夏天的凉菜怎么拌才好吃（夏天到了凉菜这么做）

夏天的凉菜怎么拌才好吃（夏天到了凉菜这么做）1，凉拌苦瓜适合夏天吃的凉菜荤凉菜选择凉性肉类虽嘴上说夏季要注意饮食清淡，不过清淡并不代表只吃素不吃荤，因为咱们也不是出家人，肉类还是要来点的。制作肉类凉拌菜。最好挑选凉性肉类，比如鱼、鸡肉之类，但像羊肉、驴肉、狗肉等热性大的肉类夏季最好少吃，也不适合于制作成凉菜的。在制作方法上，尽量选择冷食，不用炖和烧的方式，可以减少肉类的油腻感。但这里所说的“冷食”确切地说应该是“熟制冷食”，肉类一定要煮熟煮透，然后再冷却彻底后食用。

夏天到了，凉菜开始逐渐受欢迎。说到凉菜，很多人爱吃却又担心洗不干净，还担心微生物风险。那么怎么吃凉菜才安全呢？

其实要做出安全又健康的凉拌菜，还有很多讲究的。

凉菜吸引人之处，就是因为其味美色鲜，味道爽口，制作简单。蔬菜瓜果是制作凉菜的首选原料，由于不需要经过高温烹制，挑选时一定更要注意“新鲜”二字。买回来的新鲜蔬果可能会有农药残留，最好是用盐水泡3-4小时再进行烹饪。

另外，蔬果类凉菜尽量生吃，像黄瓜、西红柿、生菜等，只要用开水焯一下，再拌入姜蒜、陈醋等调味料即可，这样不仅是为了原汁原味的口感，更是为了最大限度保留其营养成分。

荤凉菜选择凉性肉类

虽嘴上说夏季要注意饮食清淡，不过清淡并不代表只吃素不吃荤，因为咱们也不是出家人，肉类还是要来点的。制作肉类凉拌菜。最好挑选凉性肉类，比如鱼、鸡肉之类，但像羊肉、驴肉、狗肉等热性大的肉类夏季最好少吃，也不适合于制作成凉菜的。

在制作方法上，尽量选择冷食，不用炖和烧的方式，可以减少肉类的油腻感。但这里所说的“冷食”确切地说应该是“熟制冷食”，肉类一定要煮熟煮透，然后再冷却彻底后食用。

适合夏天吃的凉菜

1，凉拌苦瓜

苦瓜中的苦瓜甙和类似胰岛素的物质有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素还能增进食欲，健脾开胃，有明目、助消化、清凉解毒、利尿等作用。

2，凉拌芹菜

芹菜有利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿等功效。经常吃芹菜能增强抵抗力，尤其在夏季，人们容易出现咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状，吃凉拌芹菜可起到一定的缓解作用。

3，水煮五香花生米

花生中含有的儿茶素、赖氨酸等，对人体抗老化有显著的作用。花生中钙含量极高，钙是构成人体骨骼的主要成分，故多食花生，还可以促进人体的生长发育。吸取某些毒素，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性效果。

4，凉拌黄瓜

黄瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黄瓜性凉，具有除热、利水、解毒的功效。黄瓜很适合夏天凉拌。

5，凉拌鸡胗

鸡胗有消食导滞、助消化。治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、消渴、利便、除热解烦的作用。

凉菜最好现拌现吃

凉菜一次性不要做得太多，因为凉菜做好后，一般会有很多的汁水，如果吃不完放置时间过久的话，这些汁水就会大量地渗入食材中导致其变咸，而且凉菜也容易被细菌侵入，食用后容易引发肠胃不适。

夏天，气温高，微生物繁殖快，易发生消化道传染病，所以，在制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等一定要洗干净，最好用开水烫洗一下，蔬菜切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。拌凉菜调料最好选择老陈醋、姜、蒜，它们能起到杀菌的效果，还有促进食欲的效果。

注意，凉拌菜现做现吃，因为一般凉拌菜里都会加入盐，时间长了会产生亚硝酸盐，这是一种致癌物，大家一定要搞清楚。