剩菜剩饭如何科学处理（剩饭剩菜这样处理健康又省钱）

剩菜剩饭如何科学处理（剩饭剩菜这样处理健康又省钱）不丢吧，又怕吃了对身体不好倒掉吧，觉得浪费都少不了要准备一桌子丰盛的菜肴~虽说菜肴很美味但绝大多数都会出现吃不完的情况~

丨来源：健康成都官微（ID:jiankangchengdu）、家庭医生

过年，其实也是一场美食的狂欢

前前后后都贯穿着一个“吃”字

不管是年夜饭，还是招待亲朋好友

都少不了要准备一桌子丰盛的菜肴~

虽说菜肴很美味

但绝大多数都会出现吃不完的情况~

倒掉吧，觉得浪费

不丢吧，又怕吃了对身体不好

那么我们该如何处理？

首先来了解一下

隔夜饭菜对身体到底有啥影响？

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关于隔夜饭菜的危害，大家听得最多的就是会致癌吧？因为经过一夜存放的食物，亚硝酸盐的含量会增加。而当亚硝酸盐进入人体后，在一定条件下，可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物，可诱导肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。

不过别担心，抛开剂量谈毒性都是耍流氓~

隔一夜的剩饭菜，亚硝酸盐含量并不会一下子飙升到很高。只要一次性不吃几十公斤的隔夜饭菜，就不会有啥大问题。

But，也别高兴得太早，虽说隔夜饭菜致癌风险特别小，但是并不代表你可以随意吃。它除了存在亚硝酸盐含量增多的问题，其实最大的问题是营养流失、病菌多，所以，隔夜菜不是你想吃就能吃的，尤其是这6种。

这6种隔夜菜最好别吃

一、隔夜绿叶蔬菜

绿色蔬菜加工后最好在四小时内吃完，最忌隔餐吃。

• 蔬菜经过反复加热后，维生素等营养物质已大量丧失。

• 相比于其它隔夜菜，隔夜绿叶蔬菜产生的亚硝酸盐会相对较高。

• 使是未煮的绿叶蔬菜，只要保存上一段时间，就有亚硝酸盐生成。

也就是说，只要蔬菜在收割之后没有马上吃掉，无论生熟，只要放过夜，亚硝酸盐就会不断增加。所以，建议大家尽量吃新鲜蔬菜，当餐买当餐吃，存放时间超过8小时最好就别吃了。

二、隔夜鱼、海鲜

鱼和海鲜隔夜后，易产生蛋白质降解物，这些物质会损伤肝、肾功能。

三、隔夜凉拌菜

凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染，若将它隔夜保存，即使冷藏，也很有可能已经变质，应现制现吃。

四、隔夜溏心蛋

溏心蛋就是半生不熟的鸡蛋，而未煮熟的鸡蛋，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌。

这种鸡蛋存放一夜后，非常容易被细菌污染，吃了之后可能会被感染。

五、隔夜卤菜

买回的卤菜放冰箱隔夜保存，其实也欠妥。

食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。

六、隔夜豆制品等含植物蛋白丰富的食物

土豆、芋头、馒头等含淀粉较多的食物，加工后相对容易滋生细菌。

这些东西上顿吃不完可以下顿吃，但最好不要隔夜吃。

当然

如果你还是舍不得倒掉

那就学学科学的保存方法

以及健康的吃法

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隔夜菜应该如何保存？

一、凉透后应立即放入冰箱

凉凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。

凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定的抑菌作用。

二、不同剩菜，一定要分开储存

分开放可避免细菌交叉污染。除此之外，还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜，防止细菌入侵。

三、隔夜汤存放有讲究

最好的保存方法是：汤里不要放盐类调味料，汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅存放于冰箱中。

剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

剩菜如何吃得健康？

除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。

不同剩菜加热技巧

• 鱼虾蟹贝加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定的杀菌作用，能防止肠胃不适。

• 与海鲜、蔬菜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。

• 加热时，不妨加点醋，因为肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出，这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体吸收和利用。

最后一定要记住

越早吃完越好

不要隔好几天还吃

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