胃不好鸡蛋怎么吃最佳（保胃健康以春）

胃不好鸡蛋怎么吃最佳（保胃健康以春）《本草便读》言“鸡子内黄外白，入心肺，宁神定魄；和合熟食，亦能温补脾胃；生冲服之，可以养心营，可以退虚热。”这里说的是，鸡蛋煮熟了吃可以温补脾胃，生冲服用可以清退虚热。春天养肝，夏天养心，秋天养肺，冬天养肾，四季养脾胃，脾胃是后天之本，补好脾胃是强身健体之本，对于多脾虚的岭南人来说更是如此。春天补脾胃，熟食鸡蛋再适合不过了，蒸煮煎炒各有风味。鸡蛋黄又叫做鸡子黄，其性平、微寒，味甘，入心、肺、肾三经，具有滋阴润燥、养血熄风的作用，可用于治疗治心烦不得眠、热病惊厥、虚劳吐血、呕逆、下痢、烫伤、热疮、小儿消化不良等病。鸡子黄是一味养阴好药，千古名方黄连阿胶汤的主要药物成分之一就有鸡子黄，这个方子是交通心肾的安神剂，具有育阴清热、滋阴降火的功效，常用于治疗更年期疾病、情志病等。春日食补多吃鸡蛋鸡蛋由鸡蛋壳、薄膜层、蛋清和蛋黄四部分组成，每部分都有其不同的食疗功效，鸡蛋壳可以收敛制酸、补钙，鸡蛋壳内

常言道，一年之计在于春，春天是四季之首，春暖花开的季节也是进补的极佳时节。和秋冬进补有所不同，在乍暖还寒的春天里，人体阳气生发，春日进补要恰到好处，以清补、柔补、平补为原则，今天就跟大家推荐一类非常适合春日进补的食材－－蛋类。

以“春”补春

在岭南一带，粤语和客家话常把蛋叫成“春”，比如鸡蛋也叫做鸡春。那么，蛋为什么是“春”呢？坊间流传，从前有个人，意外收获了一枚仙丹，吃了之后让其回春，而那枚仙丹就似鸡蛋，故往后就有了把鸡蛋叫做鸡春的方言。在古代，岭南一带常年处于战乱中，鸡飞狗跳着实让人觉得不吉利，然而春天生机勃勃，象征着新生命的开始，岭南人向往着寓意美好的春天，所以把鸡蛋叫成鸡春。这大概也是立春日有立鸡蛋习俗的一个打趣谐音由来了。

蛋类是我们一日三餐的主要食材之一，尤其是鸡蛋，男女老少咸宜，可见其食物的性质是比较平和的。市场上一个生鸡蛋通常不超过1块钱，但它富含的食补价值却是不容小觑，春日进补宜以清补、柔补、平补为原则，以“春”补春就是一个简、便、效、廉的春日食补方法。

春日食补多吃鸡蛋

鸡蛋由鸡蛋壳、薄膜层、蛋清和蛋黄四部分组成，每部分都有其不同的食疗功效，鸡蛋壳可以收敛制酸、补钙，鸡蛋壳内的薄膜（也叫作凤凰衣）可养阴清肺、敛疮消翳、接骨，不过在平时食用鸡蛋时因口感原因一般都会弃去鸡蛋壳和凤凰衣，所以今天主要讲讲鸡蛋清和鸡蛋黄。

鸡蛋清也叫做鸡子白，其性凉、微寒，味甘，具有润肺利咽、清热解毒之功，内服外用均有效，可治咽痛、目赤、咳逆、烧伤、热毒肿痛等。本草纲目记载，汤火烧灼烫伤后，可以用生鸡蛋清外敷。

鸡蛋黄又叫做鸡子黄，其性平、微寒，味甘，入心、肺、肾三经，具有滋阴润燥、养血熄风的作用，可用于治疗治心烦不得眠、热病惊厥、虚劳吐血、呕逆、下痢、烫伤、热疮、小儿消化不良等病。鸡子黄是一味养阴好药，千古名方黄连阿胶汤的主要药物成分之一就有鸡子黄，这个方子是交通心肾的安神剂，具有育阴清热、滋阴降火的功效，常用于治疗更年期疾病、情志病等。

《本草便读》言“鸡子内黄外白，入心肺，宁神定魄；和合熟食，亦能温补脾胃；生冲服之，可以养心营，可以退虚热。”这里说的是，鸡蛋煮熟了吃可以温补脾胃，生冲服用可以清退虚热。春天养肝，夏天养心，秋天养肺，冬天养肾，四季养脾胃，脾胃是后天之本，补好脾胃是强身健体之本，对于多脾虚的岭南人来说更是如此。春天补脾胃，熟食鸡蛋再适合不过了，蒸煮煎炒各有风味。

