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几孔藕适合炖汤(女子三月不离藕)

几孔藕适合炖汤(女子三月不离藕)凡产后诸忌,生冷物不食。唯藕不同生类也。为能散血之故。莲藕中有孔窍,亦有节,所以它有很好的通透性,所谓“凡有节有液之物皆能通”,生藕能够通窍,能通气血,化痰行瘀。——《随息居饮食谱》莲藕性平而味甘,其生食与熟食的功效各有偏重。生食生津而止渴,清热而除烦。藕还有股清香味,香味入心脾,故《别录》云其“久服令人心欢”,又能开胃醒脾而助消化。这种清香亦能化肠胃的秽浊,夏秋际因感暑湿秽浊之气而导致的霍乱吐泻,以及由此造成的津液流失,口干烦渴,可以食生藕解之。

几孔藕适合炖汤(女子三月不离藕)(1)

公子调冰水,佳人雪藕丝。

——杜甫

在美食的领域,中国人说第二,没人敢说第一。民间更是藏龙卧虎,在猪小姨的博客中,有一文《餐桌清品——素拌藕丝与藕香粥》:一藕两吃

  • 素拌藕丝:藕切丝,只下少许盐,几滴麻油拌,至多加几枝香菜梗来点缀,清冽甘脆,是餐桌上的清品。
  • 藕香粥:藕丝切好,需冲洗淀粉,以保持脆嫩,冲洗所得的水,加一把糯米,熬软烂了,便得藕荷色中浮沉玉白米粒的粥,渲染出一点点温婉浪漫的小色调,清芬可口。

几孔藕适合炖汤(女子三月不离藕)(2)

生藕

甘平。生食生津,行瘀止渴,除烦开胃,消食析酲。治霍乱口干,疗产后闷乱。罨金疮,止血定痛,杀射罔、鱼蟹诸毒。

——《随息居饮食谱》

几孔藕适合炖汤(女子三月不离藕)(3)

莲藕性平而味甘,其生食与熟食的功效各有偏重。

生食生津而止渴,清热而除烦。藕还有股清香味,香味入心脾,故《别录》云其“久服令人心欢”,又能开胃醒脾而助消化。这种清香亦能化肠胃的秽浊,夏秋际因感暑湿秽浊之气而导致的霍乱吐泻,以及由此造成的津液流失,口干烦渴,可以食生藕解之。

莲藕中有孔窍,亦有节,所以它有很好的通透性,所谓“凡有节有液之物皆能通”,生藕能够通窍,能通气血,化痰行瘀。

凡产后诸忌,生冷物不食。唯藕不同生类也。为能散血之故。

——孟诜

俗话说:“女子三日不断藕”,主要就看重它能养阴、凉血、清瘀。妇女产后是忌生冷的,而生藕严格来说是偏凉一些的,但是藕因为有行瘀之力,所以它凉而不滞,寒凉的东西最怕呆滞,呆滞就容易凝在那儿,但藕通透而能行,故为产后唯一不忌的“生冷”。

几孔藕适合炖汤(女子三月不离藕)(4)

就产妇而言,产后食藕能助排恶露。而若产后恶露不下,停蓄少腹的话,可能会导致血瘀气逆上行,腹痛胸满,神昏口噤,即产后血晕。

宋时太官作血䘓(血羹),庖人削藕皮误落血中,遂散涣不凝。故医家用以破血多效也。

——《本草纲目》

藕的化瘀之力强到什么程度呢?有个厨子要做血羹,但他不小心把藕皮削落入血中,那血就散开了,再也凝不起来了。

生藕敷伤口(刀伤之类的),可以止血止痛。止血收涩似乎和活血行瘀的功效矛盾,实则二者是相成的。瘀血结而脉道阻,使血不循经而溢出,故瘀血会导致出血,使伤口不易愈合。所以,止血不是一味地收,有瘀血先清瘀,使血不离经。另外,藕的藕节部分味是偏涩的,有收涩的作用,后文会较详细的讲到。

藕汁还能醒酒,能解射罔(乌头汁制成的膏剂)、鱼蟹的毒。

熟藕

熟食补虚,养心生血。开胃舒郁,止泻充饥。捣罨冻疮,亦可入馔。果中灵品,久食休粮。以肥白纯甘者良。生食宜鲜嫩,煮食宜壮老,用砂锅桑柴缓火煨极烂,入炼白蜜,收干食之,最补心脾。若阴虚肝旺,内热血少,及诸失血证,但日熬浓藕汤饮之,久久自愈,不服他药可也。

