长期吃辣为什么不嫌辣？你还在无辣不欢吗
长期吃辣为什么不嫌辣？你还在无辣不欢吗辣椒是很多人既爱又恨的调味蔬菜，它带来的辣味有别于甜、酸、咸等其他通过味蕾感受到的味觉，辣其实是一种强烈刺激。仅是听一听就要流口水香辣蟹、辣子鸡······带“辣”的菜
文 / 蔡骏 上海中医药大学附属龙华医院 主任医师
在所有味道中
辣味最为火热、奔放
川辣火锅、麻辣小龙虾
香辣蟹、辣子鸡
······
带“辣”的菜
仅是听一听就要流口水
辣椒是很多人既爱又恨的调味蔬菜，它带来的辣味有别于甜、酸、咸等其他通过味蕾感受到的味觉，辣其实是一种强烈刺激。
辣椒的辣味来自于一种叫辣椒素的生物碱化合物，辣椒素分子会贴紧人或动物的黏膜组织细胞。辣椒素倘若沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，同时还会刺激痛觉神经。
不慎沾到辣椒，导致皮肤红肿怎么办？
辣椒素的特性之一是不溶于冷水，但可溶于油脂、乙醇及碱性水溶液中。
根据这一特点，皮肤不慎蘸上辣椒汁，切不可用冷水冲洗。可以采用涂抹酒精的方式或用啤酒冲洗、涂抹，再用清水冲洗的办法溶解皮肤上的辣椒素。也可以涂抹食醋、牛奶等，中和辣椒素，缓解灼烧感。
“火辣”滋味并非人人都能承受有创口人群不宜吃辣
辣椒素会使局部微血管扩张，导致皮肤、黏膜充血、水肿，并产生灼烧疼痛感。所以，术后、拔牙后等有创口的患者不建议吃辣椒。
肾功能不全者慎食辣
辣椒素进入人体后是经肾脏排泄的，对肾脏有一定的刺激。所以，肾功能不全者也不能经常吃辣，否则会加重肾脏负担。
辣椒刺激皮肤黏膜
辣椒刺激性较大，不但会引起疼痛，还会刺激皮肤或黏膜的溃疡面。如有口腔溃疡、口角炎的患者吃辣会导致溃疡面扩大、炎症扩散，久治不愈。有角膜炎、红眼病等眼部疾病的患者吃辣椒很可能会加重眼皮肿胀、眼睛发热甚至眼压升高等不适症状。
辣椒刺激胃肠黏膜
辣椒素还会引起胃酸分泌的增加，刺激胃肠黏膜，加速肠胃蠕动，从而引起腹泻、腹痛等症状。胃酸多了会引起胆囊收缩，导致胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。故慢性胃炎、胃溃疡、肝胆胰疾病患者均应慎食辣椒。
吃辣减肥是“无稽之谈”有人认为，吃辣椒时身体会发热、出汗，能帮助身体消耗更多热量，试图用吃辣的方法来减肥。
这种想法听起来不错，既能满足口腹之欲，又有益于身材管理。但其实吃辣不仅不能减肥，辣味还有促进食欲的作用。
吃辣引起的出汗与减肥完全是两码事。吃辣椒时，口腔能感觉到的热辣感，身体也会感到温暖甚至出汗，这种出汗和人呆在温度高的环境中出汗的机制相似，是人体的散热反应，并不会消耗较多能量。
同理，外涂含有辣椒素的减肥膏之类的用品，以增加局部出汗的方式减肥方法同样不靠谱。不仅没用，还会增加局部皮肤灼伤的风险。
冬季适当吃辣可散寒除湿辣椒被誉为“火神菩萨”，在寒冷的冬季适当吃一些能驱散寒邪。
冬季食辣注意事项
1. 冬季食辣要注意控制食用量，鲜辣椒每次控制在80克以下，干辣椒每次10克以下。
2. 要避免辣椒储存过久或烹调过熟，防止椒类富含的维生素C等营养素的流失。
3. 辣椒宜与凉性食物搭配烹饪食用，辣椒最好和鸭肉、鱼虾、苦瓜、丝瓜、黄瓜等有滋阴、降燥、泻热作用的食物一起烹调食用，以减其火热之性。
4.冬季吃辣同时应多多补充水分。
来源：摘编自《中医健康养生》杂志2020年11月刊（转载需获授权，并注明出处）
