南方人的素炒黄豆芽怎么做（年夜饭更要纯天然）
南方人的素炒黄豆芽怎么做（年夜饭更要纯天然）说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。调料：植物油30克、酱油15克、料酒10克、清汤或清水30克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、老抽酱油2克、明油5克家常有机黄豆芽炒肉丝主料：自发有机黄豆芽300克、精五花肉或精肉150克配料：青辣椒30克、红菜椒30克、水发木耳30克、干红辣椒5克、葱10克、姜10克、蒜10克、香菜10克
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时光就像一“把”拉不住的思绪，飘逸悠然，转瞬又是一年春节至。年夜饭，永远是一个亘古不变的永恒话题。年夜饭吃什么，哪道菜应该上，这都有讲究。年夜饭更要纯天然，自发黄豆芽健康零添加，年夜饭上小清新，这样炒一家人喜欢，上桌光盘。
年夜饭要荤素搭配，更要有机健康，人们在吃腻了太多大鱼大肉之余，最期盼的当然是一道“小清新”的菜品。过年期间，朋友们都知道，蔬菜食材都很昂贵。今天给朋友们推荐的这种食材，不用买。家里的黄豆，抓上两把，在家自发黄豆芽。纯天然，零添加，绝对是年夜饭上的“小清新”，也许会给家人带来不大不小的惊喜。
今天给朋友们推荐的是一道经典的家常菜，有机黄豆芽炒肉丝。黄豆芽不同于其他豆芽，特别是黄豆瓣部分，越嚼越香。除了搭配肉丝之外，还添加了鲜青、红椒及水发木耳丝，搭配一下色彩，又增添了维生素。木耳还可以润肠通便，减轻了过年期间的胃肠负担。
家常有机黄豆芽炒肉丝
主料：自发有机黄豆芽300克、精五花肉或精肉150克
配料：青辣椒30克、红菜椒30克、水发木耳30克、干红辣椒5克、葱10克、姜10克、蒜10克、香菜10克
调料：植物油30克、酱油15克、料酒10克、清汤或清水30克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、老抽酱油2克、明油5克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、根据室温高低，提前3-4天，自发有机黄豆芽。称取黄豆约150克，挑去里面的劣豆、坏豆，破裂的豆子也一定要挑出，要不，容易变质。用足量清水浸泡10小时左右，充分涨发。家里的沥水篮、蒸格都可以作为生发黄豆芽的工具，清洗干净。底部铺一层棉布，把浸泡好的黄豆均匀铺满底层，上面再盖一层棉布。早、晚要用流水淋透，中间喷水2-3次，保持湿润，切记要避光。
2、3-4天的时间，打开棉布，一根根黄豆芽就像刚睡醒的“小宝宝”，看着都让人喜欢。150克黄豆，大约能生发3-4份黄豆芽。取自发有机黄豆芽300克，挑去黄豆外皮，清洗干净。
3、精五花肉或精肉150克，顺着猪肉的纹理，切成0.3厘米粗细，长约7厘米的肉丝。
4、提前泡发好水发木耳，选用30克，择去底部老根，切成细丝。鲜青辣椒30克、红菜椒30克，清洗干净后切成细辣椒丝。干红辣椒5克，剪成小段，用温水略微浸泡，晾干水分。切葱花10克、细姜丝10克、蒜末10克、香菜小段10克。
5、锅内倒入足量清水，大火烧沸。为使焯水的青菜鲜活，调入植物油5克、盐3克，保持大火足沸状态，下入黄豆芽，焯水2分钟。捞出控水，打开水管，快速过凉。
6、提前炙锅，倒入植物油30克，热锅凉油，下入切好的精五花肉丝，小火炒香煸透。下入干红辣椒小段，炒出干辣香味；下入葱花、姜丝、蒜末，小火炒香。调入酱油15克，小火炒香后，烹料酒10克，浓香四溢。
7、下入焯水的黄豆芽、水发木耳丝，调入清汤或清水30克，开大火，快速翻炒均匀。下入鲜青、红椒丝，调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）调味，老抽酱油2克调色。再次翻炒均匀，撒香菜小段，略微翻炒，停火，淋明油5克。明油就是熟制的植物油，出锅前淋入，炒出菜品特别鲜亮。
8、把炒好的黄豆芽盛入浅盂或平盘，便可以上桌享用。这道自发有机黄豆芽炒肉丝，绝对是年夜饭上的一道“小清新”，一家人都喜欢。
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