——《随息居饮食谱》

一般鲜嫩的藕生食,老壮的藕熟食最宜。藕清补兼备,唯生藕偏清,而熟藕以补为主。

几孔藕适合炖汤(女子三月不离藕)(5)

熟食藕主补心脾之血,益五脏之阴。另一方面,它又能开胃舒郁,故日华子说藕有“止怒,令人喜”的功效。女性容易肝郁,这应该也是“女不离藕”的原因吧。

藕熟食则接近薯类,偏粉性,不仅能充饥,更能补脾胃,益气力,实下焦,故中焦气虚,或下焦不固而易泻者,可多食熟藕止泻。

熟藕亦能外用,如治冻疮。冻疮因寒伤阳气,气血运行不畅瘀滞而成。熟藕捣烂敷于冻疮上,无论疮是否裂开,以藕的行瘀之力,都能起到缓解的作用。同理,一些因跌打损伤导致的皮下出血和瘀血,都能用藕敷来外治。

阴虚肝火旺,有内热甚至有出血证的人,可以把莲藕熬成浓汤,常吃,这样慢慢能好。所以,熬夜易上火者,最好经常吃点藕,聊作补救。前面讲的莲藕凝,作宵夜就非常好。但只靠吃藕,是绝对补不了熬夜的损伤的。

藕粉

老藕捣浸澄粉,为产后,病后,衰老虚劳妙品。但须自制,市物恐羼杂不真也。市中熟藕,多杂秽物,故易糜烂,最不宜食,诸病皆忌。

——《随息居饮食谱》

几孔藕适合炖汤(女子三月不离藕)(6)

藕越老淀粉含量越高,所以老藕往往做成藕粉。老藕也要新鲜,老是指其年岁长,不是说要储藏很久。

藕本来就是非常平和的食材,藕粉更平和,既能补虚,又能清瘀。所以产后、病后、老年人、亚健康人群都适合吃藕粉。

然而,市场上有些藕粉却可能掺了红薯粉之类的其他淀粉。毕竟藕制淀粉成本高,而高产的红薯制淀粉成本就很低。

虽同为淀粉,藕粉和红薯粉还是有区别的。藕粉生于水中,其性清润而偏凉,红薯粉性温而没有藕的清润之性。

就实际鉴别真假藕粉而言,纯藕粉冲调后呈藕牙色,光泽晶莹,无白点,胀性、韧性好,冷却后容易化成稀薄。掺假藕粉入口不易溶化,冲调后色暗淡,少光泽,透明度差,有时有白点,胀性、韧性差,冷却后不容易融化。

几孔藕适合炖汤(女子三月不离藕)(7)

藕节

藕节入药,功专止血。

——《随息居饮食谱》

几孔藕适合炖汤(女子三月不离藕)(8)

莲藕的节部名藕节,藕节有藕的功效而偏重止血。前面讲“凡有节有液之物皆能通”,竹子有节,故竹沥能通风火阻经;菖蒲有节,故能通风痰阻窍;玉竹有节,故能通风火阻络。但顾名思义,节之名节,本身即有收涩之性(味亦涩)。如麻黄发汗,而麻黄节止汗。

藕本身也入血分,它有行瘀的作用,而藕的节部又有收涩的作用,所以它把该通的瘀给通掉,该收涩的精血给收住,双向调节,这就叫“行瘀止血”。

新鲜藕节榨汁或干藕节煎汤内服,常用于吐血、咳血、衄血、血淋等诸血症。

宋孝宗患痢,众医不效。高宗偶见一小药肆,召而问之。其人问得病之由,乃食湖蟹所致。遂诊脉,曰:此冷痢也。乃用新采藕节捣烂,热酒调下,数服即愈。

——《养疴漫笔》

宋高宗的太子(后为孝宗)患了痢疾,御医竟束手无策。高宗走访民间,召一小药铺的掌柜问诊,答曰因食蟹而致的冷痢。乃用鲜藕节捣烂,和热酒调服下而愈。于是,高宗就赐了他一款纯金的杵臼。

几孔藕适合炖汤(女子三月不离藕)(9)

孝宗因过食螃蟹,寒滞于肠胃,以致痢疾。藕有清香之气,能开胃化浊,其通透化瘀之力,借热酒的辛温,将滞于肠胃的寒浊化开。久痢必虚,藕又能补中焦,固下焦,当体内的寒浊邪气都排出体外后,藕节收敛而止痢。另外,藕本身也具有解鱼蟹之毒的功效。

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