瓦罐刀削面的做法（阎维文老师炫技）
瓦罐刀削面的做法（阎维文老师炫技）要说刀削面应该如何正确制作，还要看阎维文老师的演示 压根削不下来面的小丫和面全削到锅外的龚爽 说到刀削面，小二想到的是这样的景象： 唰唰唰！姿势潇洒，手起刀落面入锅。 结果……两位“学徒”的刀削面是这样的
（央视财经《回家吃饭》）上周阎维文老师在《回家吃饭》厨房中连做两碗面！
专业的工具，娴熟的手法。
不用小二多说，饭团们都猜出来了：阎老师是地道山西人！
今天，阎维文老师继续炫技，一碗刀削面配上学生龚爽的小炒肉味道极赞！一锅山西大烩菜全家总动员，充满温暖回忆的过年家味！究竟是怎样的三道菜，小二不多剧透，先从第一碗面开始！
说到刀削面，小二想到的是这样的景象：
唰唰唰！姿势潇洒，手起刀落面入锅。
结果……两位“学徒”的刀削面是这样的
压根削不下来面的小丫和面全削到锅外的龚爽
要说刀削面应该如何正确制作，还要看阎维文老师的演示
一手攥紧面，一手拿住刀，稍稍立起刀片快速下刀…………别看小二写得风轻云淡，但操作起来的确很有难度，饭团们可要小心不要划到手哟！
刀削面虽需要练习才能熟能生巧，但龚爽做的小炒肉非常易学好上手。而且
特！别！好！吃！
阎维文老师做的北方刀削面，学生龚爽做的南方小炒肉。搭配一起，饱含师生情
在学生龚爽眼中，阎维文老师是怎样的？
初次见到阎维文老师，龚爽觉得阎老师很“严厉”，接触久了才发现阎老师特别的平易近人，满满的正能量！不仅在音乐专业领域上给予指导，更在生活中给予帮助。
真正的老师，并没有把自己当作老师。他只是展现本真的状态，就像一面镜子，让你看到自己完善自己。真正的老师，总是宁静而无语。但他会在关键的时候，默默地给予你帮助
回到厨房中，不得不说阎维文依然是老师级别的。
接下来的这道山西大烩菜，小丫吃后直喊要打包回家！
阎老师做的是小时候只有逢年过节才能吃到的山西大烩菜！这道菜阎老师一吃就能忆起孩童时的记忆，这道让人“迫不及待”的大烩菜饭团们看后是不是也流口水了？
全家总动员做出的大烩菜，热气腾腾端上桌，这就是生活的味道。
日子的温度，新鲜出炉的菜谱在此，饭团们快快拿着回家吃饭吧！
小炒肉
食材：猪肉 青蒜 辣椒 葱 姜 蒜 老干妈酱 料酒 酱油 淀粉 白糖
做法：
1. 猪肉切片，加上料酒、淀粉腌制，蒜切片、葱、姜切末，辣椒切小段，青蒜切段备用；
2. 锅中倒少许油，下入腌制好的肉片翻炒，加入酱油调味后盛出；
3. 锅中加少许底油，下入葱末、姜末、蒜片、辣椒段煸炒香；
4. 下入青蒜段、炒好的肉片，接着加入老干妈酱、白糖调味翻炒即可。
刀削面
食材：面 刀削面专用刀
做法：
1. 和面时面要较硬，揉成面团后捏在手里，用专用刀快速削面；
2. 将面煮开，浇上喜欢的卤拌匀即可。
山西大烩菜
食材：五花肉 肉馅 豆腐 土豆 山药 白菜 鸡蛋 黄花菜 海带 木耳 葱 姜 蒜 八角 香叶 桂皮 干辣椒 黑胡椒粒 仙贝露 山西陈醋 料酒 鸡精 淀粉 糖 盐
做法：
1. 豆腐切片上锅蒸，土豆切滚刀块，长山药切滚刀块，肉馅加入淀粉、料酒、1个鸡蛋搅拌均匀备用；
2. 锅中放入姜片、花椒粒、干辣椒、加开水下入整块五花肉煮到半熟；
3. 另换一锅，倒入开水，下入干辣椒、桂皮、八角、香叶、黑胡椒粒、料酒炖煮片刻，煮到用筷子能轻松扎透即可；
4. 用厨房用纸沾干五花肉上的多余水分，将蜂蜜涂在五花肉块上，锅中倒大量油下入抹上蜂蜜的五花肉，炸至起泡后再放回刚才的煮锅中加入姜片、葱段继续煮；
5. 用炸过五花肉的油分别炸土豆块、丸子、蒸好的豆腐，丸子要复炸一遍口感更脆；
6. 将炸好的豆腐切成块、炖煮片刻的五花肉切片
7. 砂锅底部垫上白菜块、泡好的黄花菜、海带、木耳、山药块、围着码一圈炸好的丸子，然后再铺一层炸好的土豆块、炸豆腐块、最后将五花肉片铺在表面；
8. 在炖肉的锅中加入仙贝露、鸡精、胡椒粉、盐、糖、料酒、干辣椒、姜片、葱段、蒜调味炖煮片刻；
9. 最后将砂锅放在火上，倒入老汤盖上锅盖焖煮片刻；
10. 起锅后撒上香菜段淋上香油，调一碗料汁，山西陈醋及少许香油蘸着吃味道更妙！
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（本文编辑：田羽菲）
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