鸡蛋白天吃还是晚上吃营养价值高：很多人都开始补身体了
鸡蛋白天吃还是晚上吃营养价值高：很多人都开始补身体了尤其煮鸡蛋，在清代名医&大吃货王孟英老爷子的《随息居饮食谱》里被单独拿出来点名，称其「囫囵煮食，性极难熟，虽可果腹，甚不易消」。这些就是中医角度里，鸡蛋的阻滞、滋腻之性影响脾胃运转、让全身气机拥堵的体现了。古代医家将其概括为「滞气」「阻气」「闷气」。可鸡蛋虽好，吃错了真的会不得其养，反受其害。你有没有想过，自己当下身体的某些不舒服，或者怎么都破不了的健康困扰，也许就和鸡蛋有关？这里先问问大家，有没有人吃完鸡蛋，特别是所谓「营养价值最高」的煮鸡蛋之后，会感觉：
鸡蛋，是我们一日三餐中再寻常不过的食物了。
很多人每天都要吃鸡蛋，否则就感觉营养没跟上，总觉得缺点啥。毕竟它是优质的蛋白质来源，还能提供人体所需的微量元素和维生素。
很多医生、营养专家、健康达人也会倡导大家每天保证蛋类的摄入，以确保膳食结构的平衡，给身体补充所需的营养物质。
中医看来，世间万物都有它们各自的性味和功效。同一个食物，会对不同的人产生不同的影响，这也就对应了不同的宜忌体质和情景。
可鸡蛋虽好，吃错了真的会不得其养，反受其害。
你有没有想过，自己当下身体的某些不舒服，或者怎么都破不了的健康困扰，也许就和鸡蛋有关？
中医眼里鸡蛋的「负面」这里先问问大家，有没有人吃完鸡蛋，特别是所谓「营养价值最高」的煮鸡蛋之后，会感觉：
- 肚子或肋下憋闷胀、顶得慌，或者反酸烧心
- 打臭嗝，不停放臭屁，大便难下
- 消化变得不太给力，出现积食情况
- 嘴里黏糊糊、痰变多
- 容易犯恶心，甚至呕吐
- 舌苔变厚变腻，口臭
这些就是中医角度里，鸡蛋的阻滞、滋腻之性影响脾胃运转、让全身气机拥堵的体现了。古代医家将其概括为「滞气」「阻气」「闷气」。
尤其煮鸡蛋，在清代名医&大吃货王孟英老爷子的《随息居饮食谱》里被单独拿出来点名，称其「囫囵煮食，性极难熟，虽可果腹，甚不易消」。
我记得小时候坐绿皮火车，总会有人带着煮鸡蛋来果腹。但他们吃鸡蛋时释放出来的味道，以及吃完之后嘴里弥散出来的气味，就真的一言难尽了。
如果你本身就是肝郁气滞、气机不畅、痰湿重这类体质，如果你正在遭遇伤风外感、咳嗽带痰，如果你因脾胃不好导致积食、胀满、水肿、消化差、身体虚弱，如果你身体长出了结节/囊肿/包块……
多吃、总吃、狂吃、盲目吃鸡蛋，特别是煮鸡蛋，反而会加重身体负担，让气血运行更受阻，让脾胃更差，让痰湿更重，让身体更堵。
因此我会在临床叮嘱患者，如果是上面所说的那些体质，或者存在上面列举的那些问题，一定要先把煮鸡蛋从近期的饮食里剔除，不然真的很难搞。
也许你想不到，有些听话照做的患者把鸡蛋停了一段时间之后，身体问题真的改善极快……
此外，王孟英还对鸡蛋做过如下论述：
多食动风阻气，诸外感及疟、疸、疳、痞、肿满、肝郁、痰饮、脚气、痘疹，皆不可食。
小儿产妇，气壮者幸食无恙，弱者多因此生疾，不可不知。
——《随息居饮食谱》
所谓的「动风」，是因为鸡在中医的视角里，四象应少阳，八卦应巽卦，具有风木之性，即像风一样善动不安，像木一样舒张发散。
风火相煽，木易生火，这就容易鼓噪人体的阳气乱窜、亢盛，变成邪热邪火伤阴损阳。
尽管鸡蛋比起鸡肉相对平和，具有补益阴血、润燥解毒的性质，但它的「动风」之性依然存在。所以很多中医才会把鸡蛋也算在「发物」的范畴里。
今年本来就是风木之气极旺的一年，眼下少阳相火的余威仍未退散，对应到人体就是肝胆之气偏亢，容易引发肝胆淤堵，继而郁热邪火内生情况。
如果吃鸡蛋吃得不合时宜，一扇风一点火，情况就麻烦了，而且容易让人摸不清头脑。
如果你正在遭受或者容易浑身瘙痒，起痘、起疹、起疙瘩、起脓包，如果你最近眼屎变多、眼睛发痒发红，如果你是易过敏体质，如果你存在肝胆系统代谢的问题，如果你经历完手术、外伤正在恢复，我同样不赞成一个劲地多吃或常吃鸡蛋。
中医的营养观，讲求的是以人为本，因人而异。
现代科学研究虽然可以证明，鸡蛋中含有很多对人体有益的营养物质，但体质不适合，脾胃不运化，身体不接纳，片面追求「高营养」，反而会不得其养，反受其害，你自己还怎么都想不明白。
那么，究竟该如何相对健康地吃鸡蛋，又不至于让鸡蛋的「负面性质」伤害身体呢？
鸡蛋吃法有讲究，美味健康不伤身鸡蛋每日摄入量，我觉得健康人每天别超过2个就还好。但说到美味健康又不伤身、不给身体添堵的吃法，这就要细细说一下了：
新下者良。并宜打散，以白汤或米饮或豆腐浆，搅熟服。
——《随息居饮食谱》
