如何炒蘑菇肉丝（做一道蘑菇炒肉丝）

如何炒蘑菇肉丝（做一道蘑菇炒肉丝）2、把蘑菇清洗干净挤干水分，然后手撕成小朵备用。做法：1、将里脊肉切成细丝，生姜切成细丝。加入肉中少许盐、料酒、姜丝、淀粉、适量油，用手抓匀，腌制大约10分钟就行。

近期，猪肉的价格降了不少，想吃肉的小伙伴们可以稍微加大一点儿剂量了。夏季吃猪肉，我比较喜欢选择肉质比较细嫩的里脊肉，而且里脊肉主要是瘦肉，油脂含量少，健康还不容易长肉。选购里脊肉时，要看肉的颜色是否红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，并且手按后能够很快复原，有一种特殊的猪肉鲜味。

蘑菇炒肉是一道经典的家常菜，蘑菇属于菌菇类食材，本身就有一种鲜美的味道，炒出来的口感也比较顺滑，和里脊肉一起炒，有荤有素，营养健康，夏季吃着也很舒服下饭。下面就来说说这道菜的具体做法。

食材：猪里脊肉、蘑菇、生姜、小葱、生抽、料酒、淀粉、盐、食用油

做法：

1、将里脊肉切成细丝，生姜切成细丝。加入肉中少许盐、料酒、姜丝、淀粉、适量油，用手抓匀，腌制大约10分钟就行。

2、把蘑菇清洗干净挤干水分，然后手撕成小朵备用。

3、小葱洗净切段备用。

4、炒锅略烧热，加入适量花生油，再马上放入腌制好的肉，炒至肉丝变色。炒肉丝油温也很关键，最好是热锅冷油，这样肉片一点不会黏锅，炒出来又很嫩。

5、把蘑菇倒入锅中均匀翻炒，把蘑菇炒至断生。蘑菇一定要挤干水分，要不炒的时候就会出水，影响肉的口感。

6、最后把小葱倒入锅中，加入适量的盐、生抽、鸡精、炒匀之后即可出锅。

技巧总结：

1、里脊肉本身比较嫩，炒的时候很容易就变柴了。所以在炒肉之前先将里脊肉腌制一下，炒的时候就不会太老。

2、炒肉的时候最好是热锅凉油，锅烧热之后倒入适量油，将肉片儿很快倒入锅中翻炒滑动，这样能有效的防止肉片粘锅。

3、清洗蘑菇之后需要挤干水分，这样再后面炒蘑菇的时候不会过多出水，影响整道菜的口感。