铁锅是生锈的好还是不生锈的好（生铁锅和熟铁锅哪个更容易生锈）

铁锅是生锈的好还是不生锈的好（生铁锅和熟铁锅哪个更容易生锈）重量锻打熟铁锅工艺铸造

日常做菜中，铁锅是最常见的锅具之一，尽管不粘锅方便，但很多人仍然对铁锅情有独钟。

铁锅又分为生铁锅（铸铁锅）和熟铁锅（精铁锅），虽然两个都是铁制的，但两者区别非常大。

首先生铁锅含碳量约3%-4%，而熟铁锅含碳量不超过0.02%，两者对比如下：

	铸铁锅	熟铁锅
工艺	铸造	锻打
重量	重	轻
导热性	慢	块
传热性	均匀	不均匀
防锈性	中	差
延展性	差	好
耐摔性	差	好
锅体	厚底薄壁	薄
适用	炒煮炸焖炖	爆炒

生铁锅和熟铁锅到底哪个更容易生锈？

从材质上看，生铁锅更容易生锈，因为生铁锅含有杂质碳，在潮湿的环境中与铁形成原电池，加速铁的腐蚀。

但生铁锅比较粗糙，油脂可以渗透到铁质毛细孔中，在锅体形成保护膜，从而达到锅不粘不生锈。

生铁锅和熟铁锅哪个更有利于健康？

生铁锅适用于爆炒，在爆炒方面非常优秀，所以酒店大厨都用熟铁锅，从健康角度来看爆炒高脂、高热量不利于健康。

另外熟铁锅传热不均匀，大量的热量传到底部，非常容易烧焦，对健康来说是不利的。

熟铁锅虽然导热慢，但传热均匀做出来的菜更好吃，特别是炖出来的菜非常香。总体而言生铁锅是更有利于健康的铁锅。