怎么做奶茶凉爽又简单好吃(这口比奶茶香比豆腐嫩)
怎么做奶茶凉爽又简单好吃(这口比奶茶香比豆腐嫩)一个是煮牛奶过程,牛奶必须降温到35度以下,才能加入酸奶菌搅拌;制作时,只要注意好两个控温的细节就很容易成功:自制炭烧酸奶相比超市买的很多酸奶,自制酸奶的用料就很纯粹,只有:牛奶、酸奶菌。而且自制的酸味会更浓郁、突出,这正是来自酸奶菌的发酵风味。
什么叫差生文具多?
去完朋友家的我,可算见识到了:
家里啥家电厨具都有,烘焙用的各种食材也不缺,有的甚至快过期了还没开封呢!
而“差生”本人,半年多也没她见下一次厨。这次喊我去的目的,其中就有帮她解决食材库存的
自制炭烧酸奶
相比超市买的很多酸奶,自制酸奶的用料就很纯粹,只有:牛奶、酸奶菌。
而且自制的酸味会更浓郁、突出,这正是来自酸奶菌的发酵风味。
制作时,只要注意好两个控温的细节就很容易成功:
一个是煮牛奶过程,牛奶必须降温到35度以下,才能加入酸奶菌搅拌;
二是发酵时,要保持恒温42度的发酵条件,这里可以借助烤箱、酸奶机、酸奶箱都可以~
之前在超市买过一种炭烧酸奶,说白了其实就是焦糖口味。
琢磨了一下,在家做也可以简单实现,只需要多一个熬焦糖的步骤。
焦糖可以中和酸奶的发酵酸味,细品还能尝出特别的焦香,成型后的颜色也更好看呢~
今天的配方做的就是炭烧口味,如果想吃原味自制酸奶的宝宝,跳过熬焦糖的步骤就可以啦~
自制炭烧酸奶
>>>制 作 时 间<<<
25min
>>>烹 饪 器 材<<<
小奶锅 烤箱
>>>烹 饪 食 材<<<
砂糖 60g / 水 20g
牛奶 1000g / 酸奶菌 1g
>>>制 作 过 程<<<
1、干净的锅中放入60g砂糖后,倒入20g的水浸润砂糖,开大火烧开糖浆后,转中小火,慢慢熬出焦糖色。
2、熬出焦糖色后,关火,沿着锅边慢慢倒入1000g室温的牛奶(必须常温的,不要用冷藏的)
倒完后重新开小火,搅拌约5-10分钟,让牛奶和焦糖充分融合,蒸发掉一些水分(过程中保持小火,不要让牛奶沸腾哦!)
3、煮好的牛奶静置降温到35度以下,加入1g酸奶菌,搅拌半分钟混合均匀。(牛奶降温的过程,可以时不时搅拌一下,防止结奶皮哦~)
4、牛奶倒入消毒好的小杯子中,盖好盖子,放入恒温42度左右的烤箱或者酸奶箱中,发酵8-12小时,就可以拿出来吃了~
焦糖色的加入,让本身奶白的酸奶,呈现出暖暖的浅咖色,和初秋莫名很搭~
凝固好的酸奶,平滑得像镜面,小勺子一擓,形状如同奶冻,不过要软滑很多~
再搅几下,酸奶的质地就成了丝滑的糊糊,勺子舀起还会拉丝!
入口那一瞬,味蕾就被一阵清爽的酸味点燃!
奶香浓郁醇厚,还带着水润的香甜,随后是乳酸菌的发酵风味,酸得很有层次~
口感有点像豆腐脑,又像老酸奶,不用抿就自己化开~
冰镇过的沁凉嫩滑,顺喉而下,口腔余留丝丝炭烧的焦糖香味,让人很惊喜!
说起酸奶,也给大家分享一个酸奶小知识:酸奶质量的好坏,和酸奶菌种的品质和活力有很大关系~
一般来说,在酸奶的有效保质期内,菌种活跃度高的酸奶会更好。
判断市售的锡纸盖包装的酸奶菌种是否活跃,可以将酸奶常温放置30分钟左右,观察一下,如果盖子微微鼓起,证明酸奶的菌种是活的哦~
Tips:
1、做酸奶过程中的所有工具,都需要提前用热水或者是食用酒精消毒。
2、做焦糖牛奶的时候一定要注意,牛奶不能是冰的,不然冰牛奶碰上滚烫的焦糖,容易出现飞溅的危险,也不利于焦糖和牛奶的融合。
3、做好的酸奶可以放冰箱冷藏保存,3天内吃完即可。
4、发酵好的酸奶可以直接吃,可以根据自己口味适当加糖,或者放冰箱冷藏几小时后再吃~