咖啡中哪些物质对人体能产生危害：咖啡含有毒物质 喝多了会致癌 咖啡喝对了
咖啡中哪些物质对人体能产生危害：咖啡含有毒物质 喝多了会致癌 咖啡喝对了除了咖啡伤胃的问题外，咖啡致癌的话题也一直被讨论。坚持咖啡伤胃的人认为，咖啡中含有丙烯酰胺，这是一种2A级致癌物，因此具有一定的致癌风险。从长期来看，喝咖啡有利于肠胃健康，并不会伤胃。但是咖啡千万不要空腹饮用，因为会增加胃酸的分泌。还有可能会松弛食管括约肌加重胃食管反流的发生，为了身体健康，建议吃了东西之后再喝咖啡。关于咖啡是否伤胃的问题，国外杂志《J Clin Gastroenterol》早就做过相关的研究和实验。研究人员分别给受试者提供了100ml咖啡因含量不同的咖啡，受试者饮用咖啡之后，研究人员测量受试者的胃酸水平。结果发现，饮用咖啡因含量低的受试者胃泌素水平比从来不喝咖啡的受试者高了1.7倍，而饮用咖啡因含量高的受试者，胃分泌水平要高出2.3倍！通俗点说，咖啡可以刺激消化激素，刺激胆汁从胆囊肿释放到肠道，刺激肠道蠕动，加速排便。不仅如此，1月份时，国外医学杂志《营养素》发布一项研究
小琪的室友有个习惯，清晨起来的第一件事便是喝咖啡，雷打不动，并且时常跟小琪夸赞喝咖啡的好处。
小琪本身对喝咖啡并无感觉，但是听到室友如此说，又能减肥，还对健康有益，身为微胖人群的小琪多多少少有些心动了。于是在室友的介绍下，小琪购买了好几盒黑咖啡冲泡，但是没想到咖啡没有喝几包，肥没有减下来，倒是胃开始不舒服了。
每次小琪喝完咖啡后，都会感到胃部绞痛，起初没当回事，后来症状越发明显了，她才联想到喝咖啡的事情上来。随后，她在网络上百度，发现经常喝咖啡会伤胃，并且咖啡中还含有致癌物，喝多了会致癌。
作为新时代的大学生，小琪不是人云亦云的人，想着室友喝了这么久都没事，于是开始怀疑喝咖啡究竟会不会伤胃或致癌。
关于咖啡是否伤胃的问题，国外杂志《J Clin Gastroenterol》早就做过相关的研究和实验。研究人员分别给受试者提供了100ml咖啡因含量不同的咖啡，受试者饮用咖啡之后，研究人员测量受试者的胃酸水平。结果发现，饮用咖啡因含量低的受试者胃泌素水平比从来不喝咖啡的受试者高了1.7倍，而饮用咖啡因含量高的受试者，胃分泌水平要高出2.3倍！
通俗点说，咖啡可以刺激消化激素，刺激胆汁从胆囊肿释放到肠道，刺激肠道蠕动，加速排便。
不仅如此，1月份时，国外医学杂志《营养素》发布一项研究，其中强调，咖啡对肠道和消化以及参与其中的消化器官的影响。咖啡科学信息研究所则认为，咖啡虽然对某些消化过程有一定的刺激性作用，但是对消化系统却是可以起到保护作用的。
从长期来看，喝咖啡有利于肠胃健康，并不会伤胃。但是咖啡千万不要空腹饮用，因为会增加胃酸的分泌。还有可能会松弛食管括约肌加重胃食管反流的发生，为了身体健康，建议吃了东西之后再喝咖啡。
除了咖啡伤胃的问题外，咖啡致癌的话题也一直被讨论。坚持咖啡伤胃的人认为，咖啡中含有丙烯酰胺，这是一种2A级致癌物，因此具有一定的致癌风险。
诚然，我们不否认咖啡中含有丙烯酰胺这类物质。但不止咖啡，很多食物在烘焙的过程中都会出现。当然了，你会说虽然它在很多食物中都存在，但这也并不代表不致癌。
别急！小妙接下来继续给大家解释。
我们说，不谈剂量说致癌都是耍流氓。中国农业大学食品安全专家范志红介绍，咖啡中丙烯酰胺的含量达到1100微克/公斤，已经很高了。但是要知道，一杯咖啡中只有2-3g的咖啡，1100*0.003=3.3微克，这个数值完全可以忽略不计了。
而2010年《食品与化学毒物学期刊》中有数据说明，丙烯酰胺引起致癌的剂量为每公斤体重2.6-16微克每天，也就是说，比如体重50公斤的人，每天要喝10公斤的咖啡才能达到丙烯酰胺中毒的剂量。而人一天显然不可能喝这么多的咖啡。
换言之，一杯咖啡中丙烯酰胺的含量不足以致癌，喜欢喝的人可以放心喝。
适量的、健康地喝咖啡会给我们的身体带来好处。咖啡中含有的有利成分很多，例如单糖、脂质、蛋白质、多糖，以及大量的生物活性成分，如：咖啡因、绿原酸、葫芦巴碱、二苯类等。
其中最被人津津乐道的便是咖啡因。咖啡因是一种活性物质，从2020年《新英格兰医学杂志》研究表示，长期适量稳定地摄入一定量的咖啡因，有利于改善肥胖，降低心血管疾病、阿尔茨海默症、帕金森病的发生风险，对肝脏保护也有一定的作用。
因此咖啡喝对了，不仅不会伤害身体，反而对身体有利。
上文我们一直在强调，适量的，稳定的咖啡因摄入对身体有利，那么我们每天喝多少咖啡最好呢？
美国食品药监局（FDA）和加拿大健康协会（Health Canada）推荐一天不要超过400毫克咖啡因的摄入。
咖啡的摄入量一般和危险的负面作用相关，一天的咖啡摄入量通过换算大概是，如每杯250毫升，大概4-5杯加煮滴漏咖啡，8-9杯红茶，5瓶能量饮料，8瓶（每瓶355毫升）可乐等。
因此大家可以对照来看，自己每天咖啡的摄入是否超标，超标的抓紧时间的减减，没超标的就放心大胆地喝吧。
当然健康的成年人适当地饮用咖啡，不会出现健康方面的问题，但是在生活中要保持饮食平衡和多元化饮食，不要对咖啡产生依赖性。特殊人群如孕妇以及哺乳期妇女，不要过量的饮用咖啡，青少年以及儿童不要喝咖啡。对咖啡敏感的人要根据自己的身体情况控制咖啡的摄入量，避免危害身体健康。
参考资料：
[1]《“喝咖啡易伤胃”被澄清了！咖啡可促进消化，增强有益菌，防止便秘！》. 梅斯医学.2022-01-28
[2]喝咖啡会伤胃吗[J].康复，2018
[3]谢静.从咖啡致癌说起[J].糖尿病之友，2018： 24-24.
[4]喝咖啡对身体有这么多好处！但得这么喝才对.邵逸夫医院.2020-10-18
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