快捷搜索:  汽车  科技

吃臭豆腐发病吗?女子因吃臭豆腐进ICU

吃臭豆腐发病吗?女子因吃臭豆腐进ICU但臭豆腐中发臭的成分都是蛋白质分解后的腐败物质,对人体有害。据测定,平均每千克臭豆腐中含有盐基氮4.9克,含硫化氢16.5克。臭豆腐可以作为小吃偶尔食用,不建议长期食用。食用臭豆腐后可以吃一些富含维生素C的新鲜蔬菜水果,以阻断亚硝胺的生成。臭豆腐分为油炸臭豆腐和臭豆腐乳两种,油炸臭豆腐在炸制过程中臭味小分子物质会挥发,臭味得以减轻;而氨基酸和糖类会发生美拉德反应,使得香味进一步提升。不难发现,世界各地都有臭味美食,像西方的奶酪、日本的纳豆、中国的臭豆腐、皮蛋、臭鳜鱼等。豆类蛋白质的氨基酸中有一些含硫的氨基酸及色氨酸,这类氨基酸在微生物的作用下会转化成二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫、硫化氢、吲哚等含硫化物。这些物质易挥发,有刺激性气味,混合起来给人嗅觉的直观感受就是臭!臭豆腐(臭干)的国家行业标准从2009年12月1日即开始实施,该标准对臭豆腐的卤水界定为:用蔬菜、辛香料等植物为原料,经

近日,西安一女子突然出现乏力、吞咽困难、呼吸困难等症状,辗转多家医院求医未果后,最终在西安市第三医院神经内科找到病因。原来该女子的症状是食用自制臭豆腐导致肉毒毒素中毒引起的。

肉毒毒素的解毒药西安没有,还是医院通过省级疾控部门最终从兰州调来的解毒药—肉毒毒素抗毒素。经过积极治疗和护理,该女子终于脱离了危险,从重症监护室转入普通病房。

臭豆腐作为传统小吃,如今在全国都是小有名气,可关于它是否安全的争议一直没断过。臭豆腐到底什么成分在发臭?吃起来安全吗?

臭豆腐是什么成分在发臭

在食物储存条件和技术并不完备的古代,食物腐败变质经常发生。偶尔的机会,人们发现一些食物腐败之后味道更好,于是刻意制作,工艺随着不断地实践愈发成熟。这便是发酵食品工艺最初的起源和发展。

吃臭豆腐发病吗?女子因吃臭豆腐进ICU(1)

不难发现,世界各地都有臭味美食,像西方的奶酪、日本的纳豆、中国的臭豆腐、皮蛋、臭鳜鱼等。

豆类蛋白质的氨基酸中有一些含硫的氨基酸及色氨酸,这类氨基酸在微生物的作用下会转化成二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫、硫化氢、吲哚等含硫化物。这些物质易挥发,有刺激性气味,混合起来给人嗅觉的直观感受就是臭!

这些发臭的成分对人体有害吗

臭豆腐(臭干)的国家行业标准从2009年12月1日即开始实施,该标准对臭豆腐的卤水界定为:用蔬菜、辛香料等植物为原料,经加工、配制、发酵而成的汁液。臭豆腐的发酵有着严格的操作标准和,符合标准的臭豆腐不会引起明确的食物中毒反应。

臭豆腐分为油炸臭豆腐和臭豆腐乳两种,油炸臭豆腐在炸制过程中臭味小分子物质会挥发,臭味得以减轻;而氨基酸和糖类会发生美拉德反应,使得香味进一步提升。

但臭豆腐中发臭的成分都是蛋白质分解后的腐败物质,对人体有害。据测定,平均每千克臭豆腐中含有盐基氮4.9克,含硫化氢16.5克。臭豆腐可以作为小吃偶尔食用,不建议长期食用。食用臭豆腐后可以吃一些富含维生素C的新鲜蔬菜水果,以阻断亚硝胺的生成。

吃臭豆腐发病吗?女子因吃臭豆腐进ICU(2)

臭豆腐也是有营养成分的

豆腐经微生物分解发酵后,产生了较多的肽类、游离氨基酸和维生素B12,因而吃起来味道更加鲜美且易于消化吸收。

人体中维生素B12缺乏会加快大脑老化,从而诱发老年痴呆。因此,吃臭豆腐可以有效预防老年痴呆。

挑选臭豆腐注意以下几点

食用臭豆腐后出现食物中毒的案例屡见不鲜,浙江平阳曾有一名食客食用了街边流动摊的臭豆腐后出现食物中毒,昏迷时间长达一周,前后治疗花费将近15万。

臭豆腐质量问题的根源所在是缺乏严格的行业标准,现有的国家标准以推荐为主,约束力有限。臭豆腐作为发酵食品,即便偶尔食用,质量是否达标对生命健康也是存在很大影响的。挑选臭豆腐注意以下几点。

1、来源正规

正规厂家生产或有营业许可的餐饮场所提供的臭豆腐安全系数更高,街边小摊生产的或流动小摊售卖的安全系数会低一些。

吃臭豆腐发病吗?女子因吃臭豆腐进ICU(3)

2、看性状辩质量

在食用之前,可以通过“看、闻、掰”的方式判断臭豆腐质量优劣。

“看”就是留意放臭豆腐的水是否黑得像墨水一样,如果太黑则不建议食用。

“闻”就是闻臭豆腐是否有刺鼻的味道,如果有浓重的刺鼻味,则很可能含有大量有害物质。

“掰”就是掰开豆腐看内外色差,如果色差较大说明制作工艺不合格或为速成豆腐,通常口感不会太好。

3、谨慎自制

臭豆腐有着严格的制作工艺,操作不慎会很容易导致有害菌污染或有害物质含量超标。如果没有成熟的自制经验,不建议自制臭豆腐食用。

猜您喜欢: