帮帮团摘玉米，发芽土豆削一削还能吃吗

帮帮团摘玉米，发芽土豆削一削还能吃吗摄入大量的龙葵碱对于胃肠黏膜会产生刺激作用，造成胃肠道的损伤、呼吸中枢和运动中枢麻痹，还可能引起脑水肿、胃肠炎等，严重的还会危及生命。所以，如果土豆已经发芽变绿，甚至发苦发麻，中毒风险非常高，就要避免食用。贺晓旭解释，土豆中有一种有毒物质——龙葵碱，在正常状态下，土豆的龙葵碱含量很低，不需要担心中毒。如果土豆已经发芽变绿，龙葵碱就会大量生成，可增加50倍甚至更多。如果一次性吃进200mg龙葵素——约25g变青、发芽的土豆，就易诱发食物中毒。杭州市红十字会医院急诊科医生贺晓旭提醒：“不要为了节约丢了健康！”（图片来源于CFP）发芽、变青的土豆有毒吗？

钱江晚报·小时新闻记者 杨茜 通讯员 张玥洁

用户“你不知道我是谁”在小时新闻帮帮团后台留言：前不久，我看网上说，“小龙坎”南京等不少地方的门店被曝光，土豆发芽了把发芽的部分切掉继续用。这种肯定不行的吧？

事实上，我们生活中也经常遇到土豆保存时间过长导致变青、发芽的情况。

那么，这样的土豆究竟是不是“刮掉坏的地方就能食用”了呢？

杭州市红十字会医院急诊科医生贺晓旭提醒：“不要为了节约丢了健康！”

（图片来源于CFP）

发芽、变青的土豆有毒吗？

贺晓旭解释，土豆中有一种有毒物质——龙葵碱，在正常状态下，土豆的龙葵碱含量很低，不需要担心中毒。如果土豆已经发芽变绿，龙葵碱就会大量生成，可增加50倍甚至更多。如果一次性吃进200mg龙葵素——约25g变青、发芽的土豆，就易诱发食物中毒。

摄入大量的龙葵碱对于胃肠黏膜会产生刺激作用，造成胃肠道的损伤、呼吸中枢和运动中枢麻痹，还可能引起脑水肿、胃肠炎等，严重的还会危及生命。所以，如果土豆已经发芽变绿，甚至发苦发麻，中毒风险非常高，就要避免食用。

如何处理发芽的土豆？

如果发芽程度较轻，在食用前需要挖去发芽、发芽根部和变绿的部位，去干净皮后，用清水浸泡1个小时，即可去除大部分毒素。同时，醋酸可中和龙葵毒素，在浸泡、烹调土豆时加适量的醋，高温炖透，多煮几分钟，即可达到安全食用的范围。

“但如果土豆表面发青情况严重，或者一个土豆长了多个芽、芽较长，就应该毫不犹豫地扔掉。”贺晓旭认为，这样的土豆即使挖掉芽的部分，也不一定安全。即使食用后没有中毒，营养价值也较低，口感也不好。

南方气候潮湿，为了避免由于长时间储存、储存环境不当诱发土豆长芽，最好现买现吃。

购买土豆的时候，最好挑选有泥的、干燥的、完整的、无发芽的新鲜土豆。

如果想要将土豆储存更长时间，则需要选择干燥通风、避光的环境。另外，如果储存温度超过15度，则容易发芽。

另外，不只是发芽的土豆，青番茄也含有龙葵素，所以，未成熟的西红柿最好不要吃。

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