吃蛋要吃鲜。且不管怎么烹饪，最好是把它搅散，然后再做，因为这样相对来说容易消化，不给脾胃增加负担，适合大多数人的身体。
你可以像书里说的，用滚烫的米汤、煮沸的开水或者豆浆冲蛋花，取其滋阴养血、润燥生津而不滞腻的特性。基于卫生的考虑，大家应选择新鲜鸡蛋，或者生食蛋这么搞。
做成蒸水蛋、蛋花汤、醪糟蛋羹什么的也可以，这是我给那些脾胃不好、精血不足、身体虚弱，又需要吃鸡蛋补身子的患者经常建议的吃法。
而像炒鸡蛋、摊鸡蛋这样的寻常做法，我个人觉得健康人不要天天吃、顿顿吃就好。如果你是上面提到的忌吃、慎吃的人群，就还是先节制一下吧。
若囫囵煮食，性极难熟，虽可果腹，甚不易消。
——《随息居饮食谱》
再强调一次。煮鸡蛋&清水荷包蛋，特别那种煮得太狠、蛋清很老、蛋黄干干巴巴的，特别难消化，对脾胃不甚友好，还容易滞在胃肠里。
如果你的脾胃足够强健、消化力特别好，或者每天有特别充足的运动量，这么吃问题不算大。
如果不是的话，就不要天天这么吃了，更不建议每天吃煮鸡蛋&喝牛奶一起来。
或者参照上一条所说的方法去吃，是相对合适的。如果女性要吃当归煮蛋这样的食疗方来补血养血，不妨换个思路，变成当归炖蛋羹这样的方法。
也可以做成煎蛋，外焦里嫩，配上黑胡椒这类辛香温散暖脾胃、促运化的调料去吃。
如果你对白煮蛋/温泉蛋/水波蛋比较有执念的话，我能想到的折中法就是取新鲜的鸡蛋，煮嫩一些，呈现溏心状态，趁温热时搭配盐 黑胡椒吃。
喜欢下厨的朋友也可以搜搜北非蛋以及巴斯克甜椒烤蛋的做法，我觉得也特别好吃。或者你可以按王孟英的说法，去吃茶叶蛋/卤蛋：
惟带壳略煮之后，将壳击碎，再入瓷罐内，多加粗茶叶，同煨三日，茶汁既入，蛋亦熟透，剥壳食之，色黑而味香美，不甚闭滞也。
——《随息居饮食谱》
这里说的茶叶，指的是经过完全发酵、性质偏温的红茶，绝对不是绿茶什么的。此外，煮制的时候还有花椒、八角、桂皮、小茴香、陈皮等辛香温通的佐料加入。
合在一起去烹饪鸡蛋，取其芳香醒脾、行气开胃的功效而帮助消化，消除白水煮蛋「不易消」之弊。
鸡蛋有妙用，该吃也要放心吃鸡蛋除了营养之外，中医认为它可以清虚热、滋阴血，具有宁心安神、润燥除烦、利咽开音、养血安胎等功效。
我知道最近很多人都有心烦气躁、睡不好、睡不踏实的困扰，同时还会手脚心烫、口干舌燥嘴里苦、一遇热就出汗难受，思虑、纠结、郁怒、焦灼等不良情绪也一齐涌现。
以上情况，多数和燥邪、火邪灼伤津液阴血，导致人体阴虚火旺所形成的一个结果。这个时候，不妨试试《金匮要略》里的「百合鸡子汤」：
【原料】
新鲜百合30克或干百合15克，生鸡蛋1枚
【做法】
- 百合洗净后，用适量水煎煮30分钟
- 加入鸡蛋，将其搅散，用中小火重新煮沸
- 放置合适温度后饮用，也可根据个人口味加入适量冰糖
鸡蛋被中医视为「血肉有情之品」，最是补养阴液精血。而分开来看，蛋清侧重于清虚热、解虚烦，蛋黄滋阴血、除心火。以蛋花的方式呈现，就能在养阴润燥的同时，化解虚热虚火。
百合是金秋时节特别适合的润燥食材了。它既能清肺润燥，又能平补脾胃，滋阴同时不会助生湿邪。
而且百合的润是从上焦的心肺开始的，能把入秋之后弥散的燥邪、火邪给化解、涵养，防止阴血和津液被耗伤，同时又能宁心安神，让人心情平静，睡个好觉。
另外，很多人在入秋之后，因为燥火显现总感觉嗓子又干又痒，总是干咳，咽喉肿痛，甚至声音嘶哑失声，这个时候不妨试试开水冰糖鸡蛋茶来救急：
【原料】
新鲜鸡蛋1个，冰糖适量
【做法】
- 准备容量稍大的碗或者杯子，用开水烫一下
- 将鸡蛋磕入容器中搅散，按照个人喜好加入适量冰糖
- 从不同的方向冲入烧到沸腾冒泡的开水，让蛋液和开水尽多接触
- 搅拌均匀，放置合适温度即可饮用
篇幅所限，这里只给大家分享了两个比较应时应景的鸡蛋妙用之法。如果大家还有什么好法子，欢迎在评论区分享一下~
鸡蛋虽然被现代科学研究证明富含多种营养，但大家更应该建立这样一个概念：任何食物的「好」与「不好」并不能只通过各种冷冰冰的数字来衡量。
营养与否的前提，是食物能不能尽可能地被脾胃顺利消化、吸收、利用。
否则，吃得再多，补得再勤，最终也只是给身体造成负担，最后穿肠而过，更不能忽略的是，人体可能会被食物本身的偏性、弊性所伤。
衷心希望，能有越来越多的人，不因「权威」而盲从，不因「数据」而焦虑。
毕竟身体的反应，永远比大脑更敏锐、更直白。
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