春日减肥多吃水煮蛋，边健脾胃边减肥

值得一提的是，水煮鸡蛋是减肥朋友春日不容错过的一道食材，何以见得？节食减肥很容易损伤脾胃，且时常让人处于无比饥饿的难受境遇里，而水煮蛋吃2-3个就有饱腹感了，热量低，营养丰富，健脾养胃，也很“扛饿”，相比同等热量的粥粉面等淀粉类食物，早餐吃水煮蛋（女士2个，男士2-3个），是可以很轻松“抗饿”到午饭点的。午饭是承前启后的一餐，所以减肥的朋友也是建议正常进餐的，不过饱即可。减肥目标比较大的朋友，除了早餐，也可以用水煮蛋当作晚餐。水煮蛋口味清淡，口味重的朋友可以适量加点调料如油醋汁。

上述减肥方法适合大多数健康状态良好的减肥朋友，如果本身有基础疾病不宜吃鸡蛋者还需遵循医嘱。

鸭蛋、鹌鹑蛋，各有千秋

鸭蛋性凉，味甘，归肺和胃经，具有滋阴清热、生津益胃等功效。相比鸡蛋，鸭蛋的食补之力较弱，清解之力则较强，春日出现上火症状如咽喉肿痛、牙龈肿痛、烦躁易怒、目赤头痛、口干舌燥等，可以吃点鸭蛋。平时吃鸭蛋多是吃腌制的咸鸭蛋，这主要有两个好处，一是鸭蛋较鸡蛋腥味比较重，用咸盐腌制后可以去腥、改善口感风味；二是中医认为，咸入肾，鸭蛋本身性凉偏寒，咸鸭蛋滋阴降火功力比未腌制的鸭蛋更胜一筹，还有滋养肾阴的功效。需注意的是，脾胃虚寒者不宜多吃鸭蛋。

鹌鹑蛋性平，味甘，归心、肝、肺、肾和胃经，具有健脾补虚、益气养阴、健脑养颜、强筋壮骨等功效，补益功力大于鸡蛋，更适合体虚的朋友春日食补用，男女老少咸宜。春日出现食欲不振、消瘦疲倦、失眠健忘等症状的朋友不妨试试鹌鹑蛋食疗。也可以搭配百合、莲子和银耳等物煲汤或者煮糖水，益气养阴，效果不错。

食疗方

韭菜虾仁炒鸡蛋

材料：韭菜200克，鸡蛋3个，鲜虾仁50克（2人份）

做法：

1.韭菜洗净，切段备用；

2.鲜虾仁焯水；

3.打蛋液，加入虾仁，加适量盐搅拌均匀；

4.热锅下油，烧热后倒入蛋液，煎至蛋液凝住虾仁后加入韭菜同炒至熟，根据口味加入调料翻炒片刻即可出锅。

功效：健脾养胃，强身健体

适宜人群：一般人群春日食补用，一周2-3次。

医学指导：广东省名中医、广东省中医院脾胃病科学术带头人黄穗平教授

黄穗平

医学博士、主任中医师、教授、博士研究生导师、广东省名中医。现任广东省中医院脾胃学科学术带头人 兼任广州中医药大学中西结合学科（消化系统疾病方向）学术带头人，世界中医药学会联合会消化病专业委员会副会长，中华中医药学会脾胃病分会副主任委员、中华民族医药学会脾胃病分会副会长、中国研究型医院学会中西医整合脾胃消化病专业委员会副主任委员、中华中医药学会专科专病合作发展平台专家委员会副主任委员、广东省中医药学会消化病专业委员会主任委员、广东省中西医结合学会消化内镜专业委员会名誉主任委员、岭南（华南）中西医结合诊治幽门螺杆菌相关胃病学术联盟主席、中国民族医药学会科普分会专家委员会副主任委员、世界中医药学会联合会新媒体专业委员会常务理事、岭南梁氏流派经验传承工作室负责人、全国名老中医余绍源教授学术经验传承工作室负责人、广东省中医院中医药辨治慢性胃病研究团队负责人，专攻中医优势病种慢性胃炎、胃癌前病变及胃早癌。擅长中医、中西医结合诊治消化系疾病及消化内镜诊治技术，培养硕士生、博士生80多名。主持国家自然科学基金、卫生部、国家中医药管理局、广东省科技厅等各级科研课题20多项。曾获广州中医药大学科技进步奖、广东省中医药科技进步奖、中华中医药学会科技进步奖和著作奖。主编著作7本，副主编著作8本，发表医学论文180多篇。获得“首届岭南名医”“首届羊城好医生”“2017胡润－平安中国好医生”称号。

广东省中医院出诊时间：

周二上午 广东省中医院二沙岛医院；

周三晚上 广东省中医院大德路总院。

供稿：黄穗平广东省名中医传承工作室

广东省中医院梁氏流派传承工作室

执行编辑：刘文婷

审核校对：庄映格

责任编辑：宋莉萍