人来说，维生素B1是特别容易缺乏的一种维生素。缺乏维生素B1的时候，人会感觉疲劳不堪、情绪沮丧、思维迟钝、消化不良、肌肉疼痛或麻木，也可能出现心跳异常和水肿等情况。白米饭中的维生素B1含量特别低，蔬菜水果、鱼类水产中的维生素B1含量也不高。经常吃甜食甜饮料油炸食品的人，就更容易缺乏了。

用糙米、小米、甘薯、豆子等食物替代一部分白米饭，再配些瘦猪肉，就可以有效提升维生素B1的供应量了。

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05 瘦猪肉的铁含量比牛羊肉低

猪牛羊肉虽然都属于红肉，但它们的“红”度有差异，猪肉属于其中最“白”的一种。肉类的红色与血红素铁含量密切相关，瘦猪肉的血红素铁含量明显低于更加深红的牛羊肉。对缺铁性贫血的人来说，血红素铁含量越高越好。但反过来说，对不需要补铁的人来说，血红素铁摄入量太高，反而会促进炎症反应，这正是多吃红肉不利健康的重要原因之一。比如高血压患者，容易长痘痘的人，正有伤口发炎和皮肤感染的人，暂时不适合多吃血红素铁太高的牛羊肉。相对而言，少量吃些瘦猪肉更为合适。

06 带骨猪肉并不补钙

所有肉类都是钙含量非常低的食物，猪牛羊肉也好，鸡鸭肉也好，都一样。即便是带骨的肉，其中也很少有容易吸收利用的钙，因为骨头中的钙并不能在烹炒、炖煮、红烧的过程中溶出来。不过，这个问题可以用食物搭配来解决。

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猪肉的一大好处，就是适合与多种食材混合烹调。膳食指南推荐我们每天吃40―75克肉（去皮、去肥肉、去骨的量），大块肉吃起来很容易过量。但如果切成丝、切成片来炒菜，就可以保证每天的肉类总量都控制在健康范围之内。比如说，原来做肉丝炒芹菜，现在做肉丝豆腐干丝炒芹菜。猪肉富含维生素B1，但钙少；豆腐干富含钙，但维生素B1少。两者都是蛋白质的好来源。用肉丝和豆腐丝一比一地混合炒菜，既得到了肉的香气，也增加了豆制品的丰富钙质和植物蛋白质。猪肉中的维生素B1在炒肉丝的时候损失并不大，但它非常怕碱，如果添加太多小苏打和嫩肉粉，会让猪肉的好处打折扣。

最近猪肉价格持续下跌，相比于牛羊肉价格要便宜得多。喜欢猪肉口味的人，不妨经常吃点瘦猪肉，补点维生素B1吧。

来源：科普时报

作者：范志红 中国营养学会理事、中国农业大学营养健康系副教授

编辑：毛梦囡

审核：王飞

终审：陈磊