五花叉烧怎么做得更嫩（香兰教程叉烧酥）

五花叉烧怎么做得更嫩（香兰教程叉烧酥）糖粉：25g 猪油：32g盐：1g 冰水：57g*此配方可做10个叉烧酥油皮低筋粉：53g 高筋粉：53g

叉烧酥

叉烧是我超爱的一种馅料，甜咸适中香而不腻，能吃到颗颗肉粒，不管是作为任何馅料，都是一绝的味道，光想着就直咽口水。

除了馅，它的皮也非常酥香，层次分明，一口下去酥脆的皮包裹着甜香四溢的叉烧馅，只需这么一口，之后想起就会想吃上几个才能解馋。

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所需材料

*此配方可做10个叉烧酥

油皮

低筋粉：53g 高筋粉：53g

盐：1g 冰水：57g

糖粉：25g 猪油：32g

油酥

低筋粉：70g 猪油：35g

馅料

叉烧馅：适量

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制作步骤

1.制作油皮，将低筋粉、高筋粉、糖粉、盐、冰水，一起加入小美锅中，设定时间30秒转动速度旋钮从3-6，混匀至看不见干粉；

2.再用揉面模式，先揉3分钟，然后加入猪油，再揉2分钟；

3.揉好的面团能拉出漂亮的手套膜，简单收圆放入保鲜袋中，压平整放冰箱冷藏30分钟以上；

4.制作油酥，将猪油与低筋粉混匀，装入保鲜袋中压平，放入冰箱冷藏30分钟以上；

5.冷藏完成，用油皮包入油酥，收圆；

6.用擀面杖擀为厚薄均匀的长方形，长40cm宽20cm，如果边缘擀不整齐可以用刮板收平整；

7.擀好之后，上下往中间三折，拍扁；（擀面过程中如果比较粘可以撒少量低粉）

8.竖放，继续擀为厚薄均匀的长方形，两面都要擀，擀为长度40cm宽度20cm；

9.擀好之后，光滑面朝下，裹起来，滚动揉搓为粗细均匀的长条，再用刮板均分为10份；

10.将每个分好的面团压扁，装入保鲜袋密封松弛15-20分钟；

11.松弛完成，用擀面杖沿缝口上下擀为厚薄均匀的长方形，然后光滑面朝下缝口处朝上；

● 如果想做长方形的叉烧酥，就将面团擀为长方形，放上叉烧馅之后对折合拢即可。或者是擀圆做成半圆形状的叉烧酥。

12.放上适量叉烧馅，然后将对角对折合拢，这种做法是三角形的叉烧酥；

13.用叉子将收口处压紧，摆入烤盘中；

14.刷上蛋黄液，用牙签斜划上纹路，撒上黑芝麻；

15.放入预热好的烤箱中，上火190℃下火170℃，烘烤时间18分钟；（烘烤时间温度仅供参考，实际根据所用烤箱和成品上色情况调整）

搞定了~