鸡蛋煮成黄色的还能吃吗（吓人鸡蛋这样吃）
鸡蛋煮成黄色的还能吃吗（吓人鸡蛋这样吃）胆固醇本身在人体中，扮演着重要的角色，它既是组成人体细胞膜的主要物质，也是合成胆汁、维生素D，以及肾上腺素、性激素等激素的原料。但事实上，胆固醇并没有大家所想的那样“坏”。“鸡蛋有胆固醇，经常吃会损害心脏！”那么，事实到底是怎样的呢？今天，就跟着小康妹儿一起“打破砂锅问到底”——鸡蛋，我到底还能吃吗？为什么会有这个说法呢？主要是因为，鸡蛋中含有一定量的胆固醇，而大家觉得胆固醇并不是个“好东西”，所以说吃鸡蛋容易损伤心脏。
「鸡蛋」可谓是日常生活中，人气极高的健康营养好食物，不仅美味，用途还很广。
但最近，关于鸡蛋的传言让人有些许担忧，都没法好好吃蛋了……
“鸡蛋千万不能和糖一起吃，有毒！”
“鸡蛋有胆固醇，经常吃会损害心脏！”
那么，事实到底是怎样的呢？今天，就跟着小康妹儿一起“打破砂锅问到底”——鸡蛋，我到底还能吃吗？
为什么会有这个说法呢？主要是因为，鸡蛋中含有一定量的胆固醇，而大家觉得胆固醇并不是个“好东西”，所以说吃鸡蛋容易损伤心脏。
但事实上，胆固醇并没有大家所想的那样“坏”。
胆固醇本身在人体中，扮演着重要的角色，它既是组成人体细胞膜的主要物质，也是合成胆汁、维生素D，以及肾上腺素、性激素等激素的原料。
越来越多的证据显示，人体对于胆固醇的吸收，有着很强的自动调节能力。
饮食中所摄入的胆固醇物质，对于血浆胆固醇的影响其实很小。
因此，在新版的《中国居民膳食指南》中，取消了关于胆固醇的限制摄入量。
蛋黄等食物中所含的胆固醇物质，对于血液中胆固醇的含量，不会造成较大波动。
所以，吃鸡蛋会损害心脏的说法，不可以相信。
鸡蛋和糖，不能一起吃？
有人说，鸡蛋不能和糖（糖水）一起吃，因为鸡蛋和糖在高温作用下，会生成糖基赖氨酸，而这种物质会破坏身体中本身有益的氨基酸，对身体产生“毒性”。
其实，鸡蛋和糖发生的这种反应，对身体不存在伤害。
要说真的有什么负面作用，那就是导致鸡蛋中赖氨酸、精氨酸等氨基酸物质含量降低，影响蛋白质整体质量，但和有毒有害无关。
还有说法说：“红糖水煮鸡蛋会致癌”，主要是由于其中所产生的丙烯酰胺和焦糖色素。
其实，丙烯酰胺是一种“可能致癌物”，只有在动物实验中大剂量使用才显示致癌性，未存在对人体致癌的科学依据。
而焦糖色素，又是一种合法的食品添加剂，只要在规定剂量内使用，并不会对身体产生伤害，更不会致癌。
所以，鸡蛋和糖，本身是两种皆不存在毒性的物质。无论单独食用，还是一起食用，都是无毒的。
啤酒 生鸡蛋，可以补身体？
鸡蛋，营养物质含量颇丰，且吸收率较高，说“吃鸡蛋可以补身体”是没有问题的。
但是！啤酒可就不是了。啤酒中的酒精物质，是世界公认的“一类致癌物”，经常摄入，会对身体多个部位都存在危害，不建议饮用。
而且“啤酒 鸡蛋”一起吃，可以补肾的说法，其实没有任何科学依据。
还有人觉得，食用啤酒 生鸡蛋后可以暖身，其实这是因为酒精扩张血管，所导致的加速血液循环产生的作用。
更要提醒大家的一点是：生吃鸡蛋，本身就存在安全风险！非常不建议大家这样做。
一方面是因为不易吸收，另一方面是，生鸡蛋容易存在沙门氏菌等有害致病物质。
所以，啤酒 生鸡蛋一起吃，不仅不能补身体，反而可能对身体有害。
这3类蛋，真不能吃！01半生不熟的蛋
很多人爱吃溏心蛋，但其实熟鸡蛋比生鸡蛋，蛋白质吸收率更高。
而且鸡蛋一生下来，就被鸡窝的沙门氏菌包围，就算吃之前洗过也不能去掉，因为沙门氏菌需要高温杀灭才行。
02裂纹蛋、散黄蛋
这些鸡蛋一般都是储存了很长时间，一是不新鲜了，二是鸡蛋最大的敌人——沙门氏菌。
不要以为吃一两个没事，很可能会导致食物中毒。
03毛鸡蛋
毛鸡蛋其实就是死掉的小鸡。由于这些鸡蛋会被不适宜的环境，或细菌寄生虫感染，所以吃毛鸡蛋就跟吞了一团微生物一样，听着就很惊悚……
鸡蛋怎么吃，才健康？01
适量摄入
2016版《中国居民膳食指南》推荐，在其他食物（肉类、鱼虾、奶类）正常摄入的基础上，每周吃鸡蛋最好不超过7个。
正常人每天建议食用1个鸡蛋。对于儿童、孕产妇、哺乳期女性等对蛋白质需求比较高的人群，建议每天可以吃1—2个鸡蛋。
02
吃全蛋
许多人不爱吃蛋黄，只吃蛋白。就营养价值而言，蛋白和蛋黄确实各有千秋，但蛋黄优于蛋白。
蛋黄不仅富含优质蛋白、还有着丰富的单不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2 等，以及钙、铁、锌等营养素。
蛋黄简直就是个营养小宝库，所以别再扔掉它！吃蛋要吃全蛋哦~
03
不要在室温下存放鸡蛋
有人觉得，鸡蛋是相对密闭的东西，就不用放在冰箱里储存了。事实上，鸡蛋也有保质期。
相对于把鸡蛋放在冰箱冷藏室里，鸡蛋放在室温下更容易变质，也更容易损失营养成分。
最好的存放方法：
鸡蛋的大头在上面，小头在下面，这样蛋黄上浮后会贴住气室，能够防止微生物进入鸡蛋。
小康妹儿提醒：鸡蛋最好不要和姜葱辣椒等挥发性食物一同存放，它们强烈的味道会通过气孔渗入鸡蛋，加速鸡蛋变质。
04
不要买表面特别光滑的鸡蛋
因为鸡蛋上有很多气孔，还有一层薄薄的膜，所以表面是不光滑的，有点点粗糙。根据这个特性：
● 如果鸡蛋特别光滑的，是不新鲜的鸡蛋。
● 有鸡屎的鸡蛋，说明饲养条件可能很差，并且细菌还可以通过气孔进入鸡蛋内部，这样也不好。
● 最好的是表面上有点粗糙的鸡蛋。
05
鸡蛋做法营养排行榜
其实对于鸡蛋来讲，越简单的做法越健康。
第一名：带壳水煮蛋
不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气（胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一），因此是对心脏最有益的吃法。
第二名：水煮荷包蛋
第三名：蛋花汤和蒸蛋
第四名：煎荷包蛋
第五名：摊鸡蛋
指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。
第六名：炒鸡蛋
鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。
来源：科普中国（Science_China），内容有部分调整
专家：王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员。
审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士。
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文章来源：科普中国（ID：Science_China）本文已获授权，内容有部分调整，转载请联系原作者
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