盐里加进亚铁氰化钾对身体有害吗：食盐中的亚铁氰化钾有毒吗 吃多少有害健康

盐里加进亚铁氰化钾对身体有害吗：食盐中的亚铁氰化钾有毒吗 吃多少有害健康后来，抗结剂的出现彻底消除了结块的影响。那么，什么是抗结剂呢？以前人们应对食盐结块的办法，主要是运用机械处理的方式，使用工具把已经结块的食盐敲碎。然而，这种办法也有很多缺点，比如敲砸后很有可能还会重新形成结块，尤其在湿度较高的环境下，食盐可能每天都需要频繁进行处理，使用起来十分不便。食盐里为何加入亚铁氰化钾呢？食盐中的主要成分氯化钠有吸收空气中水分的倾向，科学上的说法称为易吸潮结块。除了主要成分之外，食盐中其它难以完全去除的杂质（如氯化镁、氯化钙等）也会引起吸潮结块现象。然而，食盐的结块问题无论是在生产、运输还是在贮存的过程中都给人们造成了不小的困扰。

盐是我们日常饮食中必需的调料品，但你对盐真正了解吗？超市里的盐多达几十种，你知道哪种盐比较好吗？

我们看到盐袋子上的配料表里都有一种“亚铁氰化钾”，网络上流行说法认为亚铁氰化钾在高温下会分解出氰化钾，而这种物质有剧毒，对身体有害。

然而，亚铁氰化钾真的如大家想象的那样有毒吗？它是什么？吃多少会对我们的身体有害？这些都是我们非常关心的问题，今天就一一为大家解答。

一、亚铁氰化钾是什么？

亚铁氰化钾（K₄[Fe(CN)₆]），俗称黄血盐钾，是合法的食品添加剂。

食盐里为何加入亚铁氰化钾呢？

食盐中的主要成分氯化钠有吸收空气中水分的倾向，科学上的说法称为易吸潮结块。除了主要成分之外，食盐中其它难以完全去除的杂质（如氯化镁、氯化钙等）也会引起吸潮结块现象。

然而，食盐的结块问题无论是在生产、运输还是在贮存的过程中都给人们造成了不小的困扰。

以前人们应对食盐结块的办法，主要是运用机械处理的方式，使用工具把已经结块的食盐敲碎。然而，这种办法也有很多缺点，比如敲砸后很有可能还会重新形成结块，尤其在湿度较高的环境下，食盐可能每天都需要频繁进行处理，使用起来十分不便。

后来，抗结剂的出现彻底消除了结块的影响。那么，什么是抗结剂呢？

抗结剂通常具有颗粒细、微小多孔、吸水性强的特征，把它加入在食盐中，会与其他易吸水物质一同竞争吸水，这种反应会大大降低食盐结块的可能性。

亚铁氰化钾因为成本低廉、使用方便、抗结效果显著，因此，在食盐添加剂中是最常被选用的抗结剂。

当前，国内外食盐均可添加抗结剂。国际食品法典允许使用亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、亚铁氰化钙等抗结剂。在我国，根据食品添加剂相关国家强制标准要求，可用于添加的抗结剂目前有十余类，其中允许应用在食用盐中的除去亚铁氰化钠、亚铁氰化钾外，还有二氧化硅、柠檬酸铁铵、酒石酸铁和硅酸钙等。

而为什么不用其他的抗结剂？换句话来说，最高效且安全的抗结剂是哪个呢？

医学科学家也一直在这方面开展了很多研究，比如，2019年某研究团队对此开展研究，对除硅酸钙外其他四种抗结剂开展了抗结块效果筛选和白度测定，研究结果发现，添加极少量的亚铁氰化钾，其抗结能力比其他的抗结剂效果要很多。

结果数据显示，0.005g/kg浓度下的亚铁氰化钾的抗结能力基本等价于0.01g/kg的柠檬酸铁铵、2.5g/kg的硅酸钙或10g/kg的二氧化硅。此外，在外观上对食盐的白度也基本没有影响。

二、亚铁氰化钾真的像传言说的那样是一种慢性毒药吗？

那么，食盐中的抗结剂——亚铁氰化钾真的像大家想象中的那样是一种慢性毒药吗？我们经常食用的亚铁氰化钾的国产食盐对我们身体到底会不会造成伤害呢？

可以明确地回答：亚铁氰化钾是一种合法的食品添加剂，长期食用国产食盐中的亚铁氰化钾，是不会给我们人体带来伤害的。

亚铁氰化钾是一种合法的食品添加剂，在批准它使用之前，是要经过多轮次科学验证的，大家比较关心的急性毒性、慢性毒性，有没有致畸、致癌等等这些有损身体健康的问题，都不会因食用食盐而引起，通常亚铁氰化钾在批准上市使用之前，都是要经过一一筛查多遍之后，确保不会对人体产生损害。

因此，我们不必担心食品添加剂的慢性危害，国际出台批准标准也都是有章可循的，一般在批准一种添加剂的时候，意味着该类添加剂已经考虑到了长期大量吃是否会引发健康安全的问题。

虽然亚铁氰化钾确实是一种低毒物质，但是中国国家标准已经明确规定，食盐中的抗结剂，以每公斤盐中含有的亚铁氰化钾来说，它的含量是不能够超过10毫克的。

世界卫生组织和国际粮农组织对亚铁氰化钾的毒性进行评估，得出来的数据是：如果亚铁氰化钾造成人健康上负面效应，那么一个成年人至少每天需要摄入1.5毫克。

如果按照这个评估标准，相当于你每天需要吃3两左右的食盐，而我们正常人一天吃的食盐达到20克的话，在口味上就已经非常非常咸了，正常是不可能食用如此多量的食